[實用新型]一種和田烤全羊

有效

• 申請號: 201420321804.7
• 申請日: 2014-06-17
• 公開（公告）號: CN204157605U
• 公開（公告）日: 2015-02-18
• 發明（設計）人: 麥爾旦·麥麥提敏;麥麥提江·麥麥提敏
• 申請（專利權）人: 和田麥爾旦農業科技開發有限公司
• 主分類號: A23L1/311
• 分類號: A23L1/311;A23L1/318
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本實用新型涉及一種維吾爾族人民膳食的一種傳統地方風味的烤肉制品，特別是一種最富有民族特色的和田烤全羊。

背景技術

烤全羊（Roast?Whole?Lamb）是新疆維吾爾自治區少數民族，尤其是維吾爾族人民膳食的一種傳統地方風味肉制品，一道最富有民族特色的大菜，是維吾爾族千百年來游牧生活中形成的傳統佳肴，是維吾爾族招待外賓和貴客的傳統名肴，也是當下漢族人非常喜食的肉制品了。

新疆是一個傳統羊肉生產區，“天蒼蒼，野茫茫，風吹草低現牛羊”，新疆羊為新疆贏得了全國五大畜牧業區和畜牧業大省的地位。更重要的是有無污染，無公害的羊肉，更質樸、更貼近自然的食肉方式，聞名全國的新疆烤全羊串、烤全羊，為新疆帶來了一定的知名度，因此說新疆羊肉是新疆人的驕傲。新疆獨特的地理、氣候、飼草、飼料條件，使得羊肉質純、味正、口感好，最關鍵的是質量有了可靠的保證，這是資源優勢，有句順口溜“新疆羊喝的是礦泉水、吃的是中草藥、走的是黃金道”，就是真實的寫照。

烤全羊是新疆的一大名饌，其風味可以和北京的烤鴨媲美，維吾爾語叫“吐努爾喀瓦甫”。如今在自治區各地舉行的盛大宴會上，烤全羊成了舉足輕重的菜肴，受到中外客人的青睞。烤全羊是選擇羯羊或周歲以內的肥羔羊為主要原料。宰殺后，去其蹄及內臟，用精白面、鹽水、雞蛋、姜黃、胡椒粉和孜然粉等調成糊狀，均勻地抹在羊全身，然后用釘有鐵釘的木棍，從頭穿到尾，放在特制的馕坑里，蓋嚴坑口，燜烤l－1.5小時左右即成，將羊放在餐車上，并將頭系上紅色頭結，嘴含上芹菜或香菜，猶如一只活羊臥在那里吃草。那被烤得黃里透油的光澤，那香殊撲鼻的誘惑，以及那動人的藝術造型，頓時會使人垂涎欲滴，食欲大增。吃時，可以自己動手用刀削下來吃，也可請服務人員切好后送上來吃。在南疆的巴扎上常有烤全羊出售，那里往往是生意最興隆的地方。

????烤全羊全國各地都有，但各地都有各自的特色，一是各地羊的品種和肉質不同，二是烤全羊的作法不同；對于新疆而言，新疆各地區烤全羊的口味大不相同，因為新疆各地區都有各自的獨特羊品種和烤肉方法。和田烤全羊之所以馳名疆內外，除制作技術上的原因外，與和田羊的品種有密切關系，和田羊肉質鮮嫩無膻味，這是其它地方比不了的。

和田烤全羊要具備以下幾個特點：一是在馕坑里燜烤，馕坑是新疆特產的一種高1m左右圓錐形體(無錐尖)且中空的用鹽堿土制作的土坑結構，內可燒木柴明火，維吾爾族習慣在馕坑內壁貼烤制一種中間為凹面、邊緣為凸環的蔥花芝麻面餅或稱馕作主食日常食用；二是必須使用和田本地品種羊；三是口味更貼近自然和民族習俗之原因烤肉的調料或佐料中絕不含有酒類、醬油類和淀粉類工業產品配料，必須是自然界的維吾爾藥配料；四是和田烤全羊的層層口味都不一樣，烤肉最外面的表皮層面糊調料口味較重，表皮層以內四分之一的深處為肉味與面糊調料味融合處，又有肉味，又有面糊調料味，其余四分之三的深處為純肉味。這就是和田烤全羊味道與其它地方的烤全羊不同的特點，所以你不只是在內地吃不到這樣的烤全羊，就是在新疆其它地方也不容易吃到。但和田烤全羊只能在當場鮮食，不能長時間保存，不易長途運輸，不能夠批量生產，有能大范圍的經營。

公告號為?CN?1579235A?的中國發明專利，一種烤全羊羔肉的生產方法公開了一種將全羊羔肉整理、腌制、掛糊、烤制、成品烤全羊羔肉、鮮食成品烤全羊羔肉的方法，所述的成品烤全羊羔肉，可以整羊填空包裝或切分、裝袋、填空包裝后，高溫高壓殺菌、保溫、質量檢驗、包裝、制成成品烤全羊羔肉。雖然此方法生產的烤全羊羔肉能夠大批量生產，可以長途運輸，有較長的保質期，但生產過程中沒有排出水份，在長時間保存過程中烤全羊羔肉的口感隨時間發生變化，影響優質期，而且腌制時間比較長，約為十二小時，在這長時間腌制過程中肉質發生變化，且調料味完全進入羊羔肉內，調料口感比較重，感覺不到烤肉的味道，不能實現烤全羊層層口味都不一樣特點；再說，用刀將肉質較厚的部位，每三厘米縱向切開一刀，切的深度為一至一點厘米，這樣羊羔肉的肉質在烤制過程中容易脫骨或萎縮影響外觀和品質。

發明內容

本實用新型的目的在于提供一種可以長途運輸，長時間保存不變質，能夠批量生產，味道鮮美的一種和田烤全羊。

本實用新型的技術方案在于，一種和田烤全羊，包括真空小包裝袋及粘結在小包裝袋內的凝結油脂層，凝結油脂層內為面糊料層，面糊料粘結表皮層，表皮層以內為肉質層，肉質層含有骨頭。