[發(fā)明專利]生產(chǎn)鹽組合物的方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201480042641.1
• 申請日: 2014-06-27
• 公開（公告）號: CN105611845B
• 公開（公告）日: 2018-10-19
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 沈詩繼;A·J·霍夫曼;S·E·巴特萊爾
• 申請（專利權(quán)）人: 泰特&萊爾組分美國公司
• 主分類號: A23L27/40
• 分類號: A23L27/40
• 代理公司: 北京潤平知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11283
• 代理人: 嚴(yán)政;劉兵

一種生產(chǎn)鹽組合物的方法包括在第二顆粒部分的存在下粉碎第一顆粒部分，第一顆粒部分由平均粒度按體積計為至少500μm的氯化鈉晶體組成，第二顆粒部分為鹽產(chǎn)物，其由含有(a)氯化鈉和(b)在環(huán)境溫度下為固體的有機材料的顆粒組成。第二顆粒部分的顆粒的結(jié)構(gòu)由在產(chǎn)物的顆粒中附聚在一起的氯化鈉的單個的微晶組成，其中，鹽產(chǎn)物的按體積計至少95％的顆粒的粒度小于100μm，且其中，產(chǎn)物的顆粒包含由所述微晶的外殼形成的中空顆粒。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明總體上涉及鹽(即氯化鈉)，并且更特別地涉及一種生產(chǎn)鹽組合物的方法，該鹽組合物適用于“低鹽”飲食中，同時還保持通常與更高量的鹽相關(guān)的口感。該組合物為一種具有明顯地低于“正常鹽”的粒度但仍保持自由流動的組合物。

背景技術(shù)

除非上下文另外要求，如本文中所用的術(shù)語“鹽”是指氯化鈉(化學(xué)式NaCl)，并且這兩個術(shù)語在文中可交換使用。

由于人們往往覺得沒有足量鹽的食物缺少味道，所以，鹽廣泛地用于食品的調(diào)味/矯味。鹽在家庭、餐廳等中都是用于制作烹調(diào)食品，同時也在食品行業(yè)中用于制作預(yù)制食物，例如面包、各種肉制品、即食餐、美味零食等。鹽當(dāng)然也用作噴灑在食物上的調(diào)味品，以改善其口味，通常只在食用前。

雖然鹽已普遍食用了數(shù)百年，但是現(xiàn)在人們認(rèn)識到了，過多的鹽(且更特別地由鹽提供的鈉離子)不利于健康并且可以成為高血壓的病因，高血壓繼而會增加心臟病及中風(fēng)的風(fēng)險。基于該背景，人們希望減少飲食中的鹽攝取量。就這一點而言，當(dāng)前的美國飲食指南作出了如下的建議：假設(shè)飲食中沒有其它鈉攝取量，則成人一般應(yīng)具有不超過2300mg的每日鈉攝取量，這相當(dāng)于每天約6g鹽。對于特定群體(例如，51歲或以上的那些群體)的個體來講，將每天2300mg的建議量降到每天1500mg。

降低鹽攝取量的一種方式是利用另一種金屬氯化物(通常為氯化鉀)來替代飲食中的鹽，即使該化合物常被認(rèn)為是帶有苦味或金屬異味。因此，例如US2008/0085360A1揭示了通過包括以下所列步驟的方法來制備鹽替代物。

在第一步中，制備水性混合物，其包含金屬氯化物(不同于氯化鈉)，優(yōu)選地為氯化鉀，以及“改性劑”。該“改性劑”為一種增加金屬氯化物的溶解度并提供酸性pH的化合物。此外，該“改性劑”優(yōu)選地至少作出了掩蓋金屬氯化物在最終組合物中的味道的貢獻(xiàn)。優(yōu)選的“改性劑”為食品級酸化劑，例如檸檬酸。根據(jù)US2008/0085360的優(yōu)選實施方案，水性混合物包含約15重量％至約30重量％的金屬氯化物(優(yōu)選地為氯化鉀)、約0.1重量％至3重量％的食品級酸化劑以及約60％至80％的水。

在第二步中，將“載體”加入至從第一步中得到的水性混合物中。載體為與改性劑組合來掩蓋與氯鹽相關(guān)的苦味或金屬異味的載體。該載體以水性混合物的重量計以10％至25％的量使用并可例如為麥芽糖糊精。

在第三步中，將從第二步得到的水性調(diào)配物轉(zhuǎn)化為粉末狀或顆粒狀產(chǎn)物，例如通過噴霧干燥。

在最終步驟中，將粉末狀或顆粒狀產(chǎn)物與氯化鈉共混(例如，以兩重量份氯化鈉與一重量份粉末狀/顆粒狀產(chǎn)物的比例)，然后將所得混合物研磨或磨碎到所需粒度，例如大于約100目的粒度，美國標(biāo)準(zhǔn)篩分尺寸(即，大于約149μm)。在本方法的優(yōu)選實施方案中，二氧化硅作為助流劑包含在最終產(chǎn)物中(例如，0.1重量％至約2重量％的量)，以防止產(chǎn)物結(jié)塊。

因此，所得產(chǎn)物(二氧化硅的包含使其具有自由流動性)包含氯化鈉及另一種金屬氯化物(例如，氯化鉀)并可用于低鹽飲食。

減少鈉攝取量的另一種方式為制備鹽組合物，其中氯化鈉為唯一的金屬氯化物，并且，該鹽組合物具有程度比傳統(tǒng)鹽更高的“咸度”。原則上而言，這可通過將傳統(tǒng)鹽研磨成粒度較低且因此表面積較高的鹽組合物來實現(xiàn)。這種較高的表面積將會提供增強的“咸度”，使得利用比傳統(tǒng)鹽(具有更大的粒度及因此更低的表面積)更少量的細(xì)磨鹽就能達(dá)到相同的“調(diào)味水平”。因此，細(xì)磨鹽具有極強的吸濕性并且因此快速地再團(tuán)聚，除非利用昂貴或復(fù)雜的儲存系統(tǒng)進(jìn)行保護(hù)。因此，簡單地將鹽研磨成細(xì)粒度并非是一個實用的選項。