[發明專利]保存柜、用于控制保存柜中環境狀況的方法以及用于調整保存柜的環境狀況的裝置

有效

• 申請號: 201480003417.1
• 申請日: 2014-04-24
• 公開（公告）號: CN105120722B
• 公開（公告）日: 2018-01-16
• 發明（設計）人: D·A·伯克特;M·希拉里
• 申請（專利權）人: 恒鵬設備有限公司
• 主分類號: A47J39/02
• 分類號: A47J39/02
• 代理公司: 永新專利商標代理有限公司72002
• 代理人: 陳珊,劉興鵬

相關申請的交叉引用

本申請要求2014年2月26日提交的美國臨時專利申請61/945,069號的優先權，其通過引用全部并入本文。

技術領域

本發明涉及一種保存柜，所述保存柜提供用于食品的更一致和精確的保存環境。特別地，本發明涉及一種保存柜，所述保存柜通過提供所述保存柜內的環境狀況的控制而提供用于食品的更一致和精確的保存環境。

背景技術

存在對于食品保存裝置的需求，所述食品保存裝置在保留食品的味道、含水量、質地和質量的同時對于選擇的時間段將食品維持在基本均勻的溫度。而且，在其他應用中，期望能夠在長的儲存階段之后將食品恢復到可接受的質量。

用于烹熟的食品的保存柜提供這樣的環境，其中特定的環境變量可以在一定程度上被控制。例如，氣溫可以被控制到特定的溫度水平以將食品維持在剛剛烹熟的狀態直到所述食品被食用。這些變量影響食品的質量。若干食品參數對于維持食品質量而言是重要的。這些食品參數包括溫度、含水量、顏色和質地。質地是嗅覺和味覺的復雜組合，所述質地轉而由被保存的食品的機械和化學性質產生。

上述的初始食品參數主要由食品成分和烹飪過程決定，但是在保存期間，所述初始食品參數由保存環境參數改變。示例的環境參數包括氣溫、相對濕度和氣流。氣流能夠認為是空氣在食品上方移動的平均速度。其他的環境參數包括傳導到食品中的熱量和施加到食品的輻射能量。

之前，已經開發各種方法和裝置以嘗試維持熱量和濕度。然而，這些裝置和方法受到諸如高氣流以及不準確的溫度和濕度控制的缺點的影響。高氣流水平對于長期的食品質量而言是不利的。氣流使得從食品的蒸發冷卻增大，這導致食品過度冷卻以及將含水量降低到可接受的水平以下。如果建立適當的保存參數并且柜能夠將所述參數維持在可接受的極限內，則當前的保存柜可以對于較短的保存時間給出可接受的結果。但是，在食品的質量變質到可接受的水平之下之前，環境參數沒有得到很好地控制并且保存時間被限制。更特別地，已經發現空氣循環特性和不適當的儲存溫度顯著存進細菌生長和導致食品收縮的水分的過度流失以至于在不適當的儲存大氣中，食品在僅僅較短的時間段之后變質并且失去食品的嫩性、鮮美的味道和外觀。還已經發現即使食品在封裝件中在有利的條件下儲存，食品也以取決于封裝件的門打開、將儲存室暴露在環境大氣下的時間的速率變質。

額外地，已知在儲存其中設置硬外皮的一些食品(諸如炸雞或者炸魚) 時，特別期望在使得從下面的肉的水分流失最小化的同時維持硬外皮的脆性。這種食品的儲存傾向于涉及滿足看似相互排斥的條件以在使得從食品的水分流失最小化的同時通過維持硬外皮中低的含水量而保存硬外皮的脆性。在這種食品中，過度的水分流失導致收縮和嫩性的損失并且不利地影響肉的質地。這可以通過控制儲存大氣的溫度和濕度而防止。問題是在將硬外皮在低的含水量下保存的同時防止水分從下面的食品流動到硬外皮。

發明內容

因此，已經出現對于這種保存柜的需要，所述保存柜用于通過一個或多個環境傳感器和一個或多個控制器獲得環境控制，所述一個或多個控制器配置為基于從一個或多個環境傳感器的讀數調節該保存柜內的環境狀況。因此，特別是本文所公開的柜的構造，該柜可以包括溫度傳感器、濕度傳感器和氣流傳感器中的一個或多個，并且該柜的控制系統可以利用來自該傳感器的讀數而調節柜室內的溫度、柜室內的濕度和柜室內的空氣的流動(例如，柜內的環境狀況)中的一個或多個以使得柜內的環境狀況延長儲存在柜室內的食品在出現食品質量的顯著變質(例如，味道、質地或者嫩性的明顯變化或者顯著的細菌生長)之前的保存時間。因此，這種柜可以實施反饋回路以確保柜內的環境狀況維持在預定的范圍內。該預定的范圍可以是環境狀況(例如，溫度、濕度和氣流)的特定的組合，所述環境狀況的特定的組合與環境狀況的其他組合相比延長食品在出現質量的顯著變質之前的保存壽命。

而且，不同的食品可以具有不同的材料性質。因此，已經出現進一步的需要以針對特定食品將柜內的環境狀況維持在預定的范圍內以使得所述特定食品在所述特定食品的質量顯著變質之前的保存時間延長。因此，在本文所公開的柜的某些構造中，該柜的控制系統可以對于不同類型的食品存儲和實施不同預定范圍的環境狀況。本文所公開的方法可以是用于維持柜內的環境狀況的方法。用來執行該方法的計算機可讀指令可以存儲在非臨時性計算機可讀介質中并且可以通過一個或多個處理器(例如，CPU、 ASIC等)實施。而且，包括處理器和存儲該計算機可讀指令的存儲器的系統可以實施該方法。