[發(fā)明專利]一種蓮子食品添加劑

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410823009.2
• 申請日: 2014-12-23
• 公開（公告）號: CN104509826A
• 公開（公告）日: 2015-04-15
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 徐偉兵;左敏兒;鄭明坤;王安石;李順意
• 申請（專利權(quán)）人: 廣州酒家集團(tuán)利口福食品有限公司
• 主分類號: A23L1/223
• 分類號: A23L1/223;A21D2/36
• 代理公司: 廣州科粵專利商標(biāo)代理有限公司 44001
• 代理人: 莫瑤江

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品添加劑領(lǐng)域，具體涉及一種成分天然、香氣與香味俱佳的蓮子食品添加劑。

背景技術(shù)

目前，傳統(tǒng)蓮子香精的生產(chǎn)原料主要是一些人工合成的單體香原料，使用這些香原料生產(chǎn)的蓮子香精雖然具有一定的蓮子風(fēng)味，但合成香原料的使用影響了食品中蓮子的自然風(fēng)味，與真實(shí)蓮子香氣相比，具有天然感不夠強(qiáng)、香氣穩(wěn)定性不佳等缺點(diǎn)，并且傳統(tǒng)使用的主要香原料往往是化學(xué)合成產(chǎn)品，會產(chǎn)生一定的化學(xué)氣味，不具天然感，導(dǎo)致香氣香味效果不好，不受消費(fèi)者的喜愛，在產(chǎn)品的應(yīng)用領(lǐng)域上受到一定的限制。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于彌補(bǔ)上述傳統(tǒng)蓮子香精配方的缺點(diǎn)，將生物法制備得到的蓮子天然提取物作為主要成分，提供一種天然的、香氣與香味冥想增強(qiáng)的蓮子食品添加劑。

本發(fā)明另一目的在于提供上述蓮子食品添加劑的應(yīng)用。

本發(fā)明上述目的通過以下技術(shù)方案予以實(shí)現(xiàn)：

一種蓮子食品添加劑，由以下按照質(zhì)量百分?jǐn)?shù)計(jì)的組分組成：蓮子天然提取物96％，紅豆天然提取物1％，綠豆天然提取物2％和丙二醇1％。其中，所述蓮子天然提取物的制備方法如下：

(1)將去皮帶芯的蓮子粉碎至60～80目；

(2)稱取1000g蓮子粉碎顆粒，加入4000g蒸餾水，用1～3g葡聚糖內(nèi)切酶(諾維信)和1g果膠酶(諾維信)酶解2h，再用2～5g葡萄糖淀粉酶(諾維信)酶解2h，得到酶解初產(chǎn)物；

(3)將酶解初產(chǎn)物置于旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀中，在40～50℃、-0.08～-0.1Mpa條件下蒸干水分為止；

(4)將蒸干水分后的酶解初產(chǎn)物與乙醇按3：1質(zhì)量比混勻后加入到萃取槽中，在50～60℃、35～40Mpa條件下靜態(tài)萃取2h；

(5)控制CO₂流量在10～20L/h，45～60℃、30～35Mpa條件下開始動態(tài)萃取，萃取時(shí)間為3h，收集蓮子提取物；

(6)通過旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)去除蓮子提取物中的乙醇，旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)的條件為35～45℃、-0.08～-0.1Mpa，得到蓮子天然提取物。

所述紅豆提取物、綠豆提取物和丙二醇的來源信息如表1所示。

表1

本發(fā)明所述蓮子食品添加劑可以作為食品添加劑，添加到各類中式、西式糕點(diǎn)、面包等食品中，特別是可以添加到中式月餅中。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有如下有益效果：

(1)本發(fā)明的制備方法保證了蓮子原料的天然屬性。根據(jù)本發(fā)明所述方法提取出來的蓮子提取物能夠更好地增強(qiáng)其應(yīng)用產(chǎn)品的口感以及香味，其中添加紅豆和綠豆天然提取物可使香氣更飽滿，與傳統(tǒng)合成蓮子香精相比，香氣更加真實(shí)，是普通使用合成香料調(diào)配得到的蓮子香精所不能達(dá)到的。

(2)本發(fā)明所述蓮子食品添加劑全部采用天然成分，解決了傳統(tǒng)的合成香料添加劑的食品安全問題。

(3)本發(fā)明所述蓮子食品添加劑添加到中式糕點(diǎn)、西式糕點(diǎn)或烘焙食品中，從而增加這些食品中的蓮子香味，并且可以為產(chǎn)品帶來更具有天然感的蓮子香氣及口感，同時(shí)使產(chǎn)品的耐熱性、香氣質(zhì)量及穩(wěn)定性高于其他同類產(chǎn)品。

具體實(shí)施方式

以下結(jié)合具體實(shí)施例來進(jìn)一步解釋本發(fā)明，但實(shí)施例并不對本發(fā)明做任何形式的限定。以下實(shí)施例所涉及的原料、制備方法等，如無特別說明，均可理解為本領(lǐng)域常規(guī)的原料、制備方法。

實(shí)施例1

以下以生產(chǎn)100kg蓮子食品添加劑為例。

生產(chǎn)100kg蓮子食品添加劑配比是：蓮子天然提取物96kg，紅豆天然提取物1kg，綠豆天然提取物2kg，丙二醇1kg。

其生產(chǎn)過程是：(1)將去皮帶芯的蓮子粉碎至60目；

(2)稱取1000g蓮子粉碎顆粒，加入4000g蒸餾水，用1g葡聚糖內(nèi)切酶(諾維信)。和1g果膠酶(諾維信)酶解2h，再用2g葡萄糖淀粉酶(諾維信)酶解2h，得到酶解初產(chǎn)物；

(3)將酶解初產(chǎn)物置于旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀中，在40℃、-0.08Mpa條件下蒸干水分為止；

(4)將蒸干水分后的酶解初產(chǎn)物與乙醇按3：1質(zhì)量比混勻后加入到萃取槽中，在50℃、35Mpa條件下靜態(tài)萃取2h；

(5)控制CO₂流量在10L/h，45℃、30Mpa條件下開始動態(tài)萃取，萃取時(shí)間為3h，收集蓮子提取物；

(6)通過旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)去除蓮子提取物中的乙醇，旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)的條件為35℃、-0.08Mpa，得到蓮子天然提取物16g。

實(shí)施例2