[發明專利]菌絲體化的咖啡產品和用于制備菌絲體化的咖啡產品的方法

在審

• 申請號: 201480028279.2
• 申請日: 2014-03-15
• 公開（公告）號: CN105228462A
• 公開（公告）日: 2016-01-06
• 發明（設計）人: B·J·凱麗;J·P·朗漢
• 申請（專利權）人: 麥可科技有限公司
• 主分類號: A23F5/02
• 分類號: A23F5/02;A23L1/29
• 代理公司: 永新專利商標代理有限公司 72002
• 代理人: 左路;區斌

1.一種用于制備菌絲體化的咖啡產品的方法，其包括：

a)提供制備的綠咖啡豆，其包括下述步驟：

i.提供綠咖啡豆；

ii.將所述綠咖啡豆滅菌以提供制備的綠咖啡豆；

b)提供制備的真菌組分；

c)用所述制備的真菌組分接種所述制備的綠咖啡豆；和

d)培養所述制備的綠咖啡豆和制備的真菌組分以允許菌絲體化來制備所述菌絲體化的咖啡產品。

2.權利要求1的方法，其中所述提供制備的綠咖啡豆的步驟進一步包括降低至少一種不期望的味道組分的量。

3.權利要求2的方法，其中所述降低至少一種不期望的味道組分的量包括所述綠咖啡豆的至少一次水性洗滌。

4.權利要求3的方法，其中所述降低至少一種不期望的味道組分的量包括所述綠咖啡豆的兩次水性洗滌。

5.權利要求3的方法，其中所述不期望的味道組分是綠原酸。

6.權利要求1的方法，其中所述提供制備的綠咖啡豆的步驟進一步包括使所述綠咖啡豆水合。

7.權利要求6的方法，其中所述綠咖啡豆水合至約60％水分水平或約30％水分水平。

8.權利要求1的方法，其中所述制備的真菌組分選自靈芝(G.lucidum)、猴頭菇(H.erinaceus)、變色栓菌(T.versicolor)、香菇(L.edodes)、松口蘑(T.matsutake)、毛柄金錢菌(F.velutipes)、巴西蘑菇(A.blazei)、灰樹花(G.frondosa)、光帽鱗傘(P.nameko)、L.officinalis、M.hortensis、黑脈羊肚菌(M.angusticeps)、黑木耳(A.auricula)、銀耳(T.fuciformis)、樺褐孔菌(I.obliquus)、木蹄層孔菌(F.fomentarius)、硫磺多孔菌(L.sulfureus)、冬蟲夏草(C.sinensis)、黑孢塊菌(T.melanosporum)及其組合。

9.權利要求8的方法，其中所述制備的真菌組分是靈芝。

10.權利要求9的方法，其中所述制備的真菌組分是靈芝菌株806。

11.權利要求8的方法，其中所述制備的真菌組分是冬蟲夏草。

12.權利要求8的方法，其中所述制備的真菌組分是黑孢塊菌。

13.權利要求1的方法，其中所述制備的真菌組分通過包括下述的方法進行制備：篩選多個真菌菌株，并且選擇具有增強的耐受綠咖啡豆、在綠咖啡豆上生長、代謝綠咖啡豆或利用綠咖啡豆的能力的菌株。

14.權利要求13的方法，其中所述所選菌株能夠增強一種或多種不期望的味道組分從所述綠咖啡豆中的去除。

15.權利要求14的方法，其中所述所選菌株能夠增強咖啡因從所述綠咖啡豆中的去除。

16.權利要求1的方法，其中所述制備的真菌組分通過包括在非限定型培養基上維持真菌菌株的方法進行制備，所述非限定型培養基包含綠咖啡豆水提取物和能量來源。

17.權利要求16的方法，其中所述真菌菌株的維持引起所述真菌的適應，導致所述真菌耐受綠咖啡豆、在綠咖啡豆上生長、代謝綠咖啡豆或利用綠咖啡豆的能力增強。

18.權利要求1的方法，其中所述培養步驟是在半厭氧條件下進行的發酵步驟。

19.權利要求1的方法，其中所述培養步驟進行約7天。

20.權利要求1的方法，其中相對于所述綠咖啡豆，所述菌絲體化的咖啡產品具有降低水平的至少一種不期望的味道組分、以及增加水平的至少一種菌絲體化產物。

21.權利要求20的方法，其中所述不期望的味道組分是綠原酸。

22.權利要求20的方法，其中所述菌絲體化產物是β葡聚糖或多糖。

23.權利要求1的方法，其中所述綠咖啡豆來自阿拉比卡種咖啡。

24.權利要求1的方法，其中所述綠咖啡豆來自羅布斯塔種咖啡。