[發明專利]一種提升酵母懸浮性能以改善成品風味指標的啤酒釀造方法及產品

有效

• 申請號: 201410840240.2
• 申請日: 2014-12-30
• 公開（公告）號: CN104560478A
• 公開（公告）日: 2015-04-29
• 發明（設計）人: 唐玉竹;秦謙;劉助水;徐逸
• 申請（專利權）人: 燕京啤酒（桂林漓泉）股份有限公司
• 主分類號: C12C11/00
• 分類號: C12C11/00;C12R1/865
• 代理公司: 桂林市持衡專利商標事務所有限公司 45107
• 代理人: 唐智芳

1.一種提升酵母懸浮性能以改善成品風味指標的啤酒釀造方法，其特征在于：

用于釀造啤酒的原料包括大麥麥芽、小麥麥芽和大米，以大麥麥芽，小麥麥芽和大米的質量之和為計算基準，上述各原料占的質量百分比分別為：大麥麥芽52～80％、小麥麥芽3～10％、大米15～45％，其中大麥麥芽由澳麥麥芽、加麥麥芽和國產麥芽按4～6：3～5：4～6的重量配比組成；

所述的釀造方法包括煮沸、沉淀和發酵工序，其中：

煮沸工序：在煮沸過程中加入石膏、酒花，煮沸完成后送入沉淀槽；其中，石膏的加入量為控制每升定型麥汁中鈣離子的含量為65～80mg；

沉淀工序：所得定型麥汁送入沉淀槽中靜置、冷卻后送入發酵罐，在送入發酵罐的過程中加入單寧酸，單寧酸的加入量按40～120mg/L麥汁計算；

發酵工序：加入酵母，酵母選用釀造酵母(Saccharomyces?cerevisiae)No.CGMCC1784，于9～14℃條件下發酵，控制發酵度為65～70％，總發酵時間為15～30天，發酵完成后排出酵母，儲酒。

2.根據權利要求1所述的提升酵母懸浮性能的啤酒釀造方法，其特征在于：所述各原料占的質量百分比分別為：大麥麥芽60～70％、小麥麥芽5～10％、大米20～35％。

3.根據權利要求1所述的提升酵母懸浮性能的啤酒釀造方法，其特征在于：在大麥麥芽的組成中，所述澳麥麥芽、加麥麥芽和國產麥芽的重量配比為5：4：5。

4.根據權利要求1所述的提升酵母懸浮性能的啤酒釀造方法，其特征在于：煮沸工序中，石膏的加入量為控制每升定型麥汁中鈣離子的含量為65～75mg。

5.根據權利要求1所述的提升酵母懸浮性能的啤酒釀造方法，其特征在于：沉淀工序中，單寧酸的加入量按60～100mg/L麥汁計算。

6.權利要求1～5中任一項所述方法制得的啤酒。