[發(fā)明專(zhuān)利]一種強(qiáng)化棗酒的制備方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410816405.2
• 申請(qǐng)日: 2014-12-24
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN104629983A
• 公開(kāi)（公告）日: 2015-05-20
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 孔維府;俞守能;崔從光;李青;崔俊健;李梅;閆立江;宮祥博
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)煙臺(tái)研究院
• 主分類(lèi)號(hào): C12G3/02
• 分類(lèi)號(hào): C12G3/02;C12G3/12
• 代理公司: 北京輕創(chuàng)知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11212
• 代理人: 楊立

1.一種強(qiáng)化棗酒的制備方法，其特征在于，包括：

1)制備低溫紅棗汁

取紅棗，分揀除雜，將紅棗投入蒸煮鍋中，加入紅棗質(zhì)量3倍的水，加熱至水沸騰后繼續(xù)煮制10分鐘，將紅棗撈出放入第二個(gè)蒸煮鍋中，加入紅棗質(zhì)量3倍的15-20℃水，攪拌10-20分鐘后將水加熱至沸騰，水沸騰后繼續(xù)煮制10分鐘，將紅棗撈出放入第三個(gè)蒸煮鍋中，加入紅棗質(zhì)量3倍的15-20℃水，攪拌10-20分鐘后將水加熱至沸騰，水沸騰后繼續(xù)煮制10分鐘，然后停止加熱，當(dāng)水溫降至30-40℃時(shí)，攪拌并打漿，過(guò)5目篩網(wǎng)過(guò)濾，得初級(jí)紅棗汁，將初級(jí)紅棗汁再過(guò)15目篩網(wǎng)過(guò)濾，得紅棗汁和紅棗渣，向紅棗渣中加入紅棗渣質(zhì)量2倍的水，加熱至水沸騰后繼續(xù)煮制10分鐘，經(jīng)15目篩網(wǎng)過(guò)濾后得紅棗汁，將兩次紅棗汁混合，調(diào)整紅棗汁中總糖含量為200g/L，然后將紅棗汁于10℃靜置30天，得低溫紅棗汁；

2)制備紅棗清酒和紅棗濁酒

取1)制備的低溫紅棗汁，分成低溫紅棗汁A、低溫紅棗汁B和低溫紅棗汁C共三份，向低溫紅棗汁A中加入其體積4倍的純凈水，得酵母活化培養(yǎng)液，將酵母活化培養(yǎng)液水浴加熱至37℃，加入酵母，保持水浴37℃活化半小時(shí)后，得到酵母混合液，

將低溫紅棗汁B逐漸添加到酵母混合液中，直到酵母混合液的溫度降至13-15℃，然后將降溫后的酵母混合液添加到盛有低溫紅棗汁C的發(fā)酵罐中，使每升低溫紅棗汁C中含有酵母200mg，發(fā)酵20-25天，當(dāng)發(fā)酵液比重為0.990-0.994時(shí)發(fā)酵結(jié)束，發(fā)酵液靜置30天后，倒罐取上層清酒，下層濁酒備用，清酒再次靜置30天，倒罐取上層清酒，即為紅棗清酒，混合兩次濁酒，即為帶酒泥的紅棗濁酒，

3)蒸餾紅棗清酒和紅棗濁酒

將紅棗清酒、紅棗濁酒分別導(dǎo)入夏朗德蒸鍋或不銹鋼蒸餾器中蒸餾，去酒頭、酒尾，獲得清酒蒸餾酒精和濁酒蒸餾酒精，分別調(diào)整酒度為68-70％(v/v)；

4)制備強(qiáng)化棗酒

取1)制備的低溫紅棗汁，分成低溫紅棗汁A、低溫紅棗汁B和低溫紅棗汁C共三份，向低溫紅棗汁A中加入其體積4倍的純凈水，得酵母活化培養(yǎng)液，將酵母活化培養(yǎng)液水浴加熱至37℃，加入酵母，保持水浴37℃活化半小時(shí)后，得到酵母混合液，

將低溫紅棗汁B逐漸添加到酵母混合液中，直到酵母混合液的溫度降至13-15℃，然后將降溫后的酵母混合液添加到盛有低溫紅棗汁C的發(fā)酵罐中，使每升低溫紅棗汁C中含有酵母200mg，

取3)制備的清酒蒸餾酒精或濁酒蒸餾酒精，當(dāng)加入酵母混合液3天后，按清酒蒸餾酒精或濁酒蒸餾酒精與發(fā)酵罐中低溫紅棗汁C的體積比為1:10，將清酒蒸餾酒精或濁酒蒸餾酒精加入到發(fā)酵罐中，繼續(xù)發(fā)酵6天后，按清酒蒸餾酒精或濁酒蒸餾酒精與發(fā)酵罐中低溫紅棗汁C的體積比為1:20，將清酒蒸餾酒精或濁酒蒸餾酒精緩慢加入到發(fā)酵罐中，繼續(xù)發(fā)酵8天后，按清酒蒸餾酒精或濁酒蒸餾酒精與發(fā)酵罐中低溫紅棗汁C的體積比為1:(3-5)，將清酒蒸餾酒精或濁酒蒸餾酒精緩慢加入到發(fā)酵罐中，逐漸終止發(fā)酵，得清酒蒸餾酒精或濁酒蒸餾酒精強(qiáng)化棗酒，陳釀30天，倒罐取上層清酒，繼續(xù)陳釀2個(gè)月以上，冷凍，過(guò)濾，灌裝。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，在2)中，所述酵母加入的質(zhì)量與酵母活化培養(yǎng)液的質(zhì)量比為1:5。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，在2)和4)中，所述發(fā)酵的溫度為10-12℃。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，在4)中，所述冷凍為-5--6℃冷凍7-10天。