[發明專利]果蔬氫氣高壓滲透膨化方法

在審

• 申請號: 201410840757.1
• 申請日: 2014-12-29
• 公開（公告）號: CN104522563A
• 公開（公告）日: 2015-04-22
• 發明（設計）人: 陳海峰;王娟;王晶;李瑞虎;喬麗潔
• 申請（專利權）人: 陜西科技大學
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212;A23P1/14
• 代理公司: 西安弘理專利事務所 61214
• 代理人: 羅笛

技術領域

本發明屬于膨化食品加工技術領域，具體涉及一種果蔬氫氣高壓滲透膨化方法。

背景技術

目前果蔬脆片的加工技術主要是通過加熱的方式使果蔬原料內部產生過熱水分，然后突然泄壓，利用原料內部的過熱水分閃蒸產生的壓力差，實現果蔬膨化，然后在真空狀態下冷卻定型。這種方法要將原料加熱到100度左右，對營養成分的破壞較大，而且所使用的設備真空傳熱能力差，使生產周期加長、設備產量低，生產成本高。

發明內容

本發明的目的是提供一種果蔬氫氣高壓滲透膨化方法，解決了現有方法需要將原料加熱到100℃左右，對營養成分的破壞較大的問題。

本發明所采用的技術方案是，果蔬氫氣高壓滲透膨化方法，具體步驟如下：

步驟1，將經過預處理、含水量為8～16％、溫度高于果蔬軟化點的果蔬裝入密封的膨化罐內，將膨化罐內抽真空，使其絕對壓力小于12Kpa；

步驟2，利用膨化氣體儲罐緩慢的向膨化罐內沖入高壓氫氣，高壓氫氣通過果蔬的毛細孔滲入其內部，保持最高壓力不小于15min，使果蔬內外壓力平衡；

步驟3，將膨化罐與比其容積大200倍的氣體回收罐相連，使膨化罐內的壓力瞬間降低至12KPa以下，果蔬內部的高壓氣體瞬間膨脹后受到毛細孔的阻滯作用從而實現膨化效果；果蔬中的部分水分在閃蒸過程中氣化進入氣體回收罐中，果蔬的含水量降低；

步驟4，將膨化后的果蔬在溫度低于60℃、絕對壓力小于12KPa的真空條件下進行干燥，直至成品的含水量滿足要求為止，然后在真空狀態下，將膨化后的果蔬溫度降至軟化點以下，破真空后取出，即得。

本發明的特點還在于，

步驟2中高壓氫氣的充氣時間10～60min，最終的充氣壓力0.5～3Mpa。

本發明的有益效果是，本發明果蔬氫氣高壓滲透膨化方法，利用氫氣的超滲透性使高壓氣體進入果蔬組織內部，實現果蔬膨化，降低了果蔬膨化溫度，減少了營養損失，降低了熱能損耗，提高了生產效率和產品質量。

附圖說明

圖1是本發明果蔬氫氣高壓滲透膨化方法中使用的膨化裝置。

圖中，1.膨化氣體儲罐，2.閥門I，3.膨化罐，4.閥門II，5.氣體回收罐。

具體實施方式

下面結合附圖和具體實施方式對本發明進行詳細說明。

本發明果蔬氫氣高壓滲透膨化方法，使用的膨化裝置如圖1所示，具體步驟如下：

步驟1，將經過預處理、含水量為8～16％、溫度高于果蔬軟化點的果蔬裝入密封的膨化罐3內，將膨化罐3內抽真空，使其絕對壓力小于12Kpa；

步驟2，打開閥門I2，利用膨化氣體儲罐1緩慢的向膨化罐3內沖入高壓氫氣，充氣時間10～60min，最終的充氣壓力0.5～3Mpa，高壓氫氣通過果蔬的毛細孔滲入其內部，保持最高壓力不小于15min，使果蔬內外壓力平衡；

步驟3，將膨化罐3與比其容積大200倍的氣體回收罐5相連，打開閥門II4，使膨化罐3內的壓力瞬間降低至12KPa以下，果蔬內部的高壓氣體瞬間膨脹后受到毛細孔的阻滯作用從而實現膨化效果；果蔬中的部分水分在閃蒸過程中氣化進入氣體回收罐5中，果蔬的含水量降低；

步驟4，將膨化后的果蔬在溫度低于60℃、絕對壓力小于12KPa的真空條件下進行干燥，直至成品的含水量滿足要求為止，然后在真空狀態下，將膨化后的果蔬溫度降至軟化點以下，破真空后取出，即得。

本發明果蔬氫氣高壓滲透膨化方法，利用氫氣的超滲透性使高壓氣體進入果蔬組織內部，實現果蔬膨化，降低了果蔬膨化溫度，減少了營養損失，降低了熱能損耗，提高了生產效率和產品質量。

氣體回收罐5中回收的氣體通過壓冷卻的方法除去可凝結的水分后可進入下一個膨化加工的循環流程中。

實施例1

將經過預處理后干燥至含水量在8％、溫度高于30℃的蘋果片1公斤裝入可保持35℃的8升密封的膨化罐3內，接著將膨化罐3內抽真空，使其絕對壓力小于12KPa。停止抽真空并向膨化罐3內緩慢的充入高壓氫氣，高壓氣體通過原料的毛細孔滲入原料內部，充氣時間10分鐘，最終的充氣壓力0.5MPa，并保持最高壓力15分鐘，使原料內外的壓力平衡，接著將膨化罐與比其容積大100倍的氣體回收罐5相連接，使膨化罐3內的壓力瞬間降低至12KPa以下，蘋果片或者蘋果丁內部的高壓氣體瞬間膨脹后受到毛細孔的阻滯作用從而實現膨化效果。