[發明專利]一種裹粉松脆食品的制備方法

在審

• 申請號: 201410824701.7
• 申請日: 2014-12-25
• 公開（公告）號: CN104522754A
• 公開（公告）日: 2015-04-22
• 發明（設計）人: 嚴斌生
• 申請（專利權）人: 甘源食品股份有限公司
• 主分類號: A23L1/36
• 分類號: A23L1/36;A23L1/20;A23L1/00
• 代理公司: 寧波市鄞州甬致專利代理事務所(普通合伙) 33228
• 代理人: 代忠炯

1.一種裹粉松脆食品的制備方法，其特征在于：制備步驟包括：

(1)挑選顆粒飽滿、無外形殘缺，且無爛果、蟲果或破碎的果實；

(2)將挑選好的果實置于水溫為15-30℃的水中浸泡12-20h，然后置于自動油炸機中進行油炸，控制油炸溫度為180-200℃，每批果實的油炸時間控制在2-5min；

(3)將步驟(2)油炸后的果實放置于空氣中自動冷卻至50-70℃，使得水分充分擴散；然后進行第一次裹粉；

(4)將步驟(3)第一次裹粉后的果實置于自動油炸機中進行第二次油炸，控制油炸溫度為180-200℃，每批果實的油炸時間控制在2-5min；然后將果實置于離心機中，采用離心速度400-700r/min，離心30-120s進行離心脫油；

(5)將步驟(4)離心脫油后的果實冷卻至50-70℃進行第二次裹粉；裹粉完成后，冷卻至常溫包裝即可。

2.根據權利要求1所述的裹粉松脆食品的制備方法，其特征在于：步驟(2)將挑選好的果實置于水溫為15-20℃的水中浸泡15-18h，然后置于自動油炸機中進行油炸，控制油炸溫度為185-190℃，每批果實的油炸時間控制在2-3min。

3.根據權利要求1所述的裹粉松脆食品的制備方法，其特征在于：步驟(3)將油炸后的果實放置于空氣中自動冷卻至55-65℃。

4.根據權利要求1所述的裹粉松脆食品的制備方法，其特征在于：步驟(4)離心速度550-600r/min，離心30-60s進行離心脫油。

5.根據權利要求1所述的裹粉松脆食品的制備方法，其特征在于：所述的第一次裹粉為配料裹粉，即在第一次油炸冷卻后的果實表面噴灑糖水和混合粉進行裹粉；所述的混合粉包括面粉、糯米粉、變性淀粉和食用玉米淀粉構成的混合粉或者面粉和淀粉混合構成的混合粉；所述的糖水包括白糖、水、味精和食用鹽。

6.根據權利要求1所述的裹粉松脆食品的制備方法，其特征在于：所述的第二次裹粉為調味裹粉，調味料主要包括調味粉、食用鹽和味精。