[發(fā)明專利]用于澄清飲料的可可大麥精粉的制備方法有效
| 申請?zhí)枺?/td> | 201410823859.2 | 申請日： | 2014-12-26 |
| 公開（公告）號： | CN104522829A | 公開（公告）日： | 2015-04-22 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 高海燕;姚敏;孫建忠;楊晉 | 申請（專利權(quán)）人： | 上海大學(xué) |
| 主分類號： | A23L2/39 | 分類號： | A23L2/39;A23L2/84;A23L2/74 |
| 代理公司： | 上海上大專利事務(wù)所(普通合伙) 31205 | 代理人： | 顧勇華 |
| 地址： | 200444*** | 國省代碼： | 上海;31 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 用于 澄清 飲料 可可 麥精 制備 方法 | ||
1.在一種用于澄清飲料的可可大麥精粉的制備方法，其特征在于該方法具有以下具體步驟：
（a）將優(yōu)質(zhì)大麥去除雜質(zhì)，經(jīng)淘洗、曬干后用烤箱將其烘烤，烘烤溫度為200～300℃，至大麥表皮發(fā)黃但不帶有焦味，冷卻后采用粉碎機(jī)粉碎至20～60目；
（b）將步驟（a）得到的大麥粉與可可粉按質(zhì)量比混合，比例為1:1～8:1，加入5-12倍混合原料重量的水，攪拌均勻得到可可大麥漿液A；
（c）將可可大麥漿液A溫度升到40～45℃，加入漿液A總重量的0.01%～0.2%的蛋白酶進(jìn)行酶解，pH值為7.5；保溫攪拌酶解3.0～5.0h，酶解完畢滅酶后調(diào)整溫度降到45～50℃；加入體系質(zhì)量的0.1%～0.3%的淀粉酶進(jìn)行酶解，保溫攪拌酶解1.5～4.5h，酶解完畢滅酶后再調(diào)整溫度降到45～50℃，pH為6.5；，加入體系質(zhì)量的0.1%～0.2%的麥芽糖酶進(jìn)行酶解，保溫攪拌酶解2.0～5.0h，酶解完畢加熱高溫滅酶15～20min；得到經(jīng)酶解的可可大麥漿液B；
（d）將經(jīng)酶解的可可大麥漿液B冷卻至室溫后，離心分離，離心機(jī)的轉(zhuǎn)速為大于2000轉(zhuǎn)/分鐘,得到可可大麥清液；可可大麥清液經(jīng)陶瓷復(fù)合膜過濾；參數(shù)為：過濾面積0.8m2，溫度20～50℃，壓力0.3～0.6MPa，孔徑50nm；然后CT真空濃縮，進(jìn)料量50～70L/H，系統(tǒng)溫度35～50℃，真空度-75～-95KPa，加熱蒸汽溫度80～95℃；至固形物含量達(dá)30～55%，進(jìn)行噴霧干燥，參數(shù)為：進(jìn)風(fēng)溫度180～220℃、出風(fēng)溫度80～95℃；最終得到可可大麥精粉C。
該專利技術(shù)資料僅供研究查看技術(shù)是否侵權(quán)等信息，商用須獲得專利權(quán)人授權(quán)。該專利全部權(quán)利屬于上海大學(xué);，未經(jīng)上海大學(xué);許可，擅自商用是侵權(quán)行為。如果您想購買此專利、獲得商業(yè)授權(quán)和技術(shù)合作，請聯(lián)系【客服】
本文鏈接：http://www.szxzyx.cn/pat/books/201410823859.2/1.html，轉(zhuǎn)載請聲明來源鉆瓜專利網(wǎng)。
