[實用新型]干蒸氣蒸柜爐

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201420464929.5
• 申請日: 2014-08-18
• 公開（公告）號: CN204071711U
• 公開（公告）日: 2015-01-07
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 林巧;林坤;林寶蓉
• 申請（專利權(quán)）人: 福建省榕坤酒店設(shè)備用品有限公司
• 主分類號: A47J27/16
• 分類號: A47J27/16
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本實用新型屬于廚具，尤其屬于蒸柜爐。

背景技術(shù)

現(xiàn)有的蒸柜爐大部分可分為：上方的蒸柜和下方的爐體，具體如圖1所示，由爐頭1、水箱2、爐膛3、排煙道6、蒸柜9等組成，爐頭1位于爐膛3內(nèi)，爐膛3的前端開有觀火口31，排煙道6在蒸柜的后側(cè)面，水箱2為密閉的水箱，有進(jìn)水管與水箱2相通，在水箱上表面的側(cè)沿開有出氣口21與蒸氣管7相接，每層蒸柜中有通孔75與蒸氣管7相通，通過開關(guān)對通孔75進(jìn)行控制，在蒸氣管對面的蒸柜壁上方有溢氣孔74，各層的余氣統(tǒng)一由溢氣道73排出。現(xiàn)有蒸柜爐的蒸氣中帶水，水在沸騰狀態(tài)下產(chǎn)生的蒸氣，難免夾帶著沒有氣化的水，在出氣口毫無阻力的情況下，水容易被蒸氣帶出，這樣的水蒸汽所含的熱量少，需要加熱的時間長，同時水蒸汽中所含水分滲透進(jìn)加熱的食物內(nèi)，影響食物的原味，還造成水箱中的水流失快，需不斷地補(bǔ)充冷水，能量消耗大，而不斷往水箱中添加冷水，使沸騰中止，造成加熱過程中蒸氣量忽多忽少，烹飪的食物口感不好的缺點。

發(fā)明內(nèi)容

本實用新型的目的在于克服上述爐灶存在的缺點，提供一種蒸氣中含水量少，溫度高，有較高燃燒熱效率的干蒸氣蒸柜爐。

本實用新型所采用的技術(shù)方案為一種干蒸氣蒸柜爐，它包括爐頭、水箱、爐膛、排煙道、蒸柜，爐頭位于爐膛內(nèi)，爐膛的前端開有觀火口，水箱為密閉的水箱，其要點在于在水箱的上表面的側(cè)沿有可穿過排煙道的開口，排煙道的外壁與水箱的開口之間有間隙，間隙為水箱蒸氣的出氣口，在間隙的四周加擋板形成蒸氣室，在蒸氣室表面開有出氣口，出氣口與蒸氣管相接。

本實用新型在現(xiàn)有蒸柜爐的基礎(chǔ)上進(jìn)行改進(jìn)，將排煙道設(shè)計在水箱出氣口的中心，利用排煙道的外壁與出氣口之間的間隙作為蒸氣的出氣口，增加了出氣的阻力，更主要的是利用高溫尾氣對蒸汽進(jìn)行干燥，蒸汽沿著高溫的排煙道外壁擠出的同時與排煙道外壁進(jìn)行熱交換，提高蒸氣的溫度，讓蒸汽中的水分得以氣化，高溫、干燥的蒸氣的所含的熱量多，縮短食物的加熱時間，同時也更能保持食物原有的味道。將排煙道由原先在爐膛的背面改為側(cè)面，在整體寬度不變的情況下，能將水箱及爐膛的寬度增加，有效地合理利用使用空間，提高了空間使用率。

通常間隙為2-4mm。

每層蒸柜中有蒸氣分管與蒸氣管相通，蒸氣分管的尾端封閉，蒸氣分管圓周上均勻開有散氣孔。蒸汽通過蒸氣分管進(jìn)入食品加工柜內(nèi)，均勻設(shè)置的散氣孔蒸氣更均勻，柜內(nèi)加熱的食品口感更佳。

排煙道為雙層結(jié)構(gòu)，中心內(nèi)腔為煙道，夾層為通水腔，通水腔接有進(jìn)水管，通水腔的末端有管道與水箱的進(jìn)水相接。

在排煙道中設(shè)計有水管，水管與煙道的中心線垂直或成斜角，兩端與煙道的通水腔相接。

現(xiàn)有的蒸柜爐尾氣溫度高達(dá)400度左右，由煙囪直接排出，不僅浪費了熱量，污染作業(yè)環(huán)境，還因高溫存在安全隱患。本實用新型通過三個結(jié)構(gòu)向尾氣要熱量（一是排煙道與水箱開口之間的間隙，排煙道外壁的高溫用于蒸氣干燥，二是排煙道的雙層結(jié)構(gòu)，三是在排煙道中垂直布置水管），將尾氣溫度降至100度左右，既節(jié)約了能源，又安全。同時對進(jìn)水進(jìn)行預(yù)熱，能緩解水箱中添加冷水，使沸騰中止，造成加熱過程中蒸汽量忽多忽少，烹飪的食物口感不好的缺點。當(dāng)水管有一定的斜角貫通煙道，能使其中的水有一預(yù)定的流向。

在爐膛的下方設(shè)計有進(jìn)水腔，進(jìn)水管與進(jìn)水腔相連，爐膛中設(shè)計有吸熱管，吸熱管的兩端分別與進(jìn)水腔和水箱相連，爐膛的側(cè)壁有補(bǔ)水通道連接水箱與進(jìn)水腔。

這是本實用新型對現(xiàn)有技術(shù)的又一重大改進(jìn)，創(chuàng)造性地在爐膛中設(shè)計有吸熱管，爐膛的下方設(shè)計有進(jìn)水腔，水箱中的進(jìn)水由進(jìn)水腔通過補(bǔ)水通道、吸熱管進(jìn)入，冷水經(jīng)過進(jìn)水腔及爐膛的側(cè)壁的預(yù)熱及吸熱管中的加熱進(jìn)入水箱中時溫度已經(jīng)較高，甚至已經(jīng)沸騰。克服了原先蒸柜爐用冷水直接加入水箱中，使沸騰中止，造成加熱過程中蒸氣量忽多忽少，烹飪的食物口感不好的缺點。

通過吸熱管在爐膛中進(jìn)行直接吸熱，大大增大了水箱的吸熱面積，目前的蒸柜爐單純由水箱底表面為吸熱面積，本實用新型的水箱底表面、吸熱管的表面、爐膛的側(cè)壁和進(jìn)水腔的上表面都為有效的吸熱面積，形成一個水包火、水在火中的整體吸熱裝置，對燃燒產(chǎn)生的熱量進(jìn)行全面吸收，尤其吸熱管中的水是流動的，吸熱效果好。

吸熱管為翅片管。

使用翅片管是利用其外表的筋片來增加熱交換面積。翅片管以其表面密布的筋片而具有比普通吸熱管更大的吸熱面積成為首選，本實用新型大大地增加了熱吸收面，同樣體積下，熱吸收面積可達(dá)傳統(tǒng)蒸柜爐的3-5倍。

吸熱管布置于爐頭的周圍，在觀火口與爐頭之間不布置吸熱管。