[實用新型]一種用于禽屠宰加工的螺旋預冷機

有效

• 申請號: 201420531250.3
• 申請日: 2014-09-17
• 公開（公告）號: CN204180795U
• 公開（公告）日: 2015-03-04
• 發明（設計）人: 孫京新;劉功明;黃明
• 申請（專利權）人: 青島農業大學
• 主分類號: A22C21/00
• 分類號: A22C21/00;A23L1/015;A23L1/025
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本實用新型屬于禽屠宰加工領域，特別涉及一種對禽胴體進行同步預冷與減菌的螺旋預冷機。

背景技術

預冷是禽屠宰加工過程中重要的工藝環節，其主要目的是抑制病原微生物和腐敗微生物的生長，確保禽肉良好的食用品質。目前，常用的預冷方式有浸沒式冷卻和風冷卻兩種。歐盟和加拿大肉禽屠宰加工中普遍采用風冷卻，而美國、巴西、中國則主要采用浸沒式冷卻。浸沒式冷卻方式預冷采用的設備可分為螺旋預冷機和耙式預冷機兩大類。

現在工廠采用的傳統螺旋預冷機每次都是在出口處同時撈出幾十只禽胴體，禽胴體通常堆積在一起，撈出機構與預冷機之間、禽胴體膛內、禽胴體之間有一定的水存積，導致水的滲出不及時，這些冷水就被帶出了螺旋預冷機，這樣既浪費了水資源和能源，又對下一工序的正常進行產生了影響。螺旋預冷機旋轉擋板帶動冷卻水介質的運動對禽胴體的冷卻效率也不高。在螺旋預冷機中用于冷卻的水介質中常常使用次氯酸鈉等殺菌消毒劑，不僅造成化學殘留，微生物殺菌效果也不理想，還造成環境污染等問題。

近年來，在食品安全方面由于各種生物或化學殘留問題的出現，一些物理方法如超聲波處理以及低殘留化學方法如臭氧、二氧化氯、電解水等處理及其組合的應用研究已被越來越多的人看好，而這些處理的協同作用對殺菌的效果也越來越受到關注。Burleson等（Burleson?G?R,?Murray?T?M,?Pollard?M.?Inactivation?of?viruses?and?bacteria?by?ozone?with?and?without?sonication?[J].Applied?Microbiology,1975,?29(3):?340-344.?）對超聲波協同臭氧處理水的研究結果表明臭氧在超聲波的協同作用下殺菌效果更好。Villerreal等（Villerreal?M?E，Baker?R?C，Regenstein?J?M．Incidence?of?Salmonella?on?poultry?carcasses?following?the?use?of?slow-release?chlorine?dioxide[J]．Journal?of?Food?Protection，1990，53(6)：7465-7501）研究發現1％(w／v)的二氧化氯緩釋溶液可以完全殺死火雞胴體上所有沙門氏菌。Mcclements（Mcclements?D?J.?Advances?in?the?application?of?ultrasound?in?food?analysis?and?processing[J].?Trends?in?Food?Science?and?Technology,?1995,?6(9):?293-299.）認為使用超聲波協同其它殺菌技術（如熱處理，臭氧或其他化學試劑等）聯合使用進行微生物殺菌時效果更佳。胡文容等(胡文榮,?王士芬.?超聲強化O₃?殺菌能力的實驗研究[J].?中國給水排水,?1999,?15(4):?58-60.)研究超聲波協同臭氧殺菌能力的結果表明：超聲波能使臭氧的減菌率明顯地增強。王海鷗等（王海鷗,胡志超.?超聲波臭氧組合果蔬清洗機設計與試驗[D].?農業部南京農業機械化研究所，南京,210014）設計了超聲波臭氧組合果蔬清洗機，減菌率超過90%。Cooksey（Cooksey?K．Effect?of?chlorine?dioxide?sachets?and?modifled?atmosphere?packaging?on?quality?of?fresh?chicken?breasts[C]．TAPPI?PLACE?Division?Conference，New?LA，United?States，Orleans：2004：214-234）將裝有二氧化氯緩釋劑的緩釋小袋放入裝有雞胸肉的全氮氣包裝袋內，并在3℃下儲藏，15天后可以殺死75％(3×10⁹?cfu／mL)的沙門氏菌。研究發現，在相同的溫度條件，處理時間為10分鐘時，超聲波協同臭氧和二氧化氯處理的樣品能得到最高的減菌率，達到80%以上，而雞胴體在超聲波協同二氧化氯的處理下能達到75%的減菌率；同時，能顯著抑制雞肉貯藏期間的TVB-N值的增長，延長雞胴體的貨架期。

發明內容