[實用新型]一種制蛋調(diào)控腌制裝置

有效

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• 申請日: 2014-06-11
• 公開（公告）號: CN203860403U
• 公開（公告）日: 2014-10-08
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 王瑜;龍開成;朱彥明;龍南;張潔
• 申請（專利權(quán)）人: 王瑜
• 主分類號: A23L1/32
• 分類號: A23L1/32
• 代理公司: 貴陽東圣專利商標(biāo)事務(wù)有限公司 52002
• 代理人: 蘭艷文

技術(shù)領(lǐng)域

本實用新型屬于食品加工設(shè)備領(lǐng)域，具體涉及一種在制蛋工藝中的調(diào)控腌制裝置，包括皮蛋、鹵蛋、咸蛋。

背景技術(shù)

在制蛋包括皮蛋、鹵蛋、咸蛋，其中鹵蛋和咸蛋多采用料液浸泡腌制的方法制造，皮蛋也有通過浸泡的方式制作，傳統(tǒng)的制作方式是將雞蛋或者鴨蛋洗干凈，放入裝有腌制液的瓷壇中，一般需要20天以上才能成型或成熟。

皮蛋的傳統(tǒng)的制作方法一般有包泥法和浸泡法，腌制液中的堿通過自然滲透的方式進(jìn)入蛋殼，使蛋白和蛋黃變性形成皮蛋，但是傳統(tǒng)的這種做法，腌制過程中堿以自然的方式滲透速率低，腌制時間長，而且皮蛋加工過程中堿的滲透速率是制作皮蛋成功率的關(guān)鍵因素，早期通過在腌制液中加入少量的氧化鉛起到降低堿滲透速率的作用，使皮蛋在成熟后期不會因堿的持續(xù)滲透再次“化清”，但是鉛元素的添加使皮蛋存在著食品安全隱患，2008年，我國皮蛋國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定皮蛋制作將全部采用無鉛加工工藝。因此堿性的大小以及進(jìn)入蛋殼的速率都會影響到產(chǎn)品的品質(zhì)。合理的控制堿進(jìn)入蛋殼的多少和速率是制作皮蛋成功的標(biāo)志。

鹵蛋，咸蛋的傳統(tǒng)的制作方式也是將鹵料腌制液，或者食鹽腌制液在常溫，常壓下通過自然滲透的方式進(jìn)入到蛋殼內(nèi)，這種方式腌制時間長，而且腌制液進(jìn)入不均勻，導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定。

發(fā)明內(nèi)容

本實用新型是要解決當(dāng)前在制蛋制作過程中，腌制時間長，腌制液進(jìn)入蛋內(nèi)的速率不可控，影響產(chǎn)品質(zhì)量以及穩(wěn)定性的問題。該裝置設(shè)計簡單，操作方便，可以通過控制溫度和壓力來調(diào)控腌制液進(jìn)入蛋內(nèi)的速率和多少，從而改變產(chǎn)品品質(zhì)，保證產(chǎn)品質(zhì)量，便于在制蛋的工業(yè)化生產(chǎn)。

本實用新型的目的及解決其主要技術(shù)問題是采用以下技術(shù)方案來實現(xiàn)的：一種制蛋調(diào)控腌制裝置，其特征在于，包括T型充氣抽氣轉(zhuǎn)換接頭、抽氣管、充氣管、料液密封罐、真空泵和溫度控制器，其中T型充氣抽氣轉(zhuǎn)換接頭將抽氣管、充氣管和真空泵三者密封連接，抽氣管和充氣管與料液密封罐通過螺旋方式密封連接，溫度控制器位于料液密封罐底部。

所述的一種制蛋調(diào)控腌制裝置，其中：料液密封罐上有液面顯示窗。

所述的一種制蛋調(diào)控腌制裝置，其中：真空泵上有真空泵控制器。

所述的一種制蛋調(diào)控腌制裝置，其中：料液密封罐材料為抗壓抗酸堿的食品級塑料，真空泵具有充氣和抽氣雙重功效，溫度控制器具有加熱升高溫度的作用。

使用時，按照配方配好腌制液，裝入到料液密封罐，配好的腌制液不能高于液面顯示窗，然后將雞蛋或者鴨蛋放入料液密封罐中，然后根據(jù)腌制液的濃度，設(shè)定腌制壓力和腌制溫度，通過溫度控制器將腌制溫度設(shè)定為所需的恒溫，通過真空泵控制器設(shè)定充氣壓力和時間，以及抽氣壓力和時間，然后設(shè)定為循環(huán)操作，當(dāng)真空泵給料液密封罐中充氣時，蛋殼外的壓力大于蛋殼內(nèi)的壓力，使得腌制液中的有效成分進(jìn)入蛋殼內(nèi)，與蛋白和蛋黃反應(yīng)，同時一部分水分和氣體也隨之進(jìn)入，當(dāng)真空泵給料液密封罐中抽氣時，蛋殼外的壓力小于蛋殼內(nèi)的壓力，此時進(jìn)入蛋殼的水分和氣體通過蛋殼排出到腌制液中，如此循環(huán)操作，可以有效的控制腌制液中進(jìn)入蛋內(nèi)的速率，同時可以根據(jù)腌制液的濃度，腌制時間，腌制壓力，定量的生產(chǎn)皮蛋、鹵蛋、咸蛋。

本實用新型與現(xiàn)有技術(shù)相比具有明顯的優(yōu)點和有益效果。由以上技術(shù)方案可知，使用本實用新型制作的皮蛋、鹵蛋或者是咸蛋產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，且可以根據(jù)生產(chǎn)要求確定適當(dāng)?shù)碾缰茣r間，保證腌制液進(jìn)入蛋內(nèi)的速率和量適當(dāng)合理，便于在制蛋的工業(yè)化生產(chǎn)。

附圖說明

圖1為本實用新型結(jié)構(gòu)示意圖，

圖中標(biāo)記：1.T型充氣抽氣轉(zhuǎn)換接頭,2.抽氣管,3.充氣管,4.料液密封罐,5.真空泵,6.溫度控制器,7.液面顯示窗,8.真空泵控制器。

具體實施方式

以下結(jié)合附圖及較佳實施例，對依據(jù)本實用新型提出的一種制蛋調(diào)控腌制裝置具體實施方式、結(jié)構(gòu)、特征及其功效，詳細(xì)說明如下。

參見圖1，一種制蛋調(diào)控腌制裝置，其特征在于，包括T型充氣抽氣轉(zhuǎn)換接頭1、抽氣管2、充氣管3、料液密封罐4、真空泵5和溫度控制器6，其中T型充氣抽氣轉(zhuǎn)換接頭1將抽氣管2、充氣管3和真空泵5三者密封連接，抽氣管2和充氣管3與料液密封罐4通過螺旋方式密封連接，溫度控制器6位于料液密封罐4底部。

所述的一種制蛋調(diào)控腌制裝置，其中：料液密封罐4上有液面顯示窗7。

所述的一種制蛋調(diào)控腌制裝置，其中：真空泵5上有真空泵控制器8。

所述的一種制蛋調(diào)控腌制裝置，其中：料液密封罐4材料為抗壓抗酸堿的食品級塑料，真空泵具有充氣和抽氣雙重功效，溫度控制器具有加熱升高溫度的作用。