[實用新型]一種制蛋調控腌制裝置

有效

• 申請號: 201420307449.8
• 申請日: 2014-06-11
• 公開（公告）號: CN203860403U
• 公開（公告）日: 2014-10-08
• 發明（設計）人: 王瑜;龍開成;朱彥明;龍南;張潔
• 申請（專利權）人: 王瑜
• 主分類號: A23L1/32
• 分類號: A23L1/32
• 代理公司: 貴陽東圣專利商標事務有限公司 52002
• 代理人: 蘭艷文

技術領域

本實用新型屬于食品加工設備領域，具體涉及一種在制蛋工藝中的調控腌制裝置，包括皮蛋、鹵蛋、咸蛋。

背景技術

在制蛋包括皮蛋、鹵蛋、咸蛋，其中鹵蛋和咸蛋多采用料液浸泡腌制的方法制造，皮蛋也有通過浸泡的方式制作，傳統的制作方式是將雞蛋或者鴨蛋洗干凈，放入裝有腌制液的瓷壇中，一般需要20天以上才能成型或成熟。

皮蛋的傳統的制作方法一般有包泥法和浸泡法，腌制液中的堿通過自然滲透的方式進入蛋殼，使蛋白和蛋黃變性形成皮蛋，但是傳統的這種做法，腌制過程中堿以自然的方式滲透速率低，腌制時間長，而且皮蛋加工過程中堿的滲透速率是制作皮蛋成功率的關鍵因素，早期通過在腌制液中加入少量的氧化鉛起到降低堿滲透速率的作用，使皮蛋在成熟后期不會因堿的持續滲透再次“化清”，但是鉛元素的添加使皮蛋存在著食品安全隱患，2008年，我國皮蛋國家標準規定皮蛋制作將全部采用無鉛加工工藝。因此堿性的大小以及進入蛋殼的速率都會影響到產品的品質。合理的控制堿進入蛋殼的多少和速率是制作皮蛋成功的標志。

鹵蛋，咸蛋的傳統的制作方式也是將鹵料腌制液，或者食鹽腌制液在常溫，常壓下通過自然滲透的方式進入到蛋殼內，這種方式腌制時間長，而且腌制液進入不均勻，導致產品質量不穩定。

發明內容

本實用新型是要解決當前在制蛋制作過程中，腌制時間長，腌制液進入蛋內的速率不可控，影響產品質量以及穩定性的問題。該裝置設計簡單，操作方便，可以通過控制溫度和壓力來調控腌制液進入蛋內的速率和多少，從而改變產品品質，保證產品質量，便于在制蛋的工業化生產。

本實用新型的目的及解決其主要技術問題是采用以下技術方案來實現的：一種制蛋調控腌制裝置，其特征在于，包括T型充氣抽氣轉換接頭、抽氣管、充氣管、料液密封罐、真空泵和溫度控制器，其中T型充氣抽氣轉換接頭將抽氣管、充氣管和真空泵三者密封連接，抽氣管和充氣管與料液密封罐通過螺旋方式密封連接，溫度控制器位于料液密封罐底部。

所述的一種制蛋調控腌制裝置，其中：料液密封罐上有液面顯示窗。

所述的一種制蛋調控腌制裝置，其中：真空泵上有真空泵控制器。

所述的一種制蛋調控腌制裝置，其中：料液密封罐材料為抗壓抗酸堿的食品級塑料，真空泵具有充氣和抽氣雙重功效，溫度控制器具有加熱升高溫度的作用。

使用時，按照配方配好腌制液，裝入到料液密封罐，配好的腌制液不能高于液面顯示窗，然后將雞蛋或者鴨蛋放入料液密封罐中，然后根據腌制液的濃度，設定腌制壓力和腌制溫度，通過溫度控制器將腌制溫度設定為所需的恒溫，通過真空泵控制器設定充氣壓力和時間，以及抽氣壓力和時間，然后設定為循環操作，當真空泵給料液密封罐中充氣時，蛋殼外的壓力大于蛋殼內的壓力，使得腌制液中的有效成分進入蛋殼內，與蛋白和蛋黃反應，同時一部分水分和氣體也隨之進入，當真空泵給料液密封罐中抽氣時，蛋殼外的壓力小于蛋殼內的壓力，此時進入蛋殼的水分和氣體通過蛋殼排出到腌制液中，如此循環操作，可以有效的控制腌制液中進入蛋內的速率，同時可以根據腌制液的濃度，腌制時間，腌制壓力，定量的生產皮蛋、鹵蛋、咸蛋。

本實用新型與現有技術相比具有明顯的優點和有益效果。由以上技術方案可知，使用本實用新型制作的皮蛋、鹵蛋或者是咸蛋產品質量穩定，且可以根據生產要求確定適當的腌制時間，保證腌制液進入蛋內的速率和量適當合理，便于在制蛋的工業化生產。

附圖說明

圖1為本實用新型結構示意圖，

圖中標記：1.T型充氣抽氣轉換接頭,2.抽氣管,3.充氣管,4.料液密封罐,5.真空泵,6.溫度控制器,7.液面顯示窗,8.真空泵控制器。

具體實施方式

以下結合附圖及較佳實施例，對依據本實用新型提出的一種制蛋調控腌制裝置具體實施方式、結構、特征及其功效，詳細說明如下。

參見圖1，一種制蛋調控腌制裝置，其特征在于，包括T型充氣抽氣轉換接頭1、抽氣管2、充氣管3、料液密封罐4、真空泵5和溫度控制器6，其中T型充氣抽氣轉換接頭1將抽氣管2、充氣管3和真空泵5三者密封連接，抽氣管2和充氣管3與料液密封罐4通過螺旋方式密封連接，溫度控制器6位于料液密封罐4底部。

所述的一種制蛋調控腌制裝置，其中：料液密封罐4上有液面顯示窗7。

所述的一種制蛋調控腌制裝置，其中：真空泵5上有真空泵控制器8。

所述的一種制蛋調控腌制裝置，其中：料液密封罐4材料為抗壓抗酸堿的食品級塑料，真空泵具有充氣和抽氣雙重功效，溫度控制器具有加熱升高溫度的作用。