[發明專利]具有類似蝦的口感的食品的制造法

有效

• 申請號: 201480053746.7
• 申請日: 2014-08-21
• 公開（公告）號: CN105592717B
• 公開（公告）日: 2019-12-03
• 發明（設計）人: 工藤透;中野達朗
• 申請（專利權）人: 不二制油集團控股株式會社
• 主分類號: A23L17/00
• 分類號: A23L17/00;A23J3/16;A23J3/26;A23L17/40
• 代理公司: 11205 北京同立鈞成知識產權代理有限公司
• 代理人: 楊貝貝;臧建明<國際申請>=PCT/JP

1.一種具有類似蝦的口感的食品的制造法，經由以下工序：

將含浸有雞蛋白的大豆組織蛋白材料、魚肉糜、食鹽、轉谷氨酰胺酶及水混合的工序；

利用擠出成形機自φ3mm～8mm的直徑進行擠出成形的工序；

在30℃～50℃下加熱的工序；及

在80℃～100℃下加熱的工序，

魚肉糜為原料的40重量％～70重量％，相對于魚肉糜，食鹽為1.4重量％～2.5重量％，

大豆組織蛋白材料為原料中的2重量％～8重量％。

2.根據權利要求1所述的具有類似蝦的口感的食品的制造法，其中大豆組織蛋白材料是添加鈣鹽、鎂鹽及淀粉類而制造。

3.根據權利要求1所述的具有類似蝦的口感的食品的制造法，其中大豆組織蛋白材料是添加碳酸鈣、碳酸鎂及玉米淀粉而制造。

4.根據權利要求1所述的具有類似蝦的口感的食品的制造法，其中大豆組織蛋白材料是添加0.05重量％～3重量％的碳酸鈣、0.05重量％～3重量％的碳酸鎂及6重量％～35重量％的玉米淀粉而制造。

5.根據權利要求1所述的具有類似蝦的口感的食品的制造法，其中在30℃～50℃下加熱的工序為在經加熱的調味液中的浸漬加熱。

6.根據權利要求2所述的具有類似蝦的口感的食品的制造法，其中在30℃～50℃下加熱的工序為在經加熱的調味液中的浸漬加熱。

7.根據權利要求3所述的具有類似蝦的口感的食品的制造法，其中在30℃～50℃下加熱的工序為在經加熱的調味液中的浸漬加熱。

8.根據權利要求4所述的具有類似蝦的口感的食品的制造法，其中在30℃～50℃下加熱的工序為在經加熱的調味液中的浸漬加熱。