[發明專利]竹炭蒸餾白酒及其制備方法

無效

• 申請號: 201210277810.2
• 申請日: 2012-07-29
• 公開（公告）號: CN103571683A
• 公開（公告）日: 2014-02-12
• 發明（設計）人: 季松樓
• 申請（專利權）人: 季松樓
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域：

本發明屬于一種蒸餾白酒及其制備方法。

背景技術：

在現有的制酒工藝中很關鍵的一點就是對制酒品質影響較大。目前制酒的各種淀粉原料中殘留著各種不同的農藥和制酒用的水質污染。在此，酒中過量的乙醛、甲醇、雜醇油、鉛、砷等有毒有害健康的物質，自古至今無法除去。在科學的不斷發展，采用了竹炭功能引用到制酒行業中來?！疤俊钡纳衿婀δ?，在中醫上早有記載，能治療多種疾病，特別是竹炭要比木炭好上十幾倍。1、竹炭富含豐富的礦物質(微量元素)，竹材在天然的環境成長中，吸收了大量的鉀、鈣、鈉、鎂等可溶于水的礦物質(微量元素)，在高溫鍛燒制成竹炭時比木炭多四倍的礦物質會被濃縮在竹炭中。2、超強的吸附能力，竹炭內部的孔隙分布極廣，比表面積達585平方米/克，約相當于一座籃球場的面積，這些大小孔徑不一的微細孔道具有超強的吸附能力，使竹炭在空氣中可以吸收氯化物、硫化物、甲醛等有害化學物質及臭氣、異味和濕氣，在水中的吸附更為超強，在一杯400ml混濁的水中投入0.2克的竹炭粉，在15秒鐘后，該混濁的水質即變為清透。神奇的竹炭上，小窗口直播至今，竹炭的吸附能力實屬神奇。有毒有害物質它會吸收，有利健康物質它不吸收，竹炭至今應該走進千家萬戶的日常生活中，并且在多種食物中均應采用竹炭進行混合吸附和凈化后，拿來食用，是最為衛生和安全的食品，例如本人上次發明的竹炭米酒及其制備方法，“竹炭米酒”的測試報告中檢測結果表明，甲醇國家標準≤g/L0.4，檢測結果為0.002；雜醇油的標準≤g/L2.0，檢測結果為0.23；β-苯乙醇標準mg/L≥60，檢測結果為421；氨基酸態氮優級黃酒標準g/L0.5，檢測結果為0.7。

發明內容

本發明的目的是提供一種香醇可口及能保健的竹炭蒸餾白酒及其制備方法。本發明的目的是這樣實現的，所述的竹炭蒸餾白酒由竹炭和淀粉原料(大米、糯米、高粱、玉米、小麥等)、水、酒曲組成。竹炭采用去氧高溫鍛燒精煉竹炭，炭的粒、片徑大小一般為0.5-3cm之間，重量配比為15-30％；竹炭中醫上具有調理腸胃作用，能凈化人體血液，排除體內毒素的功效，竹炭內含有豐富的礦物質元素，補充人體必要的礦物質微量元素，如鉀、鈣、硒、鋅等。淀粉原料重量百分比含量為70-85％。酒曲重量百分比含量為10％。水重量百分比含量為120％。所述的竹炭蒸餾白酒及其制備方法為：①在制酒過程中，先把所需的總共水量120％的飲用水或自來水、泉水中投入15-30％的1/3竹炭攪拌3分鐘后，再浸泡10個小時，在浸泡過程中，攪拌2次后濾出竹炭。水在浸泡過程中的氯離子、鉛和殘留農藥、漂白粉等有毒有害物質已被竹炭吸附除去，然后把濾出的濕竹炭采用烘箱干燥，待干燥后第二次重復使用，在已凈化的120％水的60％和70-85％的淀粉原料(大米、糯米、高粱、玉米、小麥等)中進行凈化吸附處理，在浸泡原料時首次攪拌3分鐘，再浸泡10小時中仍然攪拌2次，在浸泡過程中使淀粉原料中的農藥殘留再次凈化吸附，然后把浸脹的原料淋凈。②把已凈化吸附過的脹原料和15-30％的1/3竹炭進行混合攪拌均勻，投入蒸桶中進行蒸熟，使原料中的農藥殘留完全除去。③經蒸熟后的原料倒出蒸桶攤散，使溫度降至35-40℃時把原料投入酒缸中，加入需蒸餾用的10％酒曲，加入最后的15-30％的1/3竹炭進行攪拌均勻，在酒缸中的溫度控制在23-28℃，然后進行前發酵處理，在酒缸中進行搭窩處理，前發酵時間為24-26小時，后窩中出現糖化液體時，加入120％的40％炭水進行后發酵，在后發酵過程中主要是吸附雜醇油、甲醇、乙醛、氰化物、鉛、錳、砷等一些有毒有害于人體健康的物質。后發酵時間為35-50天。此時間后，把發酵的酒原料投入蒸餾桶，安裝蒸餾器進行蒸餾出最衛生、安全的醇香的保健蒸餾白酒。

上述制得的竹炭蒸餾白酒一般裝入小酒壇或小酒瓶中，壇裝每壇為5-10kg，瓶裝每瓶為0.3-0.5kg。在制酒過程中，配有15-30％竹炭，70-85％的淀粉原料(大米、糯米、高粱、玉米、小麥等)，水量120％。在制酒過程中，竹炭經過了多道工序的浸泡、凈化、發酵吸附地嚴格處理，一是吸附了水中的氯離子、鎘以及漂白粉等的有毒有害物質；二是蒸煮淀粉原料時，竹炭又能吸附原料中的農藥殘留和重金屬鉛等的有害人體健康的物質；三是竹炭又能在酒曲發酵過程中吸附乙醛、甲醇、雜醇油、氰化物、鉛、錳、砷等有害人體的物質，在蒸餾過程中，竹炭還能溶出礦物質元素，如鈣、鉀、硒、鋅等，在一般的蒸餾白酒中無任何有營養價值的成份，但竹炭蒸餾白酒就不同，它含有對人體有益的成份，而且特別香醇，是高品質的竹炭蒸餾白酒，該酒如喝醉了頭脈不會跳，心跳不加速，也不會頭痛。