[實(shí)用新型]栽培食用菌用固體培養(yǎng)基微波殺菌裝置

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201420522471.4
• 申請日: 2014-09-12
• 公開（公告）號: CN204092635U
• 公開（公告）日: 2015-01-14
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 劉燦
• 申請（專利權(quán)）人: 新疆禾瑞豐生態(tài)農(nóng)業(yè)科技有限公司
• 主分類號: A61L2/12
• 分類號: A61L2/12;A01G1/04
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技術(shù)領(lǐng)域

本實(shí)用新型涉及一種食用菌生產(chǎn)技術(shù)，尤其是一種栽培食用菌用固體培養(yǎng)基微波殺菌裝置。

背景技術(shù)

殺菌是食品加工的一個重要操作單元，目前使用最多的殺菌方法是熱力殺菌，傳統(tǒng)熱力殺菌主要是依靠加熱，熱力殺菌時熱量由食品表面向中心傳遞，其傳遞速率取決于食品的傳熱特性，因此造成食品表層與中心的溫差，從而出現(xiàn)同一食品表面和中心殺菌的時間差，延長了食品整體殺菌所需的總時間。其次，單純依靠熱力的作用，增加了對食品中的耐熱性較強(qiáng)的芽孢桿菌的殺滅難度。另外，食品的初溫、原料形狀大小。粘度及包裝均對熱力殺菌總時間有影響，尤其是傳導(dǎo)傳熱型食品初溫的影響最為明顯。因此，傳統(tǒng)的熱殺菌方法殺菌時間長，熱量消耗大，對于熱敏性物料來說營養(yǎng)成分和風(fēng)味損失大。

微波對細(xì)菌的熱效應(yīng)是使蛋白質(zhì)變化，使細(xì)菌失去營養(yǎng)，繁殖和生存的條件而死亡。微波對細(xì)菌的生物效應(yīng)是微波電場改變細(xì)胞膜斷面的電位分布，影響細(xì)胞膜周圍電子和離子濃度，從而改變細(xì)胞膜的通透性能，細(xì)菌因此營養(yǎng)不良，不能正常新陳代謝，細(xì)胞結(jié)構(gòu)功能紊亂，生長發(fā)育受到抑制而死亡。此外，微波能使細(xì)菌正常生長和穩(wěn)定遺傳繁殖的核酸和脫氧核糖核酸，是由若干氫鍵松弛，斷裂和重組，從而誘發(fā)遺傳基因突變，或染色體畸變甚至斷裂。

食用菌是一種傳統(tǒng)的副食品，在人類三大食物結(jié)構(gòu)來源（植物食品、動物食品、菌類食品）中，菌類食品具有營養(yǎng)豐富、生物效率高等特點(diǎn)。隨著人民生活水平的提高和食用菌深加工技術(shù)的日臻完善，其市場需求量將更大。但是，目前食用菌的生產(chǎn)是以個體為主的，存在著質(zhì)量不穩(wěn)定和產(chǎn)量低的問題；而且?guī)缀跞縿趧佣夹枰渴止硗瓿桑渖a(chǎn)效率低、生產(chǎn)規(guī)模小、質(zhì)量產(chǎn)量都難以保證、市場競爭力不強(qiáng)、生產(chǎn)效益不高?，從而嚴(yán)重影響了食用菌的經(jīng)濟(jì)效益。針對當(dāng)前存在的問題，一個最主要的原因就是原始培養(yǎng)基的滅菌周期過長。傳統(tǒng)的高壓蒸汽殺菌，在溫度為121℃的條件下，，需要保持2h以上才能達(dá)到滅菌效果。

實(shí)用新型內(nèi)容

為了解決傳統(tǒng)的熱殺菌方法殺菌時間長、不徹底且在殺菌過程中營養(yǎng)成分和風(fēng)味易損失的缺陷，?本實(shí)用新型提供一種栽培食用菌用固體培養(yǎng)基微波殺菌裝置，該栽培食用菌用固體培養(yǎng)基微波殺菌裝置不僅時間短、速度快，殺菌均勻徹底；而且節(jié)約能源，還具有低溫干燥殺菌保持營養(yǎng)成份的優(yōu)點(diǎn)。

本實(shí)用新型解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是：一種栽培食用菌用固體培養(yǎng)基微波殺菌裝置，包括傳送帶、抑制微波泄漏機(jī)構(gòu)、殺菌箱、觀察窗、微波發(fā)生器、花軸、機(jī)架，所述傳送帶通過齒輪安裝在機(jī)架頂部；花軸均勻分布在機(jī)架上端，傳送帶下端，支撐傳送帶；殺菌箱讓開傳送帶固定在機(jī)架上；抑制微波泄漏機(jī)構(gòu)數(shù)量為兩個，布置在殺菌器兩端的出口；所述微波發(fā)生器由磁控管、高壓變壓器、高壓二極管、電容器、內(nèi)置放電電阻、保險管組成，且微波發(fā)生器固定在殺菌箱頂端，數(shù)量為五個；觀察窗設(shè)置在殺菌箱側(cè)壁中間，便于觀察內(nèi)部物料的運(yùn)行情況；

所述微波發(fā)生器由磁控管、高壓變壓器、高壓二極管、電容器、內(nèi)置放電電阻、保險管組成。微波發(fā)生器的功能是產(chǎn)生微波，使栽培食用菌用固體培養(yǎng)基在微波的作用下產(chǎn)生高溫，進(jìn)而殺滅培養(yǎng)基中的雜菌。

作為本實(shí)用新型的進(jìn)一步限定，所述殺菌箱采用不銹鋼鋼板制成，上壁開有耦合口，供輸入微波；上壁兩邊有兩排小孔，供排濕氣用。

作為本實(shí)用新型的進(jìn)一步限定，所述傳送帶和花軸兩部分組成整個傳動系統(tǒng)。兩端采用傳送帶傳送，保證傳送效率。中間部分采用花軸傳動，保證物料能被徹底殺菌而且使物料受熱均勻，因?yàn)椴捎没ㄝS傳動能使物料能在其內(nèi)部既有滾動又有直線運(yùn)動，這樣能保證物料被均勻殺菌。

本實(shí)用新型是利用了電磁場的熱效應(yīng)和生物效應(yīng)的共同作用的結(jié)果，其工作原理：栽培食用菌用同體培養(yǎng)基中的雜菌包括細(xì)菌、酵母菌、霉菌、放線菌等微生物。細(xì)菌、酵母菌、霉菌、放線菌等微生物都是由水、蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪和無機(jī)物等復(fù)雜化合物構(gòu)成的一種凝聚態(tài)物質(zhì)。其中，水是生物細(xì)胞的主要成分，含量為75％～85％。細(xì)菌的各種生理活動都有水參加，如細(xì)胞的生長繁殖過程、對各種營養(yǎng)物質(zhì)的吸收、細(xì)胞質(zhì)的擴(kuò)散、滲透及吸附等。在一定微波場的作用下，物料中的菌體也會因自身水分的極化同時吸收微波能而升溫。由于它們是凝聚態(tài)物料，分子間的強(qiáng)作用力加劇了微波能的能量轉(zhuǎn)化，從而使體內(nèi)蛋白質(zhì)、核酸等物質(zhì)同時受到無極性熱運(yùn)動和極性轉(zhuǎn)變兩方面的作用，使其空間結(jié)構(gòu)變化或破壞而導(dǎo)致變性。蛋白質(zhì)變性后，其溶解度、粘度、膨脹性、滲透性及穩(wěn)定性都會發(fā)生明顯的變化，從而使細(xì)胞失去生物活性，導(dǎo)致死亡。