[發(fā)明專利]制備油凝膠的方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201480028784.7
• 申請(qǐng)日: 2014-05-16
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN105228461B
• 公開(kāi)（公告）日: 2019-12-31
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: R·埃爾貢;R·B·阿佩爾;D·L·馬洛特基
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 陶氏環(huán)球技術(shù)有限責(zé)任公司
• 主分類號(hào): A23D9/007
• 分類號(hào): A23D9/007;A23D9/04;A61K8/73;A61K8/92;A61K9/06
• 代理公司: 11494 北京坤瑞律師事務(wù)所
• 代理人: 吳培善

一種從乙基纖維素和油性進(jìn)料制備油凝膠的連續(xù)方法，其中所述方法包含：(a)將乙基纖維素進(jìn)給到擠壓機(jī)的進(jìn)料區(qū)，所述擠壓機(jī)沿其長(zhǎng)度具有多個(gè)進(jìn)油端口；(b)將至少一種油性進(jìn)料進(jìn)給到所述進(jìn)油端口中的至少一者中；(c)混合所述油性進(jìn)料與所述乙基纖維素以形成實(shí)質(zhì)上均質(zhì)的混合物；(d)使所述混合物冷卻以形成油凝膠。

相關(guān)申請(qǐng)的交叉引用

本申請(qǐng)要求2013年3月31日提交的臨時(shí)申請(qǐng)序號(hào)61/829,582的優(yōu)先權(quán)，所述申請(qǐng)以全文引用的方式并入本文中。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種制備油凝膠的方法。

背景技術(shù)

含固體脂肪食品產(chǎn)品中的結(jié)構(gòu)由結(jié)晶三酰甘油網(wǎng)絡(luò)提供。然而，這些三酰甘油含有高含量的飽和脂肪酸。替代使用天然高飽和固體脂肪，還通過(guò)氫化或部分氫化將包含不飽和脂肪酸含量高的三酰甘油的油轉(zhuǎn)化為固體產(chǎn)物。“反式脂肪”為具有反式異構(gòu)體的不飽和脂肪，不可避免地在不飽和油的部分氫化中出現(xiàn)。脂肪和油在人體健康中的作用的研究已指示飽和脂肪酸、尤其反式脂肪酸的消耗與升高的膽固醇水平和心血管病相關(guān)。

因此，需要研發(fā)含有飽和或部分氫化脂肪酸的三酰甘油的更健康替代物。對(duì)反式脂肪和飽和脂肪的健康替代物的需要對(duì)食品制造行業(yè)形成技術(shù)障礙。難以從食品配方中消除反式脂肪和飽和脂肪以達(dá)到使在室溫下為液體的更健康的不飽和油轉(zhuǎn)化為在室溫下為‘固體’的脂肪，以增強(qiáng)食品產(chǎn)品的組織和外觀的目的。

在食品行業(yè)中，已多次試圖尋找通常見(jiàn)于動(dòng)物和蔬菜脂肪或氫化油中的可以提供所需組織、結(jié)構(gòu)化、穩(wěn)定性以及味道特征的替代組分。已公認(rèn)一種替代物有機(jī)凝膠(油凝膠)有可能用以降低多組分食品中的油遷移并且充當(dāng)黃油或人造奶油的替代物。可使用油凝膠使可食性油具有一定結(jié)構(gòu)，由此降低對(duì)飽和和反式脂肪酸的需要。

乙基纖維素油凝膠也可以適用作化妝品組合物的成分以使組合物留存的膜更具疏水性并且更難以擦掉。乙基纖維素油凝膠還可以為化妝品或藥用化妝品產(chǎn)品的載劑相。乙基纖維素油凝膠還可以用以傳遞。化妝品或藥用化妝品產(chǎn)品中的活性

US-B-6,187,323描述在非剪切條件下制備包含油凝膠和水性凝膠的混合物的醫(yī)藥和化妝品組合物。在實(shí)例中，通過(guò)在140℃下攪拌組分，在丙二醇異硬脂酸酯存在下用乙基纖維素膠化半合成三酸甘油酯，直到形成均勻油凝膠。

在“膠凝劑的濃度和表面活性劑的類型對(duì)油凝膠流變學(xué)特征的影響(Influenceof the Concentration of a Gelling Agent and the Types of Surfactant on theRheological Characteristics of Oleogel)”(《藥物(Il farmaco)》58(2003)1289-1294)中，M.A.瑞馬丁內(nèi)斯(RuíMartínez)等人報(bào)告包含橄欖油、乙基纖維素以及選自O(shè)livem300、700以及900的表面活性劑的油凝膠。油凝膠通過(guò)將乙基纖維素和表面活性劑添加到油相中，接著在加熱到100℃的同時(shí)攪拌組分來(lái)制備。

US-A-4,098,913描述并入到組織化蛋白質(zhì)肉類似物產(chǎn)品中的可食性脂肪粒子。可食性脂肪產(chǎn)品通過(guò)用乙基纖維素膠化三酰基甘油酯脂肪或油來(lái)制成。在實(shí)例中，在180℃下在快速攪拌下混合部分氫化棉籽油與乙基纖維素。

WO 2010/143066涉及包含油、乙基纖維素以及表面活性劑的可食性油凝膠。油凝膠通過(guò)在不斷混合下將于油中的乙基纖維素和表面活性劑加熱到高于乙基纖維素玻璃轉(zhuǎn)化溫度的溫度(Tg)來(lái)獲得。將混合物適當(dāng)?shù)丶訜岬街辽?30℃到約160℃，并且在幾分鐘之后，形成透明并且極粘的溶液。

本發(fā)明要解決的問(wèn)題為提供一種制備如油凝膠的固體或半固體脂肪產(chǎn)品的新方法。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明為此類方法，其包含：