[發明專利]肽咖啡及其制備方法

有效

• 申請號: 201410840994.8
• 申請日: 2014-12-29
• 公開（公告）號: CN104431208A
• 公開（公告）日: 2015-03-25
• 發明（設計）人: 郭凱;曹存芳;孫亞玲
• 申請（專利權）人: 陜西天寶大豆食品技術研究所
• 主分類號: A23F5/40
• 分類號: A23F5/40
• 代理公司: 西安智邦專利商標代理有限公司 61211
• 代理人: 徐秦中

技術領域

本發明是一種現代運用生物工程技術和現代物理學納米技術原理以咖啡為原料生產的肽咖啡及其制備方法。所述的肽是低聚肽、短肽和多肽等化合物的混合物。

背景技術

咖啡含有的營養成分很豐富：每100克咖啡豆中含水分2.2克、蛋白質12.6克、脂肪16克、糖類46.7克、纖維素9克、灰分4.2克、鈣120毫克、磷170毫克、鐵42毫克、鈉3毫克、維生素B20.12克、煙酸3.5毫克、咖啡因1.3克、單寧8克。而每100克咖啡浸出液含水分99.5克、蛋白質0.2克、脂肪0.1克、灰分0.1克、糖類微量、鈣3毫克、磷4毫克、鈉2毫克、維生素B20.01毫克、煙酸0.3毫克。把10克咖啡溶于熱水中、咖啡因含量為0.04克、單寧含量為0.06克。咖啡因是咖啡所有成份中最為人注目的，它可以加速人體的新陳代謝，使人保持頭腦清醒和思維靈敏；咖啡內含的脂肪，在風味上占極為重要的角色，揮發性脂肪是咖啡香氣主要來源；咖啡具有有解酒、消除疲勞、預防膽結石、防止放射線傷害、保健醫療等功能，還有抗氧化及護心、強筋骨、利腰膝、開胃促食、消脂消積、利竅除濕、活血化淤、息風止痙等作用。雖然咖啡的營養保健功能很多，但過量飲用可引起心血管疾病、誘發骨質疏松、有致癌的危險等疾病。

由于咖啡中蛋白質不易溶出，不能被人體吸收利用，且人們在喝咖啡消遣時只能領略它的美味及刺激乃至提神，而不能將咖啡的全部營養物質吸收利用。

發明內容：

本發明所要解決的問題是提供一種以咖啡豆為主要原料的肽咖啡及其制備方法，可以將咖啡中的蛋白質轉化為人體可直接吸收的肽。

為達上述目的需要解決以下科技難題：一是解決咖啡中蛋白質難以溶出的問題；二是解決咖啡蛋白質和淀粉不易被酶切斷分開和蛋白鏈不易打開及不易被吸收的難題；三是解決通常蛋白質降解易轉化為大量氨基酸而縮合成少量肽的轉化為肽的轉化率低下的難題；四是解決飲用咖啡易引起心腦血管疾病，誘發骨質疏松和致癌危險等三大副作用的難題。

本發明提供的肽咖啡含有1～8％重量比的肽，還含有亞油酸、亞麻酸、油酸、咖啡因、VB、鈣、鐵、磷、硒、葡萄糖和水，所述的肽咖啡是由以下方法制成的：將咖啡豆在溫度為80～150℃中烘烤30～50分鐘，破碎后加水制漿，研磨3～5遍，細度達200～300目；再投入高壓均質機中，在40～60Mpa壓力下高壓均質2～4遍；均質后的漿液在135～160℃的溫度和7～8kg壓力下再研磨細分至300目或300目以上，加熱35～40分鐘；然后冷卻至30～55℃，先加入鹽酸攪拌均勻，再加入脂肪酶和.纖維酶攪拌均勻，靜置生化1.5～2.5小時，然后將溫度調整至45～50℃，加入菠蘿蛋白酶攪拌均勻，再次恒溫生化4～8個小時；生化后的漿液升溫至80～100℃，滅酶、滅菌，并揮發掉鹽酸殘留，即得全咖啡肽原液，干燥后即得肽咖啡。

本發明提供的肽咖啡的制備方法步驟如下：

1)選料：選新鮮、無雜質、無霉變的咖啡豆；

2)烘烤：先將咖啡豆在溫度為80～150℃中烘烤30～50分鐘，至顏色為深褐色且香味濃郁，使其蛋白變性待用；

3)制漿、細分：將烘烤后的咖啡豆破碎，加水制漿，研磨3～5遍，細度達200～300目，使蛋白質變性更易降解和縮合；通常加水重量為咖啡豆的6～8倍即可。

4)均質：將步驟3)所得漿液投入高壓均質機中，在40～60Mpa壓力下高壓均質2～4遍，使蛋白質更利于生化降解的同時克服掉咖啡易引起心血管疾病、誘發骨質疏松和致癌危險等三大副作用；

5)去害再變性：將步驟4)處理的漿液在135～160℃的溫度和7～8kg壓力下再研磨細分至300目或300目以上，加熱35～40分鐘，使咖啡漿液中有害物質得以鈍化，徹底克服掉咖啡易引起心腦血管疾病、誘發骨質疏松和致癌危險等三大副作用和使咖啡蛋白進一步變性；

6)生化：將上述漿液冷卻至30～55℃，先加入占漿液重量0.01～0.02％的鹽酸，攪拌均勻，將咖啡蛋白和淀粉切斷分開，再加入脂肪酶和.纖維酶，攪拌均勻，靜置生化1.5～2.5小時，然后將溫度調整至45～50℃，加入菠蘿蛋白酶，以2500～3000轉/分高速攪拌均勻，使酶制劑與漿液充分混合，再次恒溫生化4～8個小時；

7)滅酶、滅菌：將生化后的漿液升溫至80～100℃，滅酶、滅菌，并揮發掉鹽酸殘留(通常揮發時間25～35秒即可)，即得全咖啡肽原液；

8)干燥：將上述所得全咖啡肽原液通過真空噴霧干燥系統進行干燥造粒，進一步揮發掉鹽酸殘留處理，即得肽咖啡，其含肽量為1～8％(重量百分比)。