[發明專利]結構改造的油組合物

在審

• 申請號: 201480028335.2
• 申請日: 2014-05-12
• 公開（公告）號: CN105208872A
• 公開（公告）日: 2015-12-30
• 發明（設計）人: K·納吉
• 申請（專利權）人: 雀巢產品技術援助有限公司
• 主分類號: A23D9/00
• 分類號: A23D9/00;A23L1/00;A23L1/03
• 代理公司: 北京市中咨律師事務所 11247
• 代理人: 胡晨曦;黃革生

1.脂質組合物，其包含分散于70至99.9重量％的食用脂肪中的0.1至30重量％的結構劑，其中該結構劑包含至少10重量％的具有26至32個碳(包括端點在內)的鏈長的非常長鏈的飽和脂肪酸殘基的二?；视?。

2.如權利要求1中所述的脂質組合物，其中至少60重量％的具有非常長鏈的飽和脂肪酸殘基的二酰基甘油具有4至12個碳(包括端點在內)的鏈長的中鏈飽和脂肪酸作為其另一個脂肪?；?。

3.如權利要求1或權利要求2中所述的脂質組合物，其中該脂質組合物具有低于70重量％的飽和脂肪酸。

4.如權利要求1-3中任一項所述的脂質組合物，其中具有非常長鏈飽和脂肪酸殘基的二?；视椭饕?,3-二?；视?。

5.如權利要求1-4中任一項所述的脂質組合物，其中所述食用脂肪是液體油。

6.如權利要求5中所述的脂質組合物，其中所述液體油選自葵花籽油、大豆油、玉米油、橄欖油、芥花油及其組合。

7.如權利要求5或權利要求6中所述的脂質組合物，其中所述液體油是高油酸的植物油。

8.如權利要求5-7中任一項所述的脂質組合物，其中所述脂質組合物是有機凝膠。

9.如權利要求1-8中任一項所述的脂質組合物作為食品中水分屏障的用途。

10.包含權利要求1-8中任一項所述的脂質組合物的食品。

11.如權利要求10中所述的食品，其中該食品是糖果產品、烹飪用品、乳制品、營養配方食品、早餐谷物或冰淇淋。

12.制備權利要求1-8中任一項所述的脂質組合物的方法，包括：制備包含至少10重量％的具有26至32個碳(包括端點在內)的鏈長的非常長鏈的飽和脂肪酸殘基的二?；视偷慕Y構劑；將該結構劑熔化；將該結構劑與食用脂肪混合以形成混合物；將該混合物勻化；并冷卻該混合物。

13.如權利要求12中所述的方法，其中所述結構劑是通過將具有26至32個碳(包括端點在內)的鏈長的非常長鏈的飽和脂肪酸來源與具有4至12個碳(包括端點在內)的鏈長的中鏈飽和脂肪酸來源在甘油和/或?；视偷拇嬖谙陆粨Q酯化來制備。

14.如權利要求13中所述的方法，其中具有26至32個碳(包括端點在內)的鏈長的中鏈飽和脂肪酸來源是選自中鏈甘油三酯油、月桂脂、乳脂及其組合。

15.如權利要求13或權利要求14中所述的方法，其中具有26至32個碳(包括端點在內)的鏈長的非常長鏈的飽和脂肪酸來源是由蠟的皂化作用獲得。