[發明專利]一種低溫多段發酵型水果酵素青稞酒及其制備方法

有效

• 申請號: 201410831276.4
• 申請日: 2014-12-28
• 公開（公告）號: CN104531451A
• 公開（公告）日: 2015-04-22
• 發明（設計）人: 邢亞閣;黎星辰;劉洪;車振明;曹東;唐敏;李秋萍;王冉冉;陳丹陽
• 申請（專利權）人: 西華大學
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;A61K36/899;A61P1/14;A61K35/644
• 代理公司: 四川君士達律師事務所 51216
• 代理人: 芶忠義

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，特別涉及一種低溫多段發酵型水果酵素青稞酒及其制備方法。

背景技術

我國的水果業發展迅速，目前已成為世界第一大水果生產國。但由于每年鮮果上市量大且時間集中，極容易因一時滯銷而造成積壓腐爛。因此應大力開發水果深加工，推廣深加工技術新成果，既可以緩解一些地方出現的產銷矛盾，又可以提高果品的附加值，滿足人們不同層次的需求。

酵素俗稱“酶”，指具有生物催化功能的高分子物質。目前風靡全球的水果酵素指通過將各種水果與糖和水按一定比例混合，密封放置并通過水果本身所帶的酶充分發酵最終得到的液體。它富含水果里面多種維生素、礦物質、SOD等有效成分，不僅僅可以幫助排除身體內的毒素，美容養顏，還可以幫助身體加快新陳代謝，改善便秘，分解多余的脂肪，改善體質。由于它是從食物里提取出來的，幾乎對身體沒有任何副作用。

我國是酒的故鄉，也是酒文化的發源地，是世界上釀酒最早的國家之一。酒的釀造，在我國已有相當悠久的歷史。酒可用來配制各種藥酒和滋補酒，起到醫治疾病、強身健體、延年益壽等作用，具有消除疲勞、加速血液循環等功效。酒不僅與人們的物質生活密不可分，而且它還融注于精神境界中，成為人們交流和溝通感情的潤滑劑。隨釀酒業的普遍興起，酒逐漸成為人們日常生活的用物，酒事活動也隨之廣泛，并經人們思想文化意識的觀照，使之程式化，形成較為系統的酒風俗習慣。這些風俗習慣內容涉及人們生產、生活的許多方面，其形式生動活潑、姿態萬千。我國悠久的歷史，燦爛的文化，分布各地的眾多民族，醞釀了豐富多姿的民間酒俗。有的酒俗留傳至今。

青稞酒是用青藏高原出產的一種主要糧食——青稞制成的。青稞也叫米大麥，是大麥的一種特色類型，具有適應性廣、耐寒、耐低溫、抗旱性強、產量低等特點，主要分布在我國西藏、青海、四川的甘孜州和阿壩州等高寒地區。青稞酒具有濃郁的民族特色，是青藏人民最喜歡喝的酒，逢年過節、結婚、生孩子、迎送親友，必不可少。目前它也被越來越多的消費者所推崇。它是世界上麥類作物中含葡聚糖最高的農作物：葡聚糖含量是小麥的50倍。對結腸癌、心腦血管疾病、糖尿病有預防作用；同時具有調節血糖，提高人體免疫力，調節生理節律的作用，并且含有豐富的膳食纖維：膳食纖維含量是小麥的15倍，具有清腸通便、清除體內毒素等有良好功效；含有獨特的支鏈淀粉：支鏈淀粉比普通的支鏈淀粉高出26％，可抑制胃酸過多，對病癥有緩解和屏障保護作用。含有稀有的營養成分：含硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素E，可促進人體健康發育；含有對人體有益的微量元素：鈣、磷、鐵、銅、鋅、硒等礦物質元素。硒是聯合國衛生組織確定的人體必需元素，是該組織唯一認定的防癌、抗癌元素，因此被稱為是“雪域神裸”。

發明內容

本發明提供一種水果酵素青稞酒，將水果與青稞相結合，加以低溫多段發酵后，制備出色澤清澈透明，具有水果和青稞獨特芳香的低度酒，香氣清雅純正，怡悅馥合，口感綿甜爽凈，醇厚豐滿，香味諧調，回味怡暢，風格獨具。

本發明所采取的技術方案是：

采用各色水果和青稞為原料，分別處理后將其按一定體積比進行混合發酵，并且采用低溫多段發酵技術能夠更好的保護原材料中的營養成分，形成風味獨特的水果酵素青稞酒。

本發明的水果酵素青稞酒主要由下列重量份的原料制成：15～25份紅蘋果、7～10份檸檬、7～10份菠蘿、10～14份獼猴桃，7～10份藍莓，7～10份火龍果，7～10份橘子，5～10份五味子，20～25份蜂蜜、4～9份酸棗仁，100份青稞，2份活性干酵母，1份糖化酶，1份麥曲，5～10重量份米酒，5-10份白砂糖。

其中，作為優選的，其原料還包括40～50重量份冰糖，1重量份檸檬酸。

制作上述水果酵素青稞酒的方法，包括以下步驟：

(1)復合水果汁的制備：將所述水果去皮切塊榨汁過濾備用；優選的，將所述水果切塊后加入90-100mg/kg偏重亞硫酸鉀進行護色防腐處理，更優選的，在過濾后的水果汁中加入0.1～0.15g/l明膠進行澄清，得到的上清汁為所述復合水果汁。

(2)將所述白砂糖溶于水中配制成4～6％的白砂糖溶液，優選的，所述白砂糖溶液配制后進行滅菌；在所述白砂糖溶液中并加入所述活性干酵母，復水活化制成酵母活化液；

(3)將所述酵母活化液加入到所述復合水果汁中在室溫下混合均勻，即制好發酵液；

(4)將所述五味子和所述酸棗仁在30～35重量份的水里煮沸熬制后，冷卻至室溫后過濾，在濾液中加入所述蜂蜜制成混合營養液；