[實(shí)用新型]屠宰分割后雞腿分級噴淋裝置

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201420663096.5
• 申請日: 2014-11-10
• 公開（公告）號: CN204317383U
• 公開（公告）日: 2015-05-13
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 劉書亮;夏小龍;胡凱弟;彭?xiàng)?/a>;賴海梅;韓新鋒;羅松明
• 申請（專利權(quán)）人: 四川農(nóng)業(yè)大學(xué)
• 主分類號: A23B4/30
• 分類號: A23B4/30
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

??本發(fā)明涉及肉雞加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及肉雞屠宰加工中分割后雞腿分級噴淋裝置，即質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.1%~5.0%乳酸、檸檬酸水噴淋分級雞腿5s~45s噴淋裝置。

背景技術(shù)

??乳酸、檸檬酸具有較強(qiáng)的防腐保鮮效果，被廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)，可用在飲料、肉類、糕點(diǎn)、蔬菜、罐頭加工以及水果貯藏等方面，具有調(diào)節(jié)pH值、抑菌、延長貯藏期、調(diào)味、保持食品色澤、提高產(chǎn)品質(zhì)量等作用。乳酸、檸檬酸能有效改善食品的感官性狀，增強(qiáng)食欲，促進(jìn)體內(nèi)鈣、磷等礦物質(zhì)元素的消化吸收。乳酸、檸檬酸作為一種加工助劑，可在各類食品加工過程中使用，且殘留量無需限定。

??近些年，我國肉雞產(chǎn)業(yè)迅猛發(fā)展，現(xiàn)已成為美國之后的世界第二大肉雞生產(chǎn)國，人均雞肉消費(fèi)量呈持續(xù)攀升，其中雞腿產(chǎn)品消費(fèi)量上升尤為迅速。因此，控制其在生產(chǎn)加工過程中的質(zhì)量安全尤為重要，而在肉雞屠宰加工生產(chǎn)鏈條分割、分級環(huán)節(jié)中，微生物污染已成為首要問題，且在不同加工環(huán)節(jié)，微生物的污染來源及微生物菌相也有所差異，主要為腐敗微生物和致病微生物污染。肉雞胴體在分割環(huán)節(jié)后，由于交叉污染的存在，雞腿產(chǎn)品表面腐敗微生物和致病微生物的數(shù)量迅速增加，分割后雞腿產(chǎn)品污染情況嚴(yán)重。

??本專利在肉雞胴體分割后雞腿產(chǎn)品分級環(huán)節(jié)，通過乳酸結(jié)合檸檬酸噴淋處理分級雞腿的單因素、正交試驗(yàn)得到最優(yōu)減菌條件為：乳酸濃度為質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.1%~5.0%，檸檬酸濃度為質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.1%~5.0%，噴淋時間5s~45s。該組合條件對雞腿產(chǎn)品色澤、氣味、組織狀態(tài)及煮沸后肉湯幾乎無影響，還可顯著降低其菌落總數(shù)、大腸菌群、假單胞菌及腸球菌的數(shù)量，且能明顯降低金黃色葡萄球菌、沙門氏菌的檢出率。其中，質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.1%~5.0%乳酸、檸檬酸水溶液作為加工助劑均勻的噴淋在分級雞腿產(chǎn)品表面。雞腿產(chǎn)品分級包裝是其進(jìn)入市場前的最后一道工序，其微生物污染程度直接關(guān)系到產(chǎn)品的質(zhì)量安全。與企業(yè)現(xiàn)有的雞腿分級設(shè)備相比，本專利能有效控制雞腿產(chǎn)品表面的微生物污染，并提高其最終產(chǎn)品品質(zhì)。

實(shí)用新型內(nèi)容

本實(shí)用新型所要解決的技術(shù)問題是針對上述肉雞屠宰分割、分級環(huán)節(jié)中分級雞腿產(chǎn)品微生物污染嚴(yán)重的現(xiàn)狀，而提供一種可顯著降低分級雞腿產(chǎn)品微生物污染，提高其產(chǎn)品質(zhì)量與安全的噴淋裝置，即滿足質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.1%~5.0%乳酸、檸檬酸水噴淋分級雞腿產(chǎn)品的裝置。

?本實(shí)用新型是通過采取下述技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的。

一種質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.1%~5.0%乳酸、檸檬酸水噴淋分級雞腿5s~45s裝置，包括乳酸進(jìn)樣口、乳酸工作液儲存罐?、乳酸工作液管、乳酸工作液閥門、檸檬酸進(jìn)樣口、檸檬酸工作液儲存罐、檸檬酸工作液管、檸檬酸工作液閥門、純水進(jìn)水管、純水閥門、混勻罐、攪拌器、混勻罐排水管、排水管閥門、質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.1%~5.0%乳酸、檸檬酸水管、增壓泵器、機(jī)械手臂、紅外感應(yīng)器、不銹鋼網(wǎng)狀斜面、噴淋頭、重量感應(yīng)器、傳送帶。乳酸工作液儲罐、檸檬酸工作液儲存罐、純水進(jìn)水管、乳酸工作液管、檸檬酸工作液管、純水閥門、乳酸工作液閥門以及檸檬酸工作液閥門位于混勻罐的上端，攪拌器位于混勻罐內(nèi)部的底部，帶閥門的排水管位于混勻罐底部，增壓泵在混勻罐左側(cè)，增壓泵左側(cè)是質(zhì)量分級裝置，機(jī)械手臂下端是質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.1%~5.0%乳酸、檸檬酸水管及噴淋頭，重量感應(yīng)器與機(jī)械手臂相連，機(jī)械手臂則與紅外感應(yīng)器相連接。

所述重量分級裝置包括重量感應(yīng)器、機(jī)械手臂、不銹鋼網(wǎng)狀斜面，所述重量感應(yīng)器與機(jī)械手臂相連通，而機(jī)械手臂與紅外感應(yīng)器相聯(lián)通。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本實(shí)用新型所達(dá)到的有益效果如下。

?1、本實(shí)用新型中，純水進(jìn)水管、乳酸工作液管與檸檬酸工作液管上設(shè)有閥門，可控制純水和質(zhì)量分?jǐn)?shù)為40%~70%的乳酸、檸檬酸進(jìn)入量，確保混勻罐中配制的溶液為質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.1%~5.0%乳酸、檸檬酸水溶液。且單位時間內(nèi)進(jìn)入混勻罐的純水、質(zhì)量分?jǐn)?shù)40%~70%的乳酸、檸檬酸總體積與噴淋頭噴淋出的質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.1%~5.0%乳酸、檸檬酸水體積相等，便于實(shí)際生產(chǎn)過程中的連續(xù)化作業(yè)。

2、本實(shí)用新型中，采用質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.1%~5.0%乳酸、檸檬酸水噴淋分級雞腿5s~45s，處理后對其色澤、氣味、組織狀態(tài)及煮沸后肉湯幾乎無影響，且能顯著降低其菌落總數(shù)、大腸菌群、假單胞菌及腸球菌的數(shù)量，還能明顯降低金黃色葡萄球菌、沙門氏菌的檢出率。其中，質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.1%~5.0%乳酸、檸檬酸水溶液作為加工助劑均勻的噴淋在分級雞腿表面。

附圖說明

圖1為本實(shí)用新型噴淋裝置結(jié)構(gòu)原理圖。

圖2為肉雞屠宰加工中分級雞腿產(chǎn)品處理組和對照組部分特征微生物數(shù)量變化。