[發明專利]大蒜發酵細胞蛋白濃縮液的制備方法和應用

在審

• 申請號: 201410825842.0
• 申請日: 2014-12-29
• 公開（公告）號: CN104543832A
• 公開（公告）日: 2015-04-29
• 發明（設計）人: 張志年;張奎昌
• 申請（專利權）人: 徐州綠之野生物食品有限公司
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212;A23L2/02;A23L2/66;C12G3/04;A23L1/238;C12J1/00;A23L1/22;A23L1/24;A23L1/06;A23L1/305
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技術領域

本發明屬于農產品加工領域，涉及農產品深加工，具體涉及一種大蒜發酵細胞蛋白濃縮液的制備方法和大蒜發酵細胞蛋白濃縮液在食品加工業中的應用。

背景技術

大蒜不僅是一種良好的調味品，現在人們經過深層加工制備成各種保健食品，其中有效成分提取后制備成藥品，如大蒜素膠囊等，特別是大蒜富含的有效生物活性成分和營養物質被深化提取分離，制成不同的保健品和藥品，這給傳統的大蒜產品帶來了更多有用的價值。大蒜富含有大蒜素、蛋白質、氨基酸、維生素、碳水化合物以及礦物質元素和微量元素等營養成分，已有大蒜加工產品品種較多，有各種風味的腌制品，尚有大蒜素片、膠囊、口服液以及飲料等，目前開發的產品還很多停留在大蒜素（油）的開發利用上，而對大蒜其他的營養性物質研究較少，其中大蒜中的蛋白質等往往是在大蒜提取的過程中作為廢棄物而被廢棄。大蒜蛋白是一種糖蛋白，然而糖蛋白是蛋白質帶有分支的寡鏈糖相連形成的共價復合物，具有很高的利用和營養價值。本申請人于2013年11月19日提交的申請號為201310580196.1、名稱為“以大蒜為原料進行綜合利用的提取工藝”的中國專利申請，公開了利用大蒜為原料制備大蒜蛋白粉，并將大蒜蛋白粉經一、二次酶解分別制得大蒜糖肽、氨基酸平衡肽和大蒜多肽，表明充分利用大蒜蛋白質的有價值的方法，開拓了大蒜有效成分利用新領域，也為將大蒜開發特殊功能產品提供了新的產品資源。其核心目的是將大蒜蛋白降解為易吸收的氨基酸、糖肽和多肽來提升大蒜制品的營養功效和吸收利用率。然而采用大蒜蛋白粉利用微生物菌發酵將大蒜蛋白質轉化成必需氨基酸，組成更平衡、容易消化吸收的菌體蛋白，目前就大蒜發酵細胞蛋白濃縮液的制備還未見有關專利申請或文獻報道。

發明內容

本發明的簡述方法是以大蒜蛋白粉為基本原料，加入保障微生物發酵菌營養需要的麥芽汁和水配成液態培養基，接入發酵微生物菌經培養發酵后，大蒜蛋白則轉化為多種人體必需氨基酸、多肽和短肽，形成菌體蛋白，發酵過程中微生物菌的代謝繁殖過程，使麥芽汁中的營養成分也得到轉化，微生物菌如酵母則也形成豐富的菌蛋白而提升營養物質。將發酵細胞蛋白液經濃縮制得的濃縮液可直接用于飲料、醬油、醋、酒等液態食品的配料，將濃縮液經干燥后得到的大蒜發酵細胞蛋白粉且可更適合于方便調味粉、糕點和營養補充品如片劑、膠囊以及固體飲品的配料。

本發明的目的是提供一種大蒜發酵細胞蛋白濃縮液的制備方法和應用，利用大蒜蛋白粉經微生物菌液態發酵制備微生物細胞蛋白，采用多種微生物菌發酵，降解大蒜蛋白質為多肽或短肽，在發酵過程中微生物菌繁殖產生大量利于人體吸收利用的菌體蛋白，形成的產品可應用于飲料及酒?制品，調味制品、食品和營養補充品等。

本發明是通過以下技術方案實現的：

一種大蒜發酵細胞蛋白濃縮液的制備方法，主要包括如下步驟：

（1）稱取大蒜蛋白粉、麥芽汁和純凈水，按重量比的大蒜蛋白粉：麥芽汁：純凈水為1：1：10比例配比，置于發酵罐中攪拌均勻，調節pH值為4.8-5.1制得液態培養基；

（2）將步驟（1）制得的液態培養基，經發酵罐夾層通入蒸汽加熱滅菌后得滅菌液態培養基；

（3）將步驟（2）經滅菌的液態培養基冷卻至33℃以下時，接種液態培養基重量3.2-5.2%復合微生物菌發酵劑進行培養發酵，得發酵液；

（4）將步驟（3）所得發酵液在溫度為55-85℃、真空度為-0.05—-0.1MPa條件下濃縮至重量比例為1/5時，得到大蒜發酵細胞蛋白濃縮液產品。

在上述步驟（4）之后繼續以下步驟，制備大蒜發酵細胞蛋白粉產品；

（5）將步驟（4）得到的大蒜發酵細胞蛋白濃縮液在50℃-75℃條件下，干燥48-58小時得大蒜發酵細胞蛋白；

（6）步驟（5）所得大蒜發酵細胞蛋白冷卻至室溫，進行粉碎，粉碎后過300-500目篩，得到大蒜發酵細胞蛋白粉產品。

下面針對本發明的技術方案作進一步的優化和/或選擇。