[發明專利]全蓮子肽營養品及其制備方法

有效

• 申請號: 201410848346.7
• 申請日: 2014-12-29
• 公開（公告）號: CN104509862A
• 公開（公告）日: 2015-04-15
• 發明（設計）人: 郭凱;曹存芳;孫亞玲
• 申請（專利權）人: 陜西天寶大豆食品技術研究所
• 主分類號: A23L1/29
• 分類號: A23L1/29;A23L1/36;A23L1/20;A23L2/38;A23L2/56;A23L2/84
• 代理公司: 西安智邦專利商標代理有限公司 61211
• 代理人: 徐秦中

1.一種全蓮子肽營養品，其特征是含有1～60％重量比的肽，還含有雙歧因子、皂甙、磷脂、黃酮類物質、亞油酸、亞麻酸、油酸、β～谷甾醇、谷胱甘肽、β～谷甾醇脂肪酸酯、鈣、鎂、鉀、鐵、磷、VC、硫胺素和葡萄糖，所述的全蓮子肽營養品是按以下方法得到的：將蓮子加水研磨至100～200目，得蓮子漿液；將大豆在135～160℃和7～8個大氣壓力下研磨至200～300目，得大豆漿液；將蓮子漿液與大豆漿液混合，在60～80Mpa壓力下打入均質機中均質；將均質后的漿液在乳化罐中攪拌，乳化；將乳化后的漿液在溫度為120～138℃的條件下加熱，進行α化和滅菌；然后冷卻至35～65℃，加入脂肪酶、淀粉酶和菠蘿蛋白酶，再將溫度調整至45～65℃，攪拌，使酶制劑與漿液充分混合交融，并保持恒溫生化；將生化后的漿液升溫至65～100℃滅酶；將滅酶后的物料在溫度為65～85℃的條件下經過含食品級硅藻土助濾劑的板框析出系統，得到全蓮子肽原液，進而制成全蓮子肽營養品。

2.根據權利要求1所述的全蓮子肽營養品，其特征是所述的全蓮子肽營養品是全蓮子肽粉、全蓮子肽膠囊、全蓮子肽片劑、全蓮子肽口服液或全蓮子活性運動飲料。

3.一種制備權利要求1所述全蓮子肽營養品的方法，其步驟如下：

1)原料配比：蓮子與大豆的重量份數比為10～6∶0～4；

2)浸泡：將蓮子浸泡8～15小時，水溫為20～50℃；大豆浸泡5～10小時，水溫為20～30℃；

3)研磨：浸泡好的蓮子經過多次沖洗后加水研磨，細度達100～200目，得蓮子漿液；

4)去害：將浸泡好的大豆用水清洗干凈后加水磨漿，進行漿渣分離，在135～160℃和7～8kg壓力下經200～300目研磨處理，得大豆漿液；

5)均質：將蓮子漿液與大豆漿液混合，打入均質機中至少均質3遍，均質壓力為60～80Mpa；

6)乳化：將均質后的漿液在乳化罐中攪拌，攪拌速度為2500～3000轉/分；

7)α化、滅菌、變性：將乳化后的漿液在溫度為120～138℃的條件下加熱20～30分鐘；

8)生化：將步驟7)處理過的漿液冷卻至35～65℃，在冷卻后的漿液中加入脂肪酶、淀粉酶和菠蘿蛋白酶，然后再將溫度調整至45～65℃，在2500～3000轉/分條件下攪拌，使酶制劑與漿液充分混合交融，并保持恒溫生化4～12個小時；

9)滅酶：將生化后的漿液升溫至80～100℃滅酶，滅酶時間20～10秒；10)析出：將滅酶后的物料在溫度為65～85℃的條件下經過含食品級硅藻土助濾劑的板框析系統析出，即得到全蓮子肽原液，進而制成全蓮子肽營養品。

4.根據權利要求3所述的方法，其特征是步驟1)中蓮子與大豆的重量份數比為10～6∶0.5～4。

5.根據權利要求3或4所述的方法，其特征是含食品級硅藻土助濾劑的板框析出系統中涂覆在板框上的食品級硅藻土助濾劑的重量按板框濾網面積計算為0.5～0.8公斤/平方米。

6.根據權利要求3或4所述的方法，其特征是：

步驟3)中浸泡好的蓮子按照蓮子與水的重量份數比為1∶6～10加水研磨；

步驟4)中浸泡好的大豆按照大豆與水的重量份數比為1∶6～10加水磨漿；

步驟8)中加入的脂肪酶為漿液的0.02～0.08％，淀粉酶為漿液的0.02～0.15％，菠蘿蛋白酶為漿液的0.08～0.5％，以上均為重量百分比。

7.根據權利要求3或4所述的方法，其特征是將全蓮子肽原液進行濃縮，制作成全蓮子肽粉、全蓮子肽膠囊或全蓮子肽片劑。