[發(fā)明專利]一種無蛋低脂沙拉醬及其制備方法有效
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201410848260.4 | 申請(qǐng)日： | 2014-12-31 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN104509837A | 公開（公告）日： | 2015-04-15 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 褚冰;吳磊;朱津津;吳宗帥;張淑芬;胡榮柳;張永 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 漯河市恒瑞加友食品科技有限公司 |
| 主分類號(hào)： | A23L1/24 | 分類號(hào)： | A23L1/24;A23L1/307 |
| 代理公司： | 鄭州先風(fēng)專利代理有限公司 41127 | 代理人： | 黃偉 |
| 地址： | 462000 河南省漯河*** | 國(guó)省代碼： | 河南;41 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 無蛋低脂 沙拉 及其 制備 方法 | ||
1.一種無蛋低脂沙拉醬，其特征在于，所述沙拉醬按重量百分比由以下組分組成：
辛烯基琥珀酸糯米淀粉酯3.0-4.7％，
羥丙基交聯(lián)糯米淀粉3.0-3.7％，
水21-27％，
色拉油25-33％，
麥芽糊精22-28％，
綿白糖9.2-9.4％，
鹽1.62-1.72％，
食醋3.2-4.2％，
山梨酸鉀0.007-0.015％，
黃原膠0.01-0.04％。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的無蛋低脂沙拉醬，其特征在于，所述沙拉醬按重量百分比由以下組分組成：
辛烯基琥珀酸糯米淀粉酯3.0-3.4％，
羥丙基交聯(lián)糯米淀粉3.3-3.6％，
水23-25％，
色拉油28-31％，
麥芽糊精24-26％，
綿白糖9.2-9.4％，
鹽1.62-1.72％，
食醋3.5-3.9％，
山梨酸鉀0.007-0.015％，
黃原膠0.01-0.04％。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的無蛋低脂沙拉醬，其特征在于，所述沙拉醬按重量百分比由以下組分組成：
辛烯基琥珀酸糯米淀粉酯3.2％，
羥丙基交聯(lián)糯米淀粉3.46％，
水24.11％，
色拉油29.55％，
麥芽糊精25％，
綿白糖9.28％，
鹽1.67％，
食醋3.7％，
山梨酸鉀0.01％，
黃原膠0.02％。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的無蛋低脂沙拉醬，其特征在于，所述辛烯基琥珀酸糯米淀粉酯為預(yù)糊化辛烯基琥珀酸糯米淀粉酯，所述羥丙基交聯(lián)糯米淀粉為預(yù)糊化羥丙基交聯(lián)糯米淀粉。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的無蛋低脂沙拉醬，其特征在于，所述沙拉醬按重量百分比由以下組分組成：
預(yù)糊化辛烯基琥珀酸糯米淀粉酯4.0-4.7％，
預(yù)糊化羥丙基交聯(lián)糯米淀粉3.0-3.2％，
水23-25％，
色拉油28-31％，
麥芽糊精24-26％，
綿白糖9.2-9.4％，
鹽1.62-1.72％，
食醋3.5-3.9％，
山梨酸鉀0.007-0.015％，
黃原膠0.01-0.04％。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的無蛋低脂沙拉醬，其特征在于，所述沙拉醬按重量百分比由以下組分組成：
預(yù)糊化辛烯基琥珀酸糯米淀粉酯4.5％，
預(yù)糊化羥丙基交聯(lián)糯米淀粉3.06％，
水23.11％，
色拉油29.65％，
麥芽糊精25％，
綿白糖9.28％，
鹽1.67％，
食醋3.7％，
山梨酸鉀0.01％，
黃原膠0.02％。
7.權(quán)利要求2和3所述的無蛋低脂沙拉醬的制備方法，其特征在于，所述制備方法包括以下步驟：
(1)將部分綿白糖融于部分水中，再加入黃原膠，過膠體磨，得黃原膠液；
(2)將辛烯基琥珀酸糯米淀粉酯和羥丙基交聯(lián)糯米淀粉充分混合，加入剩余的水，攪拌均勻，制得粉漿；
(3)將鹽、麥芽糊精、色拉油、剩余綿白糖混合攪拌均勻，加熱至65-75℃，然后加入粉漿，繼續(xù)攪拌、加熱至85-95℃，加入黃原膠液，混合均勻；
(4)將步驟(3)所得混合液冷卻至70℃以下，加入食醋、山梨酸鉀、攪拌均勻，過膠體磨，制得成品。
8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的無蛋低脂沙拉醬的制備方法，其特征在于，步驟(3)中，所述加入粉漿前的加熱溫度為70℃，所述加入粉漿后繼續(xù)加熱至90℃。
9.權(quán)利要求5和6所述的無蛋低脂沙拉醬的制備方法，其特征在于，所述制備方法包括以下步驟：
(1)將部分綿白糖融于部分水中，再加入黃原膠，得黃原膠液；
(2)將預(yù)糊化辛烯基琥珀酸糯米淀粉酯和預(yù)糊化羥丙基交聯(lián)糯米淀粉充分混合，加入剩余的水，攪拌均勻，制得粉漿；
(3)將粉漿和黃原膠液進(jìn)行混合，攪拌均勻，得混合液a；
(4)將鹽、麥芽糊精、剩余綿白糖加入到步驟(3)所得混合液a中，混合攪拌均勻，得混合液b；
(5)將混合液b中加入食醋和色拉油，所述加入食醋的量為食醋總用量的一半，所述加入色拉油的量為色拉油總用量的10％，攪拌均勻，然后交替加入剩余的食醋和色拉油，快速攪拌均勻至乳化完成，最后加入山梨酸鉀并攪拌均勻，制得成品。
該專利技術(shù)資料僅供研究查看技術(shù)是否侵權(quán)等信息，商用須獲得專利權(quán)人授權(quán)。該專利全部權(quán)利屬于漯河市恒瑞加友食品科技有限公司;，未經(jīng)漯河市恒瑞加友食品科技有限公司;許可，擅自商用是侵權(quán)行為。如果您想購買此專利、獲得商業(yè)授權(quán)和技術(shù)合作，請(qǐng)聯(lián)系【客服】
本文鏈接：http://www.szxzyx.cn/pat/books/201410848260.4/1.html，轉(zhuǎn)載請(qǐng)聲明來源鉆瓜專利網(wǎng)。
