[發明專利]冰糖雪梨強化營養果凍及其制備方法

在審

• 申請號: 201410857815.1
• 申請日: 2014-12-31
• 公開（公告）號: CN104543651A
• 公開（公告）日: 2015-04-29
• 發明（設計）人: 彭小麗;吳鋒
• 申請（專利權）人: 漯河聯泰食品有限公司
• 主分類號: A23L1/068
• 分類號: A23L1/068;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.冰糖雪梨強化營養果凍，其特征在于：原料組分(以重量計算)包括：軟化水72-80份；果凍粉0.4-0.8份；冰糖15-18份；雪梨5-8份；乳酸鈣0.2-0.6份；檸檬酸0.1-0.4份；蘋果酸0.1-0.4份；檸檬酸鈉0.1-0.4份；食用香精0.1-0.3份。

2.如權利要求1所述的冰糖雪梨強化營養果凍，其特征在于：原料組分(以重量計算)包括：軟化水76份；果凍粉0.6份；冰糖17份；雪梨7份；乳酸鈣0.4份；檸檬酸0.3份；蘋果酸0.3份；檸檬酸鈉0.3份；食用香精0.2份。

3.如權利要求1或2所述的冰糖雪梨強化營養果凍的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：

(1)雪梨汁及雪梨果漿的制備：將雪梨用水清洗干凈，去皮、去核后切成小塊，按配方稱取冰糖及雪梨塊加入蒸煮鍋中，加入雪梨配方量5倍的水量，開啟蒸汽加熱，并開啟攪拌緩慢攪拌0.5min，關閉攪拌，每間隔3min開啟攪拌器攪拌0.5min，繼續加熱至95℃關閉蒸汽，保溫10min后過濾熬制好的雪梨汁于干凈的容器中，雪梨果肉用攪拌機打成果漿備用；

(2)溶膠煮料：按配方量往帶有攪拌器的夾層煮料缸中加入軟化水，開啟水粉混合器，從水粉混合器料斗緩慢加入果凍粉，水粉混合器高速旋轉的葉輪將果凍粉和水進行充分拌和；開啟蒸汽加熱，待料液溫度上升至90℃以上后，加入熬制好的雪梨汁及事先熱水溶解好的乳酸鈣溶液，繼續升溫至98℃以上，保溫3-5min；

(3)調配：將煮好的料液經180目過濾器過濾到帶攪拌器的調配缸中，加入打好的雪梨果漿，繼續攪拌降溫至85℃，按配方量加入食用香精，再加入事先用熱水溶解好的檸檬酸溶液；控制料液PH值3.7-4.2；

(4)灌裝封口：通過管道將料液輸送至灌裝封口機的料斗，打開充填機料斗攪拌器，灌裝封口，控制灌裝機的熱封溫度在180-220℃；

(5)消毒、冷卻：灌裝好的果凍通過自動輸送線輸送至殺菌線進行消毒，殺菌溫度84℃-87℃，殺菌時間15-20min；

(6)烘干：冷卻至室溫后的果凍經烘干機熱風烘干，然后進行包裝。