[發明專利]一種營養金桔魚鱗凍的制作方法

在審

• 申請號: 201410845219.1
• 申請日: 2014-12-31
• 公開（公告）號: CN104585790A
• 公開（公告）日: 2015-05-06
• 發明（設計）人: 勵建榮;蔡路昀;馬帥;曹愛玲;張丹;孫協軍;吳曉灑
• 申請（專利權）人: 渤海大學
• 主分類號: A23L1/325
• 分類號: A23L1/325;A23L1/06;A23L1/29
• 代理公司: 錦州遼西專利事務所 21225
• 代理人: 李輝

1.一種營養金桔魚鱗凍的制作方法，其特征是：具體步驟如下：

（1）、魚鱗解凍、清洗

在室溫下將魚鱗自然解凍，經復水后，用水清洗；

（2）、魚鱗預處理

將經清洗的魚鱗，用食鹽和白醋揉搓10?min～20min，所述食鹽的加入量為魚鱗質量的1%～5%，白醋的加入量為魚鱗質量的2%～10%；

（3）、酶解處理

將預處理過的魚鱗加入蒸餾水中，所述魚鱗與蒸餾水的質量比為1:2～1:3，然后加入占魚鱗質量0.5%～1.5%的中性蛋白酶，在45℃～50℃水浴條件下進行酶解3h～5h，然后在90℃水浴中滅酶8min～10min，用蒸餾水清洗2次～3次，瀝干；將中性蛋白酶酶解的魚鱗加入蒸餾水中，所述魚鱗與蒸餾水的質量比為1:2～1:3，然后加入占魚鱗質量0.5%～1.5%的木瓜蛋白酶，在55℃～65℃水浴條件下進行酶解3h～5h，然后在90℃水浴中滅酶8min～10min，用蒸餾水清洗2次～3次，瀝干；

（4）、煮制提膠

將經酶解的魚鱗放入100℃的水中，所述魚鱗與水的質量比為1:4～1:10，加熱進行提膠，提膠溫度為100℃，提膠時間為30min～60min；然后用60目的濾網過濾3次～5次除去魚鱗殘渣，保留濾液為魚鱗提膠液；

（5）、凝凍

將卡拉膠、海藻酸鈉、金桔皮絲和金桔果汁加入步驟（4）提取的魚鱗提膠液中，金桔皮絲長度為15mm～20mm,寬度為1mm～1.5mm，其中，卡拉膠的加入量為魚鱗提膠液質量的0.5%～1%；海藻酸鈉的加入量為魚鱗提膠液質量的0.5%～1%；金桔皮絲的加入量為魚鱗提膠液質量的5%～10%，金桔果汁的加入量為魚鱗提膠液質量的10%～20%；充分混勻后，放在容器中在-10℃～10℃下凝凍，得到金桔魚鱗凍。

2.根據權利要求1所述的營養金桔魚鱗凍的制作方法，其特征是：所述金桔果汁是將金桔果肉中的籽粒去掉，通過高速組織搗碎機進行處理，過濾除去金桔果肉殘渣，保留濾液。