[實用新型]一種一體式醒蒸設備

有效

• 申請號: 201420544326.6
• 申請日: 2014-09-22
• 公開（公告）號: CN204104630U
• 公開（公告）日: 2015-01-21
• 發明（設計）人: 周毅
• 申請（專利權）人: 周毅
• 主分類號: A21C13/00
• 分類號: A21C13/00;A21C14/00
• 代理公司: 鄭州先風專利代理有限公司 41127
• 代理人: 黃偉

技術領域

????????本實用新型屬于食品加工設備領域，尤其涉及一種一體式醒蒸設備。

背景技術

????在面點加工工藝中，工作人員需要將成型的面團經過高溫蒸制成熟食。現有的蒸制裝置，依靠對傳送裝置的傳送行程的長短以及推進速度的快慢進行控制，從而實現用蒸汽對傳送裝置上的面團進行分別醒面和蒸面。這種方式帶來兩個問題：1、醒面和蒸面無法分成兩段進行，由于醒面工藝和蒸面工藝對蒸汽的溫度和濕度有不同需求，而現有裝置中的蒸汽不易調節，因此對于面點制備帶來了很多不便，對面點的品質也帶來一定損傷；2、由于蒸汽中的微量雜質會不可避免地混入面團，因此降低了面點的食用安全性。3、裝置中蒸汽分布不均勻，特別對于醒發影響很大，嚴重影響醒面效果。

實用新型內容

?????本實用新型的目的是提供一種一體式醒蒸設備，本實用新型結構簡單，設計合理，醒面工藝和蒸面工藝兩段式進行，醒發和蒸制的溫度控制更為精準，而且蒸汽的潔凈度得到提高，提高了面點的食用品質。

本實用新型采用的技術方案如下：

一種一體式醒蒸設備，包括箱體，所述箱體內沿長度方向由兩塊隔板隔斷，依次為醒面箱、排汽箱和蒸面箱，兩塊隔板上設有開口，第一傳送機構和第二傳送機構分別穿過醒面箱的隔板開口和蒸面箱的隔板開口后對接，第一、二傳送機構分別與外界連通，醒面箱和蒸面箱內沿箱體寬度方向分別設有若干第一蒸汽噴管和若干第二蒸汽噴管，第一、第二蒸汽噴管皆與蒸汽主管連接，第一蒸汽噴管下方設有盛水盤，第二蒸汽噴管下方設有凝水盤。

優選的，所述的第一蒸汽噴管的噴汽口朝向盛水盤，第二蒸汽噴管的噴汽口朝向凝水盤。

優選的，所述的第一蒸汽噴管和第二蒸汽噴管分別位于第一傳送機構和第二傳送機構的下方。

優選的，所述的第一蒸汽噴管的噴汽口位于盛水盤的水面下。

優選的，所述的蒸汽主管與蒸汽發生裝置連接，蒸汽主管在醒面箱和蒸面箱內沿箱體長度方向設置并與蒸汽噴管垂直連接。

優選的，所述進入醒面箱的蒸汽主管上設有蒸汽調節閥。

進入蒸面箱內的蒸汽主管上優選也設有蒸汽調節閥。

優選的，所述的醒面箱上方設有第一排汽管，蒸面箱上方設有第二排汽管，第一排汽管和第二排汽管上設有調節閥門。

優選的，所述的排汽箱上方設有第三排汽管，第三排汽管上設有調節閥門。

優選的，所述的醒面箱內設有第一溫度測量裝置。

優選的，所述的蒸面箱中設有第二溫度測量裝置。

第一傳送機構和第二傳送機構兩者可以等高也可以第一傳動機構略高于第二傳送機構。

其中，在醒面箱和蒸面箱中分別獨立設有第一傳送機構和第二傳送機構，盛裝面食的托盤直接從第一傳送機構移動至第二傳送機構。這種兩段式傳送機構的設計方便分別調節不同傳送機構的運行速度，從而調整面餅的醒面時間和蒸面時間。當然，傳送機構也可以是一段式設計，即一條傳送機構依次貫穿醒面箱、排汽箱和蒸面箱后與外界連通；

根據產量的大小不同，箱體長度可適當調整，醒面箱和蒸面箱的第一排汽管和第二排汽管的數量也可以做相應的調整。

使用時，蒸汽發生裝置通過蒸汽主管向醒面箱和蒸面箱內的第一蒸汽噴管和第二蒸汽噴管通入蒸汽，第一蒸汽噴管將蒸汽通過噴氣口噴入盛水盤內，蒸汽經過盛水盤內水的過濾除雜，從水面逸出后更加潔凈溫和，適合面團的醒面工藝需求；此外，由于蒸汽通過盛水盤中的水后才進入醒面箱內，故可以保證箱體溫度穩定、易于控制，且蒸汽通過水后再進入醒面箱內，蒸汽分布更為均勻；第二蒸汽噴管將蒸汽通過噴氣口噴入凝水盤中，經過凝水盤的反射后接觸面團，蒸汽與面團接觸時的力度降低，變得更加溫和，蒸汽分布同樣也變得更為均勻，適合面團的蒸面工藝需求。當第一溫度測量裝置測得醒面箱內的溫度達到目標值時，通過人工或自動控制通向醒面箱的蒸汽主管上的蒸汽調節閥來關閉醒面箱內的蒸汽通入，同時配合使用第一排汽管上的調節閥門排出醒面箱內多余蒸汽，以維持醒面箱內合適的溫度；同理，通過觀測第二溫度測量裝置的讀數，通過調整第二排汽管上的調整閥門，使得第二排汽管適當排出蒸汽，以維持蒸面箱內合適的溫度。將成型的面團放在托盤上，托盤隨著第一傳送機構運動，經過醒面箱并進行面團醒發，然后穿過醒面箱的隔板上開口，進入排汽箱并移動至對接的第二傳送機構上，托盤隨著第二傳送機構穿過蒸面箱的隔板開口進入蒸面箱進行面團蒸制，制成熟食的面團隨著托盤和第二傳送機構穿過蒸面箱的隔板開口進入外界，被工作人員或其他設備收集。