[發明專利]一種陜北名吃豌豆面條的制作方法

在審

• 申請號: 201410820443.5
• 申請日: 2014-12-26
• 公開（公告）號: CN104431775A
• 公開（公告）日: 2015-03-25
• 發明（設計）人: 馬彥平
• 申請（專利權）人: 馬彥平
• 主分類號: A23L1/16
• 分類號: A23L1/16;A23L1/30;A23L1/20
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種陜北名吃豌豆面條的制作方法。

背景技術

目前，市場上銷售和加工的面條大多都是以小麥為原料，這種以淀粉為主的面條其營養成份單一，制作過程中有添加劑，淀粉成份高，糖尿病人尤其不宜多吃。而以豌豆為原料制作成的豌豆面條低糖低脂，富含豐富的蛋白質、維生素和人體必需的氨基酸(豌豆中富含賴氨酸，能促進人體發育、增強免疫功能，并有提高中樞神經組織功能的作用，是其他糧食所不具備的)，除了營養價值高外，豌豆面對防治各種中老年疾病如高血壓、心臟病、糖尿病、腎臟病、肥胖病、血管硬化等大有益處，因此用豌豆面粉制作的面條是一種非常保健的食品。然而現有技術制作豌豆面的過程中，沒有加入合適的輔料或輔料選擇不當，以及面水比不合理，使得要么豌豆面條制作失敗，要么做出來的豌豆面條僵、硬，入口不柔潤，口感較差和豆腥味大。

發明內容

本發明主要針對現有技術中制作豌豆面的不足，在豌豆面條制作過程中，創造性的加入沙蒿籽或沙蒿粉，同時調整面水比，從而得到面條柔軟，入口柔潤，口感好而且沒有豆腥味的豌豆面制作方法。

本發明為解決上述問題而采取的技術方案為：

一種陜北名吃豌豆面條的制作方法，先將5-7升豌豆粒兒磨制，將圓豌豆制成豌豆瓣，將5-6升麥子和豌豆瓣拌起來，放在容器中，加涼水滲8-12小時，然后在太陽底下暴曬，再重新磨制，磨成精細精白的豌豆面粉。

將核心配料沙蒿籽或沙蒿粉隨水攪拌，待粘稠狀出現時倒入盛有豌豆面的瓷盆中，用攪拌好的沙蒿籽或沙蒿粉粘稠狀流體來制面，沙蒿籽或沙蒿粉與豌豆面的質量比為2-6∶100，優選3∶100，加水量與豌豆面的比例為40-50∶100，優選50∶100。經反復揉制，最終成一個面團狀，靜置。然后將面團壓制為厚度在1-2毫米之間的面皮，然后切為細長的面條即可。

和豌豆面時一定要加入沙蒿籽或沙蒿粉，核心配料沙蒿籽或沙蒿粉不可或缺。因為沙蒿籽或沙蒿粉屬于天然食材，它可進一步加強豌豆面的粘性，從而將面團搟制為厚度在1-2毫米之間的面皮成為可能，同時，細長的豌豆面條不容易斷裂。沙蒿出產在沙漠中，它是沙漠中一種多年生植物，能結出一種米粒大小的沙蒿籽，將沙蒿籽壓成粉就成為沙蒿粉。

具體實施方式

一種陜北名吃豌豆面條的制作方法，先將5-7升豌豆粒兒磨制，將圓豌豆制成豌豆瓣，將5-6升麥子和豌豆瓣拌起來，放在容器中，加涼水滲8-12小時，然后在太陽底下暴曬，再重新磨制，磨成精細精白的豌豆面粉。

將核心配料沙蒿籽或沙蒿粉隨水攪拌，待粘稠狀出現時倒入盛有豌豆面的瓷盆中，用攪拌好的沙蒿籽或沙蒿粉粘稠狀流體來制面，沙蒿籽或沙蒿粉與豌豆面的質量比為2-6∶100，優選3∶100，加水量與豌豆面的比例為40-50∶100，優選50∶100。經反復揉制，最終成一個面團狀，靜置。然后將面團壓制為厚度在1-2毫米之間的面皮，然后切為細長的面條即可。

實施例

實施例1：一種陜北名吃豌豆面條的制作方法，先將5升豌豆粒兒磨制，將圓豌豆制成豌豆瓣，將5升麥子和豌豆瓣拌起來，放在容器中，加涼水滲8小時，然后在太陽底下暴曬，再重新磨制，磨成精細精白的豌豆面粉。將核心配料沙蒿籽或沙蒿粉隨水攪拌，待粘稠狀出現時倒入盛有豌豆面的瓷盆中，用攪拌好的沙蒿籽或沙蒿粉粘稠狀流體來制面，沙蒿籽或沙蒿粉與豌豆面的質量比為3∶100，加水量與豌豆面的比例為優選50∶100。經反復揉制，最終成一個面團狀，靜置。然后將面團壓制為厚度在1-2毫米之間的面皮，然后切為細長的面條即可。

實施例2：一種陜北名吃豌豆面條的制作方法，先將6升豌豆粒兒磨制，將圓豌豆制成豌豆瓣，將6升麥子和豌豆瓣拌起來，放在容器中，加涼水滲12小時，然后在太陽底下暴曬，再重新磨制，磨成精細精白的豌豆面粉。將核心配料沙蒿籽或沙蒿粉隨水攪拌，待粘稠狀出現時倒入盛有豌豆面的瓷盆中，用攪拌好的沙蒿籽或沙蒿粉粘稠狀流體來制面，沙蒿籽或沙蒿粉與豌豆面的質量比為3∶100，加水量與豌豆面的比例為優選50∶100。經反復揉制，最終成一個面團狀，靜置。然后將面團壓制為厚度在2毫米之間的面皮，然后切為細長的面條即可。