[實用新型]一種果汁乳酸菌發(fā)酵罐

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201420004176.X
• 申請日: 2014-01-02
• 公開（公告）號: CN203661951U
• 公開（公告）日: 2014-06-25
• 發(fā)明（設計）人: 梁璋成;林曉姿;何志剛;李維新;魏巍;任香蕓;林曉婕
• 申請（專利權）人: 福建省農業(yè)科學院農業(yè)工程技術研究所
• 主分類號: A23L2/84
• 分類號: A23L2/84
• 代理公司: 福州君誠知識產權代理有限公司 35211
• 代理人: 戴雨君

技術領域

本實用新型涉及一種發(fā)酵罐，尤其涉及一種果汁乳酸菌載體固定化發(fā)酵罐。

背景技術

乳酸菌發(fā)酵的食品被公認為功能性食品，被譽為“像藥品一樣有效的食品，像食品一樣安全的藥品”，乳制品始終在益生菌食品中占支配地位。將乳酸菌引入果蔬汁中是益生菌拓展應用的新興領域，其發(fā)酵活動可消除生青味，產生芳香族等豐富的風味物質，促進礦物質吸收，提高超氧化物歧化酶（SOD）等抗氧化能力，新增g-氨基丁酸、共軛亞油酸等益生性功能因子，還能產生人體所必需的多種維生素、乳酸菌素、消化酶等物質，從而賦予飲料整腸、健胃、提高機體免疫能力以及抗過敏、抗衰老、癌癥預防、憂郁癥等功效。而已有報道的果蔬汁乳酸發(fā)酵工藝多采用傳統(tǒng)應用于酸奶發(fā)酵的乳酸菌，采用在原料中添加一定量乳粉或含乳培養(yǎng)基作為種子液，或直接添加乳制品進行發(fā)酵，不利于果汁清新爽朗的風味保持。

為了解決上述問題：本申請人于2009年07月29日申請的專利號為CN?200910304966.3、名稱為《一種枇杷果汁乳酸發(fā)酵液及其制備方法》的中國發(fā)明專利上已揭露不加乳粉而利用乳酸菌直接發(fā)酵的枇杷果汁乳酸發(fā)酵液發(fā)酵技術。從業(yè)人員繼續(xù)深入研究，對乳酸發(fā)酵果汁的發(fā)酵工藝進行了研究，研發(fā)了一種果汁的固定化半連續(xù)發(fā)酵技術（專利申請?zhí)枮?01310273229.8）。但現(xiàn)有乳酸菌發(fā)酵罐一般直接以罐體為反應器，未見專門針對該發(fā)酵技術設計發(fā)酵罐的研究報道。同時現(xiàn)有發(fā)酵罐溫控裝置多采用電加熱控制發(fā)酵溫度，無法根據工藝要求進行全程控溫發(fā)酵，導致發(fā)酵產品存在風味較差、總酸較高等缺陷；缺乏簡單有效的發(fā)酵全程無菌控制體系，發(fā)酵液易受缺乏微生物污染而出現(xiàn)品質劣變；缺乏發(fā)酵液循環(huán)裝置，載體接菌種及發(fā)酵溫度均不容易控制均勻，載體的重復利用率低。這些缺陷均不利于該技術的產業(yè)化應用。針對上述問題，我們進一步對乳酸菌載體發(fā)酵罐進行了研究，設計了一種果汁乳酸菌載體固定化發(fā)酵罐。采用該技術生產發(fā)酵果汁可根據工藝要求實現(xiàn)控溫發(fā)酵及無菌操作以提高發(fā)酵品質，可實現(xiàn)罐內循環(huán)以提高接種效率，可獲得更高的細胞濃度以縮短發(fā)酵周期，可減少每批次清洗、殺菌、接種、調控等工序、簡化工藝操作以實現(xiàn)1次接種多批次半連續(xù)的生產，并可提高微生物的遺傳穩(wěn)定性及其代謝水平的穩(wěn)定性，生產出的發(fā)酵果汁具有典型的乳酸發(fā)酵香，具有廣泛的適用性和推廣意義。

發(fā)明內容

本實用新型目的是為了提供一種可以獲得更高的細胞濃度，縮短發(fā)酵周期，并可實現(xiàn)自動控溫發(fā)酵及發(fā)酵全程的無菌操作，提升產品品質，果汁乳酸菌載體固定化發(fā)酵罐。

本實用新型采用以下技術方案：發(fā)酵罐包括罐體和溫控裝置，罐體上設有溫度感應器，由溫控設備控制罐體溫度，所述的罐體上方設有密封蓋，密封蓋上設有接口，所述的接口為通氣口或接種口，所述的罐體外側設有循環(huán)管道，所述的循環(huán)管道一端通過三通連接罐體底部及出料口，另一端通過三通連接罐體上側部及進料口，所述的罐體內設有支撐架，支撐架上設置有載體裝載籃，載體裝載籃包括一層以上載體裝載盒，載體裝載盒上、下部設有過濾網，發(fā)酵載體均勻置于所述的載體裝載盒內。

所述的罐體外壁設有密封夾層，密封夾層下側部設有冷水進口和熱水進口，密封夾層上側部設有冷水回流出口和熱水回收出口，所述的溫控裝置與罐體外壁上冷水進口和熱水進口、冷水回流出口和熱水回收出口的水流控制開關電連接，冷水進口和冷水回流出口外接制冷冷水回路，熱水進口和熱水回流出口外接制熱熱水回路，溫控裝置自動控制密封夾層內水溫保持恒定發(fā)酵溫度。

所述的進料口外接蒸汽管道或果汁瞬時超高溫滅菌裝置，所述的循環(huán)管道一端通過三通連接罐體底部的連接管上設有泵，帶動發(fā)酵罐內發(fā)酵液循環(huán)。

所述的泵為飲料泵。

所述的載體裝載盒上、下部的過濾網為20-100目不銹鋼絲過濾網，載體裝載盒側壁也設有20-100目不銹鋼絲過濾網，所述的載體裝載籃還包括載體裝載盒的固定支架，固定支架上設有掛孔，罐體外側設有可升降掛鉤。