[發明專利]一種峰甘板栗的加工方法

在審

• 申請號: 201410839995.0
• 申請日: 2014-12-30
• 公開（公告）號: CN104473244A
• 公開（公告）日: 2015-04-01
• 發明（設計）人: 趙玉華;常學東;劉秀鳳;梁建蘭;郭豪寧;郭瑞
• 申請（專利權）人: 河北科技師范學院
• 主分類號: A23L1/36
• 分類號: A23L1/36
• 代理公司: 北京超凡志成知識產權代理事務所(普通合伙) 11371
• 代理人: 欒波

技術領域

本發明涉及峰甘板栗的加工領域，具體而言，涉及一種峰甘板栗的加工方法。

背景技術

峰甘是板栗的一種特殊狀態，峰甘板栗是一種處于一定失水狀態的生食新型板栗食品。該食品需當新鮮板栗貯藏達到甘栗期時，將板栗置于一定的條件下，給予合適的溫度、濕度、光照等，使栗仁的水分含量降低至一定程度，同時保持栗果完整，栗仁具有鮮亮的蛋黃色，從而形成峰甘板栗甜、香、韌、爽的獨特口感，并且咀嚼有白色汁液。

板栗具有很好的營養價值和保健作用。而板栗生食有其獨到的功用，有記載：經常生食可治腰腿無力；生栗搗爛如泥，敷于患處，可治跌打損傷，筋骨腫痛，而且有止痛止血，吸收膿毒的作用。民間有生食補腎強筋、熟食健脾胃的說法。孫思邈在《千金方.食治》中提到“生食之，甚治腰腳不遂”，強調了“生食”的作用。

迄止目前，人們對板栗的研究主要集中在新鮮板栗原料和熟制板栗方面，關于峰甘板栗的加工方面的研究報道極少，見諸于刊物的只有趙國強等發明的一種保藏方法。

有鑒于此，特提出本發明。

發明內容

本發明的目的在于提供一種峰甘板栗的加工方法，首先控制原料的品質，再聯合控制加工過程中溫度、濕度、光照條件、通風條件，加工得到的峰甘板栗栗果完整，栗仁具有鮮亮的蛋黃色，峰甘板栗具有甜、香、韌、爽的獨特口感，對其進行感官評價(10分制)，均9分以上。并且該操作方法簡單、成本低廉、實用性強、適用性廣泛，對促進板栗產品多元化，推進板栗加工業健康快速發展具有重大意義。

為了實現本發明的上述目的，特采用以下技術方案：

一種峰甘板栗的加工方法，包括以下步驟：

(a)、選擇成熟完好的板栗，然后置于陰涼通風處進行降溫；

(b)、將降溫后的板栗進行冷庫架藏或沙藏，至板栗可溶性總糖含量為7～10％；

(c)、然后將板栗放置于室內干凈空曠處，至板栗可溶性總糖含量為13～17％，水分含量為33～40％；

其中，室內溫度控制在19～22℃，室內濕度控制在48～50％，室內光照強度不大于250LX，室內風速調整為溫和的自然風。

本發明實施例提供的一種峰甘板栗的加工方法，先選擇成熟完好的板栗，以控制原料的品質；置于陰涼通風處以去除大量田間熱達到降溫的目的；再經過冷庫架藏或沙藏，達到一定的可溶性總糖含量，這種貯藏方式使板栗內慢慢發生糖轉化，以使最終得到的板栗更為甘甜醇香；再將板栗置于一定的溫度、濕度、光照條件、通風條件下，得到的板栗可溶性總糖含量為13～17％，水分含量為33～40％，即為峰甘板栗。得到的峰甘板栗栗果完整，栗仁具有鮮亮的蛋黃色，峰甘板栗具有甜、香、韌、爽的獨特口感，對其進行感官評價(10分制)，均9分以上。并且該方法簡單、成本低廉、實用性強、適用性廣泛，對促進板栗產品多元化，推進板栗加工業健康快速發展具有重大意義。

優選地，在步驟(a)中，選擇的板栗單粒重量為7.6g～9.5g。

優選地，在步驟(b)中，所述冷庫架藏的溫度為0-1℃。

優選地，在步驟(b)中，所述冷庫架藏的濕度為95±3％。

優選地，在步驟(b)中，所述冷庫架藏28-30天后，將冷庫架藏的板栗進行通風換氣。

優選地，在步驟(b)中，所述冷庫架藏的時間為21天以上。

優選地，在步驟(b)中，所述沙藏采用一層沙一層板栗的方式貯藏。

優選地，在步驟(b)中，所述沙藏的溫度為5-20℃，所述沙藏的濕度為60-70％。

優選地，在步驟(b)中，所述沙藏的時間為70-80天。

優選地，在步驟(c)中，每1-2天翻動板栗一次。

與現有技術相比，本發明的有益效果為：

(1)通過控制板栗單粒重量為7.6g～9.5g，加工后得到的峰甘板栗口感更好，并且在加工過程中，糖轉化以及其他進程也比較一致，保證了得到的峰甘板栗整體風味的一致性；

(2)將新收獲的板栗置于陰涼通風處進行降溫，避免板栗進入冷庫后產生大量的冷凝水，有利于峰甘板栗原料的貯藏保鮮；

(3)降溫后的板栗先經過冷庫架藏或沙藏，再置于一定的溫度、濕度、光照條件、通風條件下，得到的板栗可溶性總糖含量為13～17％，水分含量為33～40％，其中，冷庫架藏或沙藏增加了峰甘板栗的醇香口感，并且整個過程中爛果率小于1％；

(4)得到的峰甘板栗栗果完整，栗仁具有鮮亮的蛋黃色，峰甘板栗具有甜、香、韌、爽的獨特口感，對其進行感官評價(10分制)，均9分以上；