[實用新型]一種制蛋調(diào)控腌制裝置有效
| 申請?zhí)枺?/td> | 201420307449.8 | 申請日: | 2014-06-11 |
| 公開(公告)號: | CN203860403U | 公開(公告)日: | 2014-10-08 |
| 發(fā)明(設(shè)計)人: | 王瑜;龍開成;朱彥明;龍南;張潔 | 申請(專利權(quán))人: | 王瑜 |
| 主分類號: | A23L1/32 | 分類號: | A23L1/32 |
| 代理公司: | 貴陽東圣專利商標(biāo)事務(wù)有限公司 52002 | 代理人: | 蘭艷文 |
| 地址: | 550025 *** | 國省代碼: | 貴州;52 |
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| 摘要: | |||
| 搜索關(guān)鍵詞: | 一種 調(diào)控 腌制 裝置 | ||
技術(shù)領(lǐng)域
本實用新型屬于食品加工設(shè)備領(lǐng)域,具體涉及一種在制蛋工藝中的調(diào)控腌制裝置,包括皮蛋、鹵蛋、咸蛋。
背景技術(shù)
在制蛋包括皮蛋、鹵蛋、咸蛋,其中鹵蛋和咸蛋多采用料液浸泡腌制的方法制造,皮蛋也有通過浸泡的方式制作,傳統(tǒng)的制作方式是將雞蛋或者鴨蛋洗干凈,放入裝有腌制液的瓷壇中,一般需要20天以上才能成型或成熟。
皮蛋的傳統(tǒng)的制作方法一般有包泥法和浸泡法,腌制液中的堿通過自然滲透的方式進(jìn)入蛋殼,使蛋白和蛋黃變性形成皮蛋,但是傳統(tǒng)的這種做法,腌制過程中堿以自然的方式滲透速率低,腌制時間長,而且皮蛋加工過程中堿的滲透速率是制作皮蛋成功率的關(guān)鍵因素,早期通過在腌制液中加入少量的氧化鉛起到降低堿滲透速率的作用,使皮蛋在成熟后期不會因堿的持續(xù)滲透再次“化清”,但是鉛元素的添加使皮蛋存在著食品安全隱患,2008年,我國皮蛋國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定皮蛋制作將全部采用無鉛加工工藝。因此堿性的大小以及進(jìn)入蛋殼的速率都會影響到產(chǎn)品的品質(zhì)。合理的控制堿進(jìn)入蛋殼的多少和速率是制作皮蛋成功的標(biāo)志。
鹵蛋,咸蛋的傳統(tǒng)的制作方式也是將鹵料腌制液,或者食鹽腌制液在常溫,常壓下通過自然滲透的方式進(jìn)入到蛋殼內(nèi),這種方式腌制時間長,而且腌制液進(jìn)入不均勻,導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定。
發(fā)明內(nèi)容
本實用新型是要解決當(dāng)前在制蛋制作過程中,腌制時間長,腌制液進(jìn)入蛋內(nèi)的速率不可控,影響產(chǎn)品質(zhì)量以及穩(wěn)定性的問題。該裝置設(shè)計簡單,操作方便,可以通過控制溫度和壓力來調(diào)控腌制液進(jìn)入蛋內(nèi)的速率和多少,從而改變產(chǎn)品品質(zhì),保證產(chǎn)品質(zhì)量,便于在制蛋的工業(yè)化生產(chǎn)。
本實用新型的目的及解決其主要技術(shù)問題是采用以下技術(shù)方案來實現(xiàn)的:一種制蛋調(diào)控腌制裝置,其特征在于,包括T型充氣抽氣轉(zhuǎn)換接頭、抽氣管、充氣管、料液密封罐、真空泵和溫度控制器,其中T型充氣抽氣轉(zhuǎn)換接頭將抽氣管、充氣管和真空泵三者密封連接,抽氣管和充氣管與料液密封罐通過螺旋方式密封連接,溫度控制器位于料液密封罐底部。
所述的一種制蛋調(diào)控腌制裝置,其中:料液密封罐上有液面顯示窗。
所述的一種制蛋調(diào)控腌制裝置,其中:真空泵上有真空泵控制器。
所述的一種制蛋調(diào)控腌制裝置,其中:料液密封罐材料為抗壓抗酸堿的食品級塑料,真空泵具有充氣和抽氣雙重功效,溫度控制器具有加熱升高溫度的作用。
使用時,按照配方配好腌制液,裝入到料液密封罐,配好的腌制液不能高于液面顯示窗,然后將雞蛋或者鴨蛋放入料液密封罐中,然后根據(jù)腌制液的濃度,設(shè)定腌制壓力和腌制溫度,通過溫度控制器將腌制溫度設(shè)定為所需的恒溫,通過真空泵控制器設(shè)定充氣壓力和時間,以及抽氣壓力和時間,然后設(shè)定為循環(huán)操作,當(dāng)真空泵給料液密封罐中充氣時,蛋殼外的壓力大于蛋殼內(nèi)的壓力,使得腌制液中的有效成分進(jìn)入蛋殼內(nèi),與蛋白和蛋黃反應(yīng),同時一部分水分和氣體也隨之進(jìn)入,當(dāng)真空泵給料液密封罐中抽氣時,蛋殼外的壓力小于蛋殼內(nèi)的壓力,此時進(jìn)入蛋殼的水分和氣體通過蛋殼排出到腌制液中,如此循環(huán)操作,可以有效的控制腌制液中進(jìn)入蛋內(nèi)的速率,同時可以根據(jù)腌制液的濃度,腌制時間,腌制壓力,定量的生產(chǎn)皮蛋、鹵蛋、咸蛋。
本實用新型與現(xiàn)有技術(shù)相比具有明顯的優(yōu)點和有益效果。由以上技術(shù)方案可知,使用本實用新型制作的皮蛋、鹵蛋或者是咸蛋產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定,且可以根據(jù)生產(chǎn)要求確定適當(dāng)?shù)碾缰茣r間,保證腌制液進(jìn)入蛋內(nèi)的速率和量適當(dāng)合理,便于在制蛋的工業(yè)化生產(chǎn)。
附圖說明
圖1為本實用新型結(jié)構(gòu)示意圖,
圖中標(biāo)記:1.T型充氣抽氣轉(zhuǎn)換接頭,2.抽氣管,3.充氣管,4.料液密封罐,5.真空泵,6.溫度控制器,7.液面顯示窗,8.真空泵控制器。
具體實施方式
以下結(jié)合附圖及較佳實施例,對依據(jù)本實用新型提出的一種制蛋調(diào)控腌制裝置具體實施方式、結(jié)構(gòu)、特征及其功效,詳細(xì)說明如下。
參見圖1,一種制蛋調(diào)控腌制裝置,其特征在于,包括T型充氣抽氣轉(zhuǎn)換接頭1、抽氣管2、充氣管3、料液密封罐4、真空泵5和溫度控制器6,其中T型充氣抽氣轉(zhuǎn)換接頭1將抽氣管2、充氣管3和真空泵5三者密封連接,抽氣管2和充氣管3與料液密封罐4通過螺旋方式密封連接,溫度控制器6位于料液密封罐4底部。
所述的一種制蛋調(diào)控腌制裝置,其中:料液密封罐4上有液面顯示窗7。
所述的一種制蛋調(diào)控腌制裝置,其中:真空泵5上有真空泵控制器8。
所述的一種制蛋調(diào)控腌制裝置,其中:料液密封罐4材料為抗壓抗酸堿的食品級塑料,真空泵具有充氣和抽氣雙重功效,溫度控制器具有加熱升高溫度的作用。
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