[發(fā)明專利]大豆布丁粉、大豆布丁及大豆布丁的制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410815697.8
• 申請(qǐng)日: 2014-12-24
• 公開（公告）號(hào): CN104431807A
• 公開（公告）日: 2015-03-25
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 李忠珠
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 黑龍江省農(nóng)墾龍王食品有限責(zé)任公司
• 主分類號(hào): A23L1/187
• 分類號(hào): A23L1/187;A23L1/20;A23L1/03
• 代理公司: 北京東方匯眾知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11296
• 代理人: 張淑賢;毛軍

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品，尤其涉及一種大豆布丁粉、大豆布丁及大豆布丁的制備方法。

背景技術(shù)

現(xiàn)有技術(shù)中的布丁大多是用植脂末作為基料，經(jīng)過(guò)添加凝固劑，蒸煮3分鐘左右后進(jìn)行冰凍冷卻或者自然冷卻凝固制成。一方面，由于采用植脂末為基料，營(yíng)養(yǎng)成分比較單一，并且植脂末含有反式脂肪酸，導(dǎo)致制備而得的布丁脂肪含量較高，另一方面，由于需要蒸煮3分鐘左右后，因此制備工藝上較為復(fù)雜，耗時(shí)長(zhǎng)。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)中的缺點(diǎn)，提供一種營(yíng)養(yǎng)豐富，脂肪含量低并且制備大豆布丁工序比較簡(jiǎn)單的大豆布丁粉。

本發(fā)明的大豆布丁粉，以豆?jié){粉為基料，并在基料中添加輔料混合而成，所述輔助包括魚膠粉、卡拉膠、檸檬酸和氯化鉀，按重量份計(jì)，每100份豆?jié){粉中各輔助的添加量為：魚膠粉4～5份，卡拉膠0.5～1份，檸檬酸0.2～0.3份、氯化鉀0.2～0.3份。

優(yōu)選的，所述的大豆布丁粉按重量份計(jì)，每100份豆?jié){粉中，各輔助的添加量為：魚膠粉4.5～5份，卡拉膠0.7～0.9份，檸檬酸0.25～0.28份、氯化鉀0.25～0.28份。優(yōu)選的，所述豆?jié){粉為有糖豆?jié){粉。

本發(fā)明還提供了一種大豆布丁，其由所述的大豆布丁粉與水混合后制備而得。

優(yōu)選的，為了使制得的大豆布丁濃度適中，在大豆布丁制備時(shí)所述大豆布丁粉與水的質(zhì)量比為1：(5～6)，最優(yōu)為1：5.5。

優(yōu)選的，所述的大豆布丁按照以下步驟制備而得：

S10、將大豆布丁粉與90～100℃的水混合并攪拌均勻得漿料；

S20、將所述漿料冷藏一段時(shí)間后凝結(jié)即制得大豆布丁。

本發(fā)明還提供了一種采用所述的大豆布丁粉的大豆布丁的制備方法，包括以下步驟：

a10、將大豆布丁粉與90～100℃的水按質(zhì)量比為1：(5～6)的比例混合并攪拌均勻得漿料；

a20、將所述漿料冷藏一段時(shí)間后凝結(jié)即制得大豆布丁。

優(yōu)選的，步驟S10中，將大豆布丁粉與100℃的水按質(zhì)量比為1：5.5的比例混合并攪拌均勻得漿料。

優(yōu)選的，步驟S20中，將所述漿料放入冷藏柜在溫度3～10℃條件下冷藏35～45分鐘后凝結(jié)即制得大豆布丁。

本發(fā)明的大豆布丁粉及由本發(fā)明的大豆布丁粉制備的大豆布丁，由于不含有植脂末，因此脂肪含量較低，大豆布丁中脂肪含量在2％左右，能夠滿足消費(fèi)者對(duì)于食品低脂的要求，另外，由于豆?jié){粉中營(yíng)養(yǎng)成分豐富，如含有纖維素，大豆異黃酮，卵磷脂，大豆皂醇A、B、C、D、E，多種氨基酸以及多種微量元素等，使得制備而得的大豆布丁具有營(yíng)養(yǎng)豐富的優(yōu)點(diǎn)，對(duì)人體的健康大有益處。纖維素能促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)；卵磷脂不但可預(yù)防脂肪肝，還能促進(jìn)肝細(xì)胞再生，同時(shí)，磷脂可降低血清膽固醇含量，防止肝硬化并有助于肝功能的恢復(fù)；大豆異黃酮是一種植物性雌激素，又稱為植物動(dòng)情激素，是一種天然荷爾蒙，被認(rèn)為有防癌豐胸之效，目前幾乎沒(méi)有明顯副作用的報(bào)告。另外，大豆異黃酮可防治一些和雌激素水平下降有關(guān)的疾病，延緩女性衰老、改善更年期癥狀、骨質(zhì)疏松、血脂升高、乳腺癌、前列腺癌、心臟病、疏松癥、心血管疾病等。對(duì)于高雌激素水平者，表現(xiàn)為抗激素活性，可防治乳腺、子宮內(nèi)膜、結(jié)腸、前列腺、肺、皮膚等癌細(xì)胞的生長(zhǎng)和白血病，及其它心血管疾病；卵磷脂具有健腦作用、降脂等作用；大豆皂醇A、B、C、D、E具有降脂、抗氧化等作用；氨基酸是人體重要的營(yíng)養(yǎng)成分。此外，采用本發(fā)明的大豆布丁粉制備大豆布丁時(shí)，不需要蒸煮的步驟，具有制備工藝簡(jiǎn)單，制備時(shí)間短的優(yōu)點(diǎn)，而且，由本發(fā)明的大豆布丁粉制備而得的大豆布丁具有口感細(xì)膩，柔滑爽口的優(yōu)點(diǎn)。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案作進(jìn)一步闡述。

實(shí)施例1

本實(shí)施例提供了一種大豆布丁粉，按重量份計(jì)配比為：豆?jié){粉100克、魚膠粉4克，卡拉膠1克，檸檬酸0.3克、氯化鉀0.2克。采用本實(shí)施例的大豆布丁粉制備大豆布丁的步驟如下：

a101、將大豆布丁粉與100℃的水按質(zhì)量比為1：5的比例混合并攪拌均勻得漿料；

a102、將所述漿料放入冷藏柜在溫度3℃條件下冷藏35分鐘后凝結(jié)即制得大豆布丁。

經(jīng)驗(yàn)證，本實(shí)施例中制得的大豆布丁凝結(jié)效果好，口感細(xì)膩，柔滑爽口。

實(shí)施例2

本實(shí)施例提供了一種大豆布丁粉，按重量份計(jì)配比為：豆?jié){粉100克、魚膠粉4.5克，卡拉膠0.7克，檸檬酸0.25克、氯化鉀0.25克。采用本實(shí)施例的大豆布丁粉制備大豆布丁的步驟如下：