[實(shí)用新型]一種用于熟羊肉殺菌、冷卻、包裝的加工設(shè)備

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201420260293.2
• 申請(qǐng)日: 2014-05-21
• 公開（公告）號(hào): CN203832790U
• 公開（公告）日: 2014-09-17
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 都勤學(xué)
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 湖州南潯新雅農(nóng)產(chǎn)品開發(fā)有限公司
• 主分類號(hào): B65B31/00
• 分類號(hào): B65B31/00;B65B63/00;B65B55/14
• 代理公司: 湖州金衛(wèi)知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 33232
• 代理人: 趙衛(wèi)康

技術(shù)領(lǐng)域

本實(shí)用新型涉及羊肉的熟食制品領(lǐng)域，具體為一種用于熟羊肉殺菌、冷卻、包裝的加工設(shè)備。

背景技術(shù)

????目前國內(nèi)外消費(fèi)者對(duì)羊肉產(chǎn)品的需求越來越大，越來越喜歡食用熱量高、肉質(zhì)嫩、高蛋白、低脂肪、膽固醇含量低、營養(yǎng)均衡的羊肉，向安全保健的方向發(fā)展，而湖羊產(chǎn)品因其獨(dú)特的滋補(bǔ)功效需求尤為大，又特別是針對(duì)羊肉熟食制品，其制作過程對(duì)羊肉的鮮、香、營養(yǎng)成分的保留和有害物質(zhì)的去除起著最主要的作用，如公告號(hào)為2884920的中國專利公告了一種真空包裝帶骨羊肉，其只是簡(jiǎn)單將熟羊肉進(jìn)行簡(jiǎn)單真空包裝，保質(zhì)期限短，有害物質(zhì)包括細(xì)菌等含量多，含水量較多，孔隙率小，長(zhǎng)期保存容易影響食用口感，營養(yǎng)成分容易受迫害。

實(shí)用新型內(nèi)容

本實(shí)用新型的目的是提供一種使得熟羊肉營養(yǎng)成分保存率高、有害物質(zhì)去除效果好、保質(zhì)期限長(zhǎng)、口感好且生產(chǎn)效率高的殺菌、冷卻、包裝的加工設(shè)備。

本實(shí)用新型的上述技術(shù)目的是通過以下技術(shù)方案得以實(shí)現(xiàn)的：一種用于熟羊肉殺菌、冷卻、包裝的加工設(shè)備，包括工作臺(tái)，所述工作臺(tái)上依次設(shè)有第一傳送帶、真空冷卻箱、真空包裝裝置、第二傳送帶，所述第二傳送帶的輸送方向上設(shè)有供其穿過的高溫殺菌箱，所述第二傳送帶的輸出口端設(shè)有輔助冷卻裝置，所述輔助冷卻裝置的另一端安裝有真空充氣包裝裝置，所述第一傳送帶至所述真空包裝裝置之間還設(shè)有第一機(jī)械手并配有可疊放的第一輸送籃，所述輔助冷卻裝置包括位于所述第二傳送帶的出口端且靠下方的收納臺(tái)和與所述收納臺(tái)配合的輔助冷卻箱，所述收納臺(tái)上置放有可疊放的第二輸送籃，所述第二傳送帶至所述真空充氣包裝裝置之間還設(shè)有第二機(jī)械手。????????

上述技術(shù)方案中，將燒制好的熟羊肉通過第一輸送籃輸送，并由第一機(jī)械手舉起放置到真空冷卻箱中，并進(jìn)行疊放，同時(shí)對(duì)多個(gè)第一輸送籃中的羊肉同時(shí)進(jìn)行真空冷卻，將箱內(nèi)抽真空進(jìn)行冷卻，真空冷卻，是基于汽態(tài)水分子比液態(tài)水分子具有更高的能量，因此水在汽化時(shí)必須吸收汽化潛熱，而其汽化潛熱又是隨著沸點(diǎn)的下降而升高的這一原理而將處理物放入能耐受一定負(fù)壓的、用適當(dāng)真空系統(tǒng)抽氣的密閉真空箱內(nèi)，隨著真空箱內(nèi)真空度不斷提高，水的沸點(diǎn)溫度不斷降低，水就變得容易汽化，水汽化時(shí)只能從被處理物自身吸收熱量，被處理物便可得到快速的冷卻，真空冷卻對(duì)比傳統(tǒng)冷卻方法能更快地使熟羊肉制品的核心溫度從74℃左右降至10℃以下，肉類可以通過煮熟來破壞病原體微生物的滋養(yǎng)期，然而總會(huì)有一些微生物組織體在被煮的過程中不能被殺死，在溫度?10～60℃時(shí)，這些存活的微生物組織體容易繁殖，因此熟肉應(yīng)該盡快的被冷卻以通過這個(gè)危險(xiǎn)區(qū)，以免微生物繁殖，從而能有效避免微生物的污染。第二，產(chǎn)品在真空冷卻過程中，其營養(yǎng)成分能夠得到保留。第三，它還有助于提高產(chǎn)品的生產(chǎn)量以及產(chǎn)品的發(fā)貨量，相比傳統(tǒng)冷卻方法，使用真空冷卻的產(chǎn)品具有較低的水分含量，并且蛋白質(zhì)和脂肪含量較高。真空冷卻后的熟羊肉孔隙率有更高，在7%左右，傳統(tǒng)冷卻方式的孔隙率在4%左右，食用效果更好、滋長(zhǎng)有害細(xì)菌率小。冷卻后通過第一機(jī)械手取出第一輸送籃，放到真空包裝裝置處進(jìn)行真空包裝，采用真空保鮮，使食品處于一個(gè)干燥、氣體稀薄的環(huán)境．能有效延長(zhǎng)其保質(zhì)期，這樣可防止食品氧化、發(fā)霉及腐敗，減少變色、退色．保護(hù)維生素A和C不損耗，防止食品色、香、味改變，包裝貯藏后食品的色、香、味及組織狀態(tài)與包裝前基本無變化。隨后，真空包裝后的產(chǎn)品置放到第二傳送帶經(jīng)過高溫殺菌箱進(jìn)行高強(qiáng)度的殺菌，加熱到較高的溫度并維持一定的時(shí)間以達(dá)到殺死所有致病菌、腐敗菌和絕大部分微生物,一般也能鈍化酶，使殺菌后的食品達(dá)到較長(zhǎng)的貯期，達(dá)到幾乎無菌的效果，然后輸送到第二輸送籃，由第二機(jī)械手將裝好殺過菌的真空包裝羊肉的第二輸送籃放入到輔助冷卻箱，冷卻到常溫，減少物理、化學(xué)變化，然后由第二機(jī)械手取出，放置到真空充氣包裝裝置處，可以采用真空氮?dú)獬錃獍b機(jī)，去除氧氣后沖入保護(hù)氣體氮?dú)猓鸬诫p重保護(hù)作用，如果內(nèi)層包裝袋損壞或者外層包裝袋損壞，還能起到保護(hù)作用，可以進(jìn)一步延長(zhǎng)保質(zhì)期。經(jīng)過充氣包裝后，便可通過周轉(zhuǎn)箱等進(jìn)行后續(xù)入庫、抽檢、裝箱等工作了。