[發(fā)明專利]即食鷹嘴豆的制備方法有效
| 申請?zhí)枺?/td> | 201410851216.9 | 申請日： | 2014-12-31 |
| 公開（公告）號： | CN104489525B | 公開（公告）日： | 2018-03-09 |
| 發(fā)明（設計）人： | 張志國;唐越;孫曉燕;陳媛;孫迪 | 申請（專利權）人： | 齊魯工業(yè)大學 |
| 主分類號： | A23L11/00 | 分類號： | A23L11/00 |
| 代理公司： | 北京太兆天元知識產權代理有限責任公司11108 | 代理人： | 張鑑 |
| 地址： | 250353 山東*** | 國省代碼： | 山東;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 即食 鷹嘴豆 制備 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種即食鷹嘴豆的制備方法，以鷹嘴豆為原料，包括清洗、鹵湯浸泡、熟化和高壓蒸汽滅菌步驟，其特征在于：在鹵湯中加入食用CaCl2進行鈣化；所述熟化和高壓蒸汽滅菌是同一步驟，具體如下：鷹嘴豆在鹵湯浸泡后瀝干，直接真空包裝，然后在121 ℃下進行熟化和高壓蒸汽滅菌，冷卻即得成品；所述CaCl2的加入量為鷹嘴豆干重的2-3％；其中所述鹵湯的配比為：基于鷹嘴豆的干重，香辛料為：花椒、白芷、姜、香葉、小茴香各占1％，八角、肉桂各占2％；香味劑為0.25％；食鹽為3-5％。
2.根據權利要求1所述的制備方法，其中所述鹵湯浸泡的時間是1-48 h。
3.根據權利要求1所述的制備方法，其中所述鹵湯浸泡的時間是6 h。
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