[發明專利]用于白酒老熟的凹土基催陳劑及其制備方法

有效

• 申請號: 201410823799.4
• 申請日: 2014-12-26
• 公開（公告）號: CN104479979A
• 公開（公告）日: 2015-04-01
• 發明（設計）人: 陳曉明;齊俊豪;蔣長興;李松林;陳靜;金葉玲
• 申請（專利權）人: 淮陰工學院
• 主分類號: C12H1/14
• 分類號: C12H1/14;C12H1/048;C12H1/22;B01J23/745
• 代理公司: 淮安市科翔專利商標事務所 32110
• 代理人: 韓曉斌

技術領域

本發明屬于白酒老熟的技術領域，具體涉及一種用于白酒老熟的凹土基催陳劑及其制備方法。

背景技術

新蒸餾出的白酒燥辣，有刺激性強的酒精味、糟味、苦澀味，不醇和，不綿軟。需要經過一段時間貯存，才能雜味消失，酒味柔和，香味增加，酒體醇和綿軟，口味協調，這個過程稱為老熟或陳化，也叫陳釀。自然老熟一般需要一至三年，或者更長，造成白酒生產周期長、酒庫占用面積大、貯存設備投資大、生產資金停滯不動等問題，極大影響白酒生產成本和企業經濟效益。因此，運用人工老熟技術——“催陳”使新酒在短期內提高熟化程度是白酒釀造領域的關鍵技術。為此，國內許多學者開展此研究，報道了許多人工催陳技術，如：采用⁶⁰Coγ-射線、靜電、激光、磁場輻射、電催陳化法、超聲、微波、紫外、吸附樹脂等的物理催陳方法；添加醇鈉、高錳酸鉀等的化學催陳方法；采用植物提取酵素的生物催陳方法。這些方法不同程度的對白酒催陳有一定的作用，但遺憾的是目前用于大規模工業生產的白酒人工催陳方法還非常少見。

傳統生產，白酒貯存在陶壇（缸）中自然老熟。長期生產實踐證明，陶壇老熟最快，風味最好。但陶壇容量小，占地面積大，不適合現代化工業生產需要。與陶土相比，同樣為粘土的凹土具有更為優異的理化性能。凹土是一種天然納米礦物材料，已被批準可用于食品加工的添加劑，具有安全性，利用凹土為載體，負載一定量的鐵元素制備安全無毒副作用的納米纖維狀的白酒催陳劑，用于白酒的催陳老熟，優化白酒中風味物質的量比，加速白酒的陳化過程尚未見報道。

發明內容：

本發明目的在于：提供一種用于白酒老熟的凹土基催陳劑及其制備方法，采用此方法制備的白酒催陳劑用于白酒的老熟過程，安全無毒副作用，能顯著縮短酒的陳化時間，降低酒的生產成本。

本發明的技術解決方案是：選用凹凸棒石含量>50%的凹土為原料，并用酸液浸泡處理；以FeCl₃為Fe源，加入酸液，再加尿素溶解，并不斷攪拌制成FeCl₃-尿素溶液；然后將FeCl₃-尿素溶液加到凹土的酸浸泡液中，采用氨水調節溶液pH，晶化；最后經抽濾、水洗、烘干、煅燒，得到用于白酒老熟的催陳劑，該催陳劑中Fe元素的質量百分比為7%～15%。

本發明的具體制備步驟如下：

（1）稱取一定量的無水FeCl₃，再稱取FeCl₃量3?~?6的凹土和0.8?~?1.2倍的尿素；

（2）將步驟（1）稱取的無水FeCl₃，按照1?:?3~5的質量體積比（g?:?ml）加入到2?~?4?mol/L的HCl溶液中，攪拌，再加入步驟（1）稱取的尿素，充分攪拌，得到FeCl₃-尿素溶液；

（3）將步驟（1）稱取的凹土，按照1?:?3~5的質量體積比（g?:?ml）加入到2?~?4?mol/L的HCl溶液中，攪拌4?~?6?h；

（4）將步驟（2）所得的FeCl₃-尿素溶液和步驟（3）所得凹土的酸浸泡液混合，攪拌2?~?4h；用質量濃度8%?~?12%的氨水調節pH至3.5-5.0；攪拌晶化18?~?72?h，抽濾，水洗以除去氯離子，于120～130℃烘干，450~550℃煅燒4?~?6?h，得到紅色纖維狀的凹土基白酒催陳劑。

本發明的優點在于：采用天然凹凸棒石粘土作為載體，通過控制Fe源及體系中的pH，在液相體系中制備催陳劑，工藝簡單易行，產品安全穩定；用凹土基催陳劑處理剛剛蒸餾出的新酒20天后發現，其酒的色譜骨架成分與未經處理的對照酒相比存在明顯差異；同時，經品酒師感官評定，處理后的酒陳香效果明顯，酒體協調，綿甜較醇厚，后味較凈爽。

附圖說明

圖1為凹土基催陳劑的TEM（透射電鏡）照片。

具體實施方式

下面結合具體的實施例，進一步詳細地描述本發明，這些實施例只是為了舉例說明本發明的技術解決方案，而非以任何方式限制本發明的范圍。