[實用新型]一種制作再制奶酪和仿制奶酪的雙螺旋內循環乳化加熱機

有效

• 申請號: 201420158930.5
• 申請日: 2014-04-03
• 公開（公告）號: CN203762178U
• 公開（公告）日: 2014-08-13
• 發明（設計）人: 趙征;韓亞鵬;朱雪珍;蔡浩楠;王悅
• 申請（專利權）人: 天津科技大學
• 主分類號: A23C19/09
• 分類號: A23C19/09
• 代理公司: 天津盛理知識產權代理有限公司 12209
• 代理人: 趙瑤瑤

技術領域

本實用新型屬于食品機械領域，尤其是一種制作再制奶酪和仿制奶酪的雙螺旋內循環乳化加熱機，本設備適合制作再制比薩奶酪、仿制比薩奶酪、仿制纖絲（手撕）奶酪和黏彈性食品。

背景技術

再制干酪，又稱融化干酪、加工干酪或重組干酪，是以一種種或兩種不同成熟度的天然干酪為主要原料，經粉碎后添加脂肪、乳化鹽、穩定劑等融化而成的制品。在加工過程中可根據不同口味的需要添加香辛料、調味料，最后經冷卻包裝而成，風味柔和，制造中易于調配口味，適合不同消費者的需要，并且具有較長的保質期。

仿制奶酪使用乳蛋白成分，乳脂肪或植物油脂、乳化鹽、穩定劑、酸化劑、風味劑、色素等經過加熱融化和乳化而成的，具有相應的以生乳為原料的奶酪特征的產品，該產品與再制奶酪的工藝流程相似。因此兩類產品可以使用乳化加熱機制造。

再制奶酪和仿制奶酪乳化加熱設備分為兩類，一類是剪切加熱的熔融鍋，發明專利CN102687756A公開了“一種模擬奶酪及其制備方法”，所述的設備即屬于該類設備，該類設備適于制造片狀和涂抹型再制奶酪和仿制奶酪。另一類是螺旋推進加熱器，該類設備又分單螺旋和雙螺旋，CN200944814Y公開一種制作比薩餅干酪的熱拉伸機”，如果水平放置加熱槽，加熱改用蒸汽噴射，即可用于塊狀再制奶酪和塊狀仿制奶酪的制造，該類設備有利于在奶酪內部形成平行排列的酪蛋白纖維結構，適應比薩餅頂料加熱融化拉絲的需求。這種設備需要有較長的物料加熱長度才可以達到預定的加熱溫度和時間，因而不適用于小量物料的加工。

實用新型內容

本實用新型的目的在于克服現有技術的不足，提供了一種制作奶酪的雙螺旋內循環乳化加熱機，本乳化加熱機可以對再制奶酪和仿制奶酪的物料進行加熱、乳化、拉伸，最后排出，具有加熱均勻、乳化拉伸充分的優點，改變轉數和溫度后，還可以用于黏彈性食品物料的加工。

本實用新型實現目的的技術方案如下：

一種制作再制奶酪和仿制奶酪的雙螺旋內循環乳化加熱機，其特征在于：包括機架、乳化加熱槽、雙螺旋推進器、控制柜和調頻電機，機架的上右端安裝乳化加熱槽，安裝乳化加熱槽的左側的機架上依次安裝調頻電機和控制柜，控制柜內安裝相應的控制電路和控制設備，乳化加熱槽外側包裹加熱夾套，乳化加熱槽內部左側壁安裝雙螺旋推進器，雙螺旋推進器包括兩間隔平行的轉動軸，兩轉動軸軸向側壁制有等距螺旋葉片，雙螺旋推進器的轉動軸由調頻電機通過齒輪組帶動做相向旋轉轉動，加熱夾套內側底部安裝電加熱器；

所述乳化加熱槽的上端開口，開口處安裝上蓋，乳化加熱槽的底部對應兩旋轉軸的中間制成凸起，乳化加熱槽內左側側壁安裝溫度傳感器，乳化加熱槽的右側下部制有出料口，出料口處對應加熱槽外側安裝拍門閥。

而且，所述加熱夾套上部制有液體進口，下部制有液體出口。

而且，在所述電機和變速齒輪外側安裝一保護罩。

而且，在所述乳化加熱槽內表面涂覆聚四氟乙烯。

本實用新型的有益效果為：

1.本加熱機可對兩種奶酪制作中的加熱溫度和乳化拉伸程度進行控制，加工物料批量小于5千克，解決小量物料加工塊狀再制奶酪和塊狀仿制奶酪的問題，特別適合實驗室小批量加工，如果改變設計參數，還可以增大批加工量，成為工業生產的機器。

2.本加熱機的機槽和螺旋推進器由機槽夾套的熱水或加熱油加熱，具有加熱均勻，混和乳化充分的優點，能夠對再制比薩奶酪和仿制比薩奶酪制作的加熱溫度和混和乳化程度進行實時控制，并可徹底清洗加工后的機槽及螺旋推進器，以有效保證后續應用。本加熱機與奶酪物料接觸的表面均做涂氟處理，避免粘附，適應物料含鹽，需要防止腐蝕的要求。

3.本加熱機可以測量并控制產品溫度、控制熱水溫度、調節螺旋推進器轉速等參數，保證成品質量的特點；控制電路的RS232通信接口可以將測量的螺旋推進器的轉速、加熱夾套的水溫或油溫和產品溫度實時地傳輸到外部的計算機，用以記錄分析和控制各項參數，保證產品品質。

4.本加熱機在乳化加熱槽內安裝二個逆向旋轉運動的雙螺旋推進器，二個螺旋無重和部分，使物料在機槽內形成循環，有效促進乳化，由于螺旋葉片不存在剪切力，所以容易形成較長、平行的纖維，形成適合做比薩餅上頂料的奶酪。

附圖說明

圖1為本實用新型的的主視圖（局部剖視）：

圖2為圖1的左視圖（局部剖視）；

圖3為圖1中乳化加熱槽部分的俯視圖。

具體實施方式