[發明專利]一種觀音豆腐的制作工藝

在審

• 申請號: 201410852183.X
• 申請日: 2014-12-19
• 公開（公告）號: CN104472727A
• 公開（公告）日: 2015-04-01
• 發明（設計）人: 李晉玲;王莉;高寧;梅玉;盧瑩;胡娟
• 申請（專利權）人: 安徽農業大學
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域：

本發明涉及食品加工技術領域，具體涉及一種觀音豆腐的制作工藝。

背景技術：

觀音豆腐，又名草豆腐，是野生木本植物——觀音樹葉特制而成的。這種野樹名叫腐婢，土名臭娘子。是一種多年生的灌木。因其季節性強、量少、營養豐富，又是山區野生，無污染而盡顯珍貴。觀音豆腐呈墨綠色，隱隱有些透明。可做菜，入口滑膩松軟，芳香清涼，是防暑降溫的佳品。

觀音豆腐的吃法很多：可涼拌、可熱炒、可做羹、可煮湯。最簡單的是涼拌：用白糖、香醋、辣椒油、香油、味精、精鹽、姜末、蔥段等涼拌吃；或用香菇、肉絲、雞蛋、筍絲、高湯等制成羹湯吃；還有做成榨菜神仙豆腐湯、蝦仁救命豆腐羹、肉絲救命豆腐羹、筍干救命豆腐羹、木耳神仙豆腐湯、香菇觀音豆腐羹等食用的，其味清香、鮮嫩、味美，可口，營養豐富，別具風味。

觀音豆腐的營養價值含粗蛋白量高達29-34.1％，居目前已知植物粗蛋白含量的前茅；含有膳食纖維21.6％，灰分4.3％，葉綠素0.3％，多種維生素和微量元素，以及人體所需的17種氨基酸，其中含有人體不能自行合成，必需從食物中攝取的8種氨基酸。在17種氨基酸中以賴氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、絲氨酸、蘇氨酸含量為最高，是補充人體所需氨基酸最佳食物源，是不可多得的保健營養佳品。被譽為“森林蔬菜”。

腐婢，又名臭黃荊、觀音桔、土黃芪、豆腐葉、豆腐柴。腐婢為多年生落葉灌木，高可達1.5米，幼枝有柔毛，老枝無毛，葉有果膠香味，卵形，卵形披針形或闊橢圓形，長3-13厘米，寬1.5-6厘米，葉柄長0.5-2厘米。聚傘圓錐花序，頂生，萼鐘形，核果球形。我國長江流域一帶和南方各省均有分布，一般多生于丘陵山地，山坡林邊，灌木叢中，山谷叢林，村落附近亦有生長。腐婢的葉、莖、根均可入藥。性寒味苦，無毒。有清涼解熱，消腫止痛，敗毒消疸，收斂止血功效。可治療痢疾、瘧疾、淋巴結核、燙傷、丹毒、無名腫毒、解雷公藤毒、外傷止血等。近年來，有關專家對腐婢葉用動物進行毒性試驗，未發現其毒性和異常病變或癌腫形成。

現有觀音豆腐的做法是摘其當年新發的嫩葉，洗凈后倒入清水里，用手揉搓成糊狀，再用干凈紗布過濾掉葉渣。然后取草木灰適量，用水調和均勻，亦過濾成灰水。再將灰水逐漸倒進葉汁中(比例為1/5)，邊倒邊用筷子攪動，待葉汁漸漸變稠凝固，豆腐即做成了。制作技術還不怎么成熟，還有許多需要改進的地方。

發明內容：

本發明的目的是提供一種觀音豆腐的制作工藝，它加工工藝簡單，操作方便，還能夠根據需要隨意調節豆腐的顏色，增加了食用著的食欲。

為了解決背景技術所存在的問題，本發明是采用以下技術方案：它的加工工藝如下：

一、摘取當年的新鮮的豆腐柴嫩葉50-150g，洗凈；

二、利用90℃-95℃的蒸汽或者熱風殺青嫩葉10-15分鐘；

三、按照質量比為1∶5的嫩葉：水放入研磨機中充分研磨；

四、將研磨好的半成品用紗布過濾，取其濾液；

五、在濾液中加入0.15％的凝膠劑(80％-90％醫用碳酸鈣和10％-20％的碳酸氫鉀)0.5-1.5g，同時加入0.02％的葡萄糖酸內酯0.01-1.5g，攪拌均勻；

六、將上述溶液靜置1-2小時，即得成品。

所述的葡萄糖酸內酯的比例根據需要調節其用量，成品的顏色會按照其比例的不同，呈現黃色、緋紅色、米黃色、淺綠色等不同的色澤。

本發明具有以下有益效果：它加工工藝簡單，操作方便，還能夠根據需要隨意調節豆腐的顏色，增加了食用著的食欲。

具體實施方式：

本具體實施方式是采用以下技術方案：它的加工工藝如下：

一、摘取當年的新鮮的豆腐柴嫩葉100g，洗凈；

二、利用90℃-95℃的蒸汽或者熱風殺青嫩葉12分鐘；

三、按照質量比為1∶5的嫩葉：水放入研磨機中充分研磨；

四、將研磨好的半成品用紗布過濾，取其濾液；

五、在濾液中加入0.15％的凝膠劑(80％-90％醫用碳酸鈣和10％-20％的碳酸氫鉀)1g，同時加入0.02％的葡萄糖酸內酯0.5g，攪拌均勻；

六、將上述溶液靜置1-2小時，即得成品。

所述的葡萄糖酸內酯的比例根據需要調節其用量，成品的顏色會按照其比例的不同，呈現黃色、緋紅色、米黃色、淺綠色等不同的色澤。

本具體實施方式具有以下有益效果：它加工工藝簡單，操作方便，還能夠根據需要隨意調節豆腐的顏色，增加了食用著的食欲。

以上所述僅用以說明本發明的技術方案而非限制，本領域普通技術人員對本發明的技術方案所做的其它修改或者等同替換，只要不脫離本發明技術方案的精神和范圍，均應涵蓋在本發明的權利要求范圍當中。