[發明專利]一種琴魚火青茶的制作方法

在審

• 申請號: 201410832042.1
• 申請日: 2014-12-29
• 公開（公告）號: CN104472769A
• 公開（公告）日: 2015-04-01
• 發明（設計）人: 雍自玲
• 申請（專利權）人: 雍自玲
• 主分類號: A23F3/14
• 分類號: A23F3/14;A23L1/325
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

????本發明涉及一種新型茶品的制作方法，尤其是涉及一種琴魚火青茶的制作方法。

背景技術

目前，琴魚為安徽省皖南山區特有魚種，因產自涇縣琴溪河而得名。琴魚屬鱸形目蝦虎魚亞目雜食性魚類，魚體細長，短小，一般長約5?厘米，前部略呈圓頭柱狀，后部略側扁。口出龍須，嘴寬，形似龍首蛇尾，重唇四鰓，槎頭禿尾，鰭下尾曲。4?～?6?月產卵，一次產卵數百，產后母魚守護在魚卵附近，直到仔魚孵出為止。

野生琴魚棲生在安徽省涇縣琴溪一帶，形狀十分奇特，琴魚長不過寸，口生龍須，“龍目鷺首”、“槎頭禿尾”，“重唇四腮”，鰭窄尾曲。它的味道十分鮮美，有解毒養生之效，早在唐代就被列為貢品。琴魚雖是魚類，卻很少作為菜肴烹制，而是以飲茶精品著名。每年清明前后，琴溪橋兩岸的村民，便用竹簍、篾籃在琴溪灘頭張捕。琴魚捕獲后，被放入鹽開水中，并佐以茴香、茶葉、食糖，然后將魚熗熟，再用炭火烘干，精制成琴魚干收藏起來。平時或逢年過節可用來沏茶，作為杯中佳茗，招待上門客人。

涌溪火青：鮮葉采自于一罕見的白茶變異品種—涌溪柳葉種茶樹。此茶常年與山花為鄰，白云作伴，故葉如碧玉、味似花香。采制工藝十八道，生產歷史五百載。成品火青，形似珠粒、落杯有聲；色如墨玉、油潤顯毫、湯色杏黃明凈，滋味醇正回甜，質優形美，耐泡持久；沏一杯芳香滿座，呷一口潤肺沁心。實乃茶中之珍品，曾為歷朝之貢茶。

琴魚可佐食、做湯、羹食，不僅僅是味道極為鮮美，而且有解毒養身之功效，早在唐時即為貢品；但不知從何時起，當地人不再烹食琴魚，而是將琴魚制成了別具風味的“琴魚茶”。在陽春三月柳綠桃紅時，當地人用特制的三角網等捕撈工具將琴魚撈起后，趁著鮮活將魚放進有茶葉、桂皮、茴香、糖、鹽等調料的沸水中，煮熟后放到篾匾上晾凈除濕，再用木炭火將其烘干至橙黃色就成為別有風味的琴魚干了；若是密封存放，數月不變形色。

傳統的琴魚茶是按照上述的方式完成，味道加入茶葉、桂皮、茴香、糖、鹽等調料，起本味喪失琴魚的原味。

具有涌溪火青茶以及琴魚茶結合的新型茶飲料還沒有有關報道。

發明內容

本發明的目的是提供一種琴魚火青茶的制作方法。?

本發明解決其技術問題所采用的技術方案是：一種琴魚火青茶的制作方法，其特征在于：選用涌溪柳葉種茶鮮葉以及鮮琴魚為主原料，通過以下步驟完成：

1）涌溪柳葉種茶鮮葉處理：

A:殺青：用直徑46厘米的桶鍋，鍋溫120—130℃左右，投涌溪柳葉種茶的鮮葉入鍋手翻6—7分鐘，出鍋后抖散水汽；

B:揉捻：殺青之后的鮮葉手工輕輕團揉，達到初步成條并擠出部分茶汁；

C:炒坯：揉捻之后的鮮葉100—110℃抄鍋，快速抖炒，散失水分，炒到茶不粘手即可，

D:炒二坯：鍋溫80—85℃，每鍋投入復揉葉1—1.5公斤，慢慢炒烚做形，多炒少抖，至茶葉彎卷，形成蝦形，即可出鍋，攤涼3—5小時左右后冷庫保存，

2）琴魚處理：

E：清洗：捕獲后的鮮琴魚吐臟之后，用濃度在20%-40%、溫度在40-50℃的鹽水中浸泡2-3小時，

F：烘干：將浸泡后的鮮琴魚在80℃-90℃的烤箱中，烘烤1-1.5小時，取出后用冷風機吹制15-20分鐘，去除水汽，

G：二次烘干：將除水汽的琴魚干體，在經120℃-130℃的烤箱中烤制1-1.5小時，取出后放置晾干，并挑選出殘次、斷裂的干品，

3）合成琴魚火青茶

H：將炒二坯后的火青茶片精選出長15-20厘米、寬為5-6厘米的葉片，用清水洗凈，

I：將二次烘干后的清水噴霧器噴灑表面，并且保持琴魚表面濕度在2%-5%，

J：將用清水洗凈的火青葉搓成長條，

K：將搓成長條和精選出的琴魚捆扎，琴魚在捆扎前表面淺涂面糊精，按照魚身螺旋式捆扎，

L：捆扎后放入烘干機烘干30-40分鐘，移到20℃陰涼處攤放2?小時；

J：炒制：將捆扎后的魚葉放入200℃炒茶鍋中手工炒制3-5分鐘，攤放20分鐘?；第二次放入250℃炒茶鍋中手工炒制5-6分鐘，攤放20分鐘?；第三次放入150℃炒茶鍋中手工炒制5-6分鐘，攤放后即成成品。

本發明的有益效果：該茶品與現有的涌溪火青對照相比，具有感官香氣、滋味、葉底相當，湯色低濃。一方面具有涌溪火青的茶葉品質特征，同時又結合了琴魚可泡茶的特性香品質包容到成品茶中。提高了涌溪火青的新品的開發。

具體實施方式???????????????????