[發明專利]牡蠣功能食品的制備方法

在審

• 申請號: 202110981567.1
• 申請日: 2021-08-25
• 公開（公告）號: CN113679012A
• 公開（公告）日: 2021-11-23
• 發明（設計）人: 上官云山;李澤生
• 申請（專利權）人: 廣西正五海洋產業股份有限公司
• 主分類號: A23L17/50
• 分類號: A23L17/50;A23L17/00;A23L33/105
• 代理公司: 北京遠大卓悅知識產權代理有限公司 11369
• 代理人: 許文宗

1.牡蠣功能食品的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

1)使用膠體磨將牡蠣肉磨碎至25μm以下，投入酶解原料酶解，高溫滅酶活，獲得牡蠣酶解液；

2)將所述牡蠣酶解液加入活性炭脫腥充分混合均勻，離心，取上清液，使用100目的雙聯過濾器對上清液進行過濾，獲得牡蠣過濾原液；

3)使用300目壓濾機對牡蠣過濾原液進行壓濾，獲得牡蠣營養液；

4)將所述牡蠣營養液濃縮、干燥，獲得牡蠣功能食品。

2.根據權利要求1所述的牡蠣功能食品的制備方法，其特征在于，所述酶解原料為中性蛋白酶，在攪拌中加入所述中性蛋白酶，攪拌轉速為30-50r/min。

3.根據權利要求2所述的牡蠣功能食品的制備方法，其特征在于，所述中性蛋白酶的活性單位為5萬U/g，所述中性蛋白酶添加量為研磨漿液質量的0.25-0.5％，酶解溫度為50-60℃。

4.根據權利要求1所述的牡蠣功能食品的制備方法，其特征在于，步驟1)中，滅活溫度為90-95℃，滅活時間為20-40min。

5.根據權利要求1所述的牡蠣功能食品的制備方法，其特征在于，步驟2)中，離心轉速為4000-5000r/min，離心時間10-20min。

6.根據權利要求1所述的牡蠣功能食品的制備方法，其特征在于，步驟4)中，往牡蠣營養液濃縮液中添加其質量20-30％的植物精華提取物，混合均勻進行美拉德反應，反應溫度為100℃，反應時間為90min，反應產物干燥處理，獲得所述牡蠣功能食品；所述植物精華提取物從以下原料中提取：山藥、百香果、丹參、葡萄籽、洋甘菊和黃芪。

7.根據權利要求6所述的牡蠣功能食品的制備方法，其特征在于，所述植物精華提取物從以下重量份的原料中提取：山藥3-5份、百香果3-5份、丹參3-5份、葡萄籽1-3份、洋甘菊1-3份和黃芪1-3份。

8.根據權利要求7所述的牡蠣功能食品的制備方法，其特征在于，所述植物精華提取物的制備方法包括以下步驟：

a)將新鮮山藥與其質量3倍的水共同磨漿，往漿液中加入纖維素酶、果膠酶酶解5h，加入淀粉酶和糖化酶酶解3h，加入蛋白酶酶解3h，滅酶活后過300目篩，取濾液，獲得山藥酶解液；

b)將百香果的果肉取出，加入果肉等質量的水，打漿，3000r/min，離心10min，獲得百香果漿液；

c)將丹參、葡萄籽、洋甘菊和黃芪進行粉碎，過100目篩，獲得藥粉，將所述藥粉投入提取器中，加入3倍藥粉質量的乙醇回流提取3h，取出提取液，往藥渣中再次加入2倍藥粉質量的乙醇回流提取，取出提取液，將兩次提取液合并，濃縮，得到濃縮液；

d)將山藥酶解液、百香果漿液與濃縮液混合均勻，獲得所述植物精華提取物。

9.根據權利要求8所述的牡蠣功能食品的制備方法，其特征在于，纖維素酶投入量為山藥漿液質量的0.3％，果膠酶投入量為山藥漿液質量的0.3％，淀粉酶投入量為山藥漿液質量的0.2％，糖化酶投入量為山藥漿液質量的0.2％。