[發明專利]面包改良劑

在審

• 申請號: 201410828674.0
• 申請日: 2014-12-26
• 公開（公告）號: CN104430680A
• 公開（公告）日: 2015-03-25
• 發明（設計）人: 余明華;從浩
• 申請（專利權）人: 山東圣琪生物有限公司
• 主分類號: A21D2/22
• 分類號: A21D2/22;A21D2/16;A21D2/36;A21D2/14
• 代理公司: 北京集佳知識產權代理有限公司 11227
• 代理人: 彭鯤鵬

技術領域

本申請涉及食品技術領域，特別涉及面包改良劑。

背景技術

隨著食品多樣化的發展，各種面包在我國的生產量逐年增加。面包不僅味道好，而且營養價值高。但是，在生產和儲運中，面包經常出現組織粗糙、風味消失等老化現象，嚴重影響了面包的質量。

發明內容

本發明的一個目的是提供一種能夠改善面包面團的性質、抑制面包老化回生、從而延長面包保質期的面包改良劑。

根據本申請的一方面，提供了一種面包改良劑，其包含以質量百分比計的以下組分或者由以質量百分比計的以下組分組成：

根據本申請的另一方面，提供了一種長保質期面包改良劑的制備方法，其包括：

1)按照上述長保質期面包改良劑的配方稱取各組分，

2)可選地，將步驟1中的各組分粉碎至80目以下，以及

3)將各組分混合均勻。

根據本申請的另一方面，提供了上述面包改良劑在制備面包中的用途。

根據本申請的另一方面，提供了使用上述面包改良劑生產的面包。

本申請的面包改良劑可以促進淀粉和蛋白質之間的作用，同時也能改善面團的加工性能，可以在面包調制階段和烘焙階段形成復合物，使面筋的吸水能力增加，因而可以增加面包心的柔軟度，延緩面包的老化，從而達到延長面包保質期的效果。

具體實施方案

在以下的說明中，包括某些具體的細節以對各個公開的實施方案提供全面的理解。然而，相關領域的技術人員會認識到，不采用一個或多個這些具體的細節，而采用其它方法、部件、材料等的情況下可實現實施方案。

除非本申請中另外要求，在整個說明書和權利要求書中，詞語“包括”和“包含”應解釋為開放式的、含括式的意義，即“包括但不限于”。

在整個本說明書中提到的“一實施方案”或“實施方案”或“在另一實施方案中”或“在某些實施方案中”意指在至少一實施方案中包括與該實施方案所述的相關的具體參考要素、結構或特征。因此，在整個說明書中不同位置出現的短語“在一實施方案中”或“在實施方案中”或“在另一實施方案中”或“在某些實施方案中”不必全部指同一實施方案。此外，具體要素、結構或特征可以任何適當的方式在一個或多個實施方案中結合。

應當理解，術語“或”通常以其包括“和/或”的含義而使用，除非文中另外明確地規定。

根據本申請的一方面，提供了一種面包改良劑，其包含以質量百分比計的以下組分或者由以質量百分比計的以下組分組成：

在某些實施方案中，抗壞血酸的質量百分比可以為0.2％、0.3％、0.4％、0.5％、0.6％、0.7％、0.8％、0.9％或1.0％。

在某些實施方案中，硬脂酰乳酸鈉的質量百分比可以為0.5％、0.6％、0.7％、0.8％、0.9％、1.0％、1.1％、1.2％、1.3％、1.4％或1.5％。

在某些實施方案中，單雙甘油脂肪酸酯的質量百分比可以為0.2％、0.3％、0.4％、0.5％、0.6％、0.7％、0.8％、0.9％或1.0％。

在某些實施方案中，酶制劑的質量百分比可以為100ppm、110ppm、120ppm、130ppm、140ppm、150ppm、160ppm、170ppm、180ppm、190ppm、200ppm、210ppm、220ppm、230ppm、240ppm、250ppm、260ppm、270ppm、280ppm、290ppm、300ppm、310ppm、320ppm、330ppm、340ppm、350ppm、360ppm、370ppm、380ppm、390ppm或400ppm。

在某些實施方案中，海藻酸鈉的質量百分比可以為0.5％、0.6％、0.7％、0.8％、0.9％、1.0％、1.1％、1.2％、1.3％、1.4％、1.5％、1.6％、1.7％、1.8％、1.9％、2.0％、2.1％、2.2％、2.3％、2.4％或2.5％。

在某些實施方案中，玉米淀粉的質量百分比可以為95％、96％、97％或98％。

在某些實施方案中，提供了一種面包改良劑，其包含以質量百分比計的以下組分或者由以質量百分比計的以下組分組成：

在某些實施方案中，提供了一種長保質期面包改良劑，其包含以質量百分比計的以下組分：

在某些實施方案中，酶制劑是脂肪酶。