[發(fā)明專利]一種茶香味蘋果脯的制作方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410822902.3
• 申請(qǐng)日: 2014-12-25
• 公開（公告）號(hào): CN105767421A
• 公開（公告）日: 2016-07-20
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 劉偉
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 劉偉
• 主分類號(hào): A23G3/48
• 分類號(hào): A23G3/48
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種茶香味蘋果脯的制作方法。

背景技術(shù)

近年來(lái)，隨著人民生活的提高，生活習(xí)慣的改變，特別是現(xiàn)代醫(yī)學(xué)、營(yíng)養(yǎng) 膳食以及科學(xué)研究證明，過(guò)多地?cái)z入食糖對(duì)人體不利，易導(dǎo)致心血管疾病及肥 胖癥等，國(guó)外出于營(yíng)養(yǎng)和健康的要求，對(duì)含糖量高的甜食逐漸失去興趣，要求 甜味低，營(yíng)養(yǎng)元素齊全且具有一定的保健功能，而我國(guó)生產(chǎn)的果脯，一般具有 外形干燥，產(chǎn)品質(zhì)地柔軟、有光澤，不黏手等特點(diǎn)，工藝上常用高糖浸制或熬 煮，使得產(chǎn)品含糖量在65～75％之間，屬于高糖食品，在國(guó)際市場(chǎng)上逐漸失去競(jìng) 爭(zhēng)力。

蘋果富含多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如蔗糖、還原糖、蘋果酸、檸檬酸、酒石酸、奎 寧酸、醇類、果膠、維生素C、鉀、鈉等成分，具有生津止渴、潤(rùn)肺除煩、健脾 益胃、養(yǎng)心益氣、潤(rùn)腸、止瀉、解暑、醒酒等功效。然而，新鮮水果存在保存 時(shí)間短，易失水分等問(wèn)題，使得果脯越來(lái)越受到消費(fèi)者喜愛(ài)，不僅保存時(shí)間長(zhǎng)， 口感細(xì)膩好吃，營(yíng)養(yǎng)成分更多。

目前，市場(chǎng)上的果脯大都以新鮮水果為原料，經(jīng)過(guò)初加工后，采用糖煮工 藝入味處理，最后消毒后包裝。該工藝制作的果脯糖分含量高，并且口感單一， 市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力越來(lái)越差。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明目的是克服上述存在的問(wèn)題，提供一種茶香味蘋果脯的制作方法， 在糖煮工序中，采用菊花茶浸煮蘋果原料，使得所制果脯不僅口感好、含糖量 低，還具有保健治病效果。

為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：

一種茶香味蘋果脯的制作方法，工藝流程為：原料選擇一去皮一切分、去 心一硫處理硬化一茶煮一糖漬一烘干一包裝，其特征在于：具體步驟如下：

1)原料選擇：選用果形大而圓整、果心小、果肉疏松、不易煮爛和熟度適 當(dāng)?shù)膬?yōu)質(zhì)蘋果為原料；

2)去皮：將原料清洗干凈后，機(jī)械或人工削去果皮；

3)切分、去心：將去皮的蘋果切成月牙形或小塊，并按切塊大小分類；

4)硫處理硬化：將切好的蘋果塊放入0.1％氯化鈉和0.2％～0.3％亞硫酸氫 鈉混合液中浸泡10～12小時(shí)，進(jìn)行硬化和硫處理，肉質(zhì)較硬的品種需進(jìn)行硫處 理，浸泡后撈出，用清水漂洗2～3次；

5)茶煮：在不銹鋼鍋中把水燒開，加茶葉煮沸半小時(shí)，再加入蔗糖混合煮 沸，制得糖茶液；倒入蘋果切塊后加熱煮沸，所述的茶葉的加入量為蘋果重量 的3～5％；

6)浸糖：在煮沸的糖茶液中每隔3分鐘加糖一次，每次加糖量為原糖茶液 的0.1～0.2％，同時(shí)慢慢翻攪果塊，使得糖分充分滲透至果肉內(nèi)；

7)烘干：將果塊撈出鋪在烘盤上送入烘房，在55～65℃溫度下，持續(xù)烘干 30～32小時(shí)；

8)包裝：剔除有傷疤發(fā)青，色澤不均的果脯先用塑料袋分裝，然后裝箱。

進(jìn)一步，在步驟5)茶煮工序中，所述的茶葉為綠茶。

與現(xiàn)有蘋果脯相比，本發(fā)明的有益效果為：本發(fā)明的茶香味蘋果脯是以茶 葉煮蘋果切塊，與傳統(tǒng)的糖煮工藝相比，降低了糖濃度，使得產(chǎn)品含糖量低， 符合消費(fèi)者低糖要求；本發(fā)明的茶香味蘋果脯為果脯口感提供了新的口感，滿 足消費(fèi)者的需求。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案作進(jìn)一步說(shuō)明。

實(shí)施例1

一種茶香味蘋果脯的制作方法，工藝流程為：原料選擇一去皮一切分、去 心一硫處理硬化一茶煮一糖漬一烘干一包裝，其特征在于：具體步驟如下：

1)原料選擇：選用果形大而圓整、果心小、果肉疏松、不易煮爛和熟度適 當(dāng)?shù)膬?yōu)質(zhì)蘋果為原料；

2)去皮：將原料清洗干凈后，機(jī)械或人工削去果皮；

3)切分、去心：將去皮的蘋果切成月牙形或小塊，并按切塊大小分類；

4)硫處理硬化：將切好的蘋果塊放入0.1％氯化鈉和0.2％～0.3％亞硫酸氫 鈉混合液中浸泡10～12小時(shí)，進(jìn)行硬化和硫處理，肉質(zhì)較硬的品種需進(jìn)行硫處 理，浸泡后撈出，用清水漂洗2～3次；

5)茶煮：在不銹鋼鍋中把水燒開，加茶葉煮沸半小時(shí)，再加入蔗糖混合煮 沸，制得糖茶液；倒入蘋果切塊后加熱煮沸，所述的茶葉的加入量為蘋果重量 的3～5％；

6)浸糖：在煮沸的糖茶液中每隔3分鐘加糖一次，每次加糖量為原糖茶液 的0.1～0.2％，同時(shí)慢慢翻攪果塊，使得糖分充分滲透至果肉內(nèi)；