[發明專利]可食性果蔬保鮮劑及其使用方法

在審

• 申請號: 201410815604.1
• 申請日: 2014-12-25
• 公開（公告）號: CN104738156A
• 公開（公告）日: 2015-07-01
• 發明（設計）人: 喬長晟;孫芳艷;郝華璇;李振海
• 申請（專利權）人: 天津北洋百川生物技術有限公司
• 主分類號: A23B7/154
• 分類號: A23B7/154
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及果蔬保鮮的技術領域，具體說是一種采用普魯蘭多糖和殼聚糖的可食性果蔬保鮮劑及其使用方法。

背景技術

新鮮果蔬采后由于繼續進行呼吸作用，直接影響果蔬的鮮度和品質的變劣速率。果蔬的品種、成熟度等內在因素以及溫度、濕度等外界環境條件直接影響它的呼吸強度。果蔬的保鮮就是根據不同品種果蔬的生命活動特點而采取不同的措施，延長果蔬的貯藏期。

新鮮果蔬在采摘后會消耗自身的各種物質并蒸發水分。高的水分含量能夠繼續維持果蔬的正常生理機能，保持果蔬的新鮮品質。然而，水分的大量蒸發會導致果蔬細胞膨壓的降低，出現皺皮和萎焉，易受微生物侵染而腐爛變質，不利于長期貯藏。

為解決果蔬采后腐爛問題，延長貨架期，目前國內外研究的熱點集中在可食性涂膜保鮮技術。可食性涂膜是以天然可食性物質為原料，通過不同分子間相互作用而形成的具有多孔網絡結構的薄膜，并通過包裹、浸漬、涂布、噴灑等形式覆蓋于食品表面。它可抑制果蔬氣體交換，降低呼吸強度，減少水分蒸發，阻止空氣中的氧化作用，防止微生物的大量生長繁殖，從而有利于果蔬營養成分和色、香、味的保持，延長貯藏期，是一種行之有效的果蔬保鮮方法。

部分涂膜保鮮劑不僅含有大量對人體有害的化學成分，而且其防水性差，導致保鮮劑易溶于貯存和流通過程中產生的冷凝水而失去保鮮作用。

普魯蘭多糖(pullulan)是出芽短梗霉(Aureobasidium?Pullulans)發酵產生的一種胞外多糖，亦稱茁霉多糖、短梗霉多糖或普魯蘭糖。其具有良好的成膜性，無毒無害、光澤度高，透氣性低，可作為保鮮劑的主要成分。

殼聚糖(chitosan)是由自然界廣泛存在的幾丁質(chitin)經過脫乙酰作用得到的一種高分子胺基多糖，化學名稱為聚葡萄糖胺(1-4)-2-氨基-B-D葡萄糖。其具有良好的保濕性、濕潤性，無味無毒無害，對金黃色葡萄球菌、表皮葡萄球菌、白色念珠菌、大腸桿菌等有抑制作用，可殺滅果蔬表面的細菌，良好的成膜性使其被用于果蔬的涂膜保鮮中。

發明內容

本發明要解決的技術問題是提供一種采用普魯蘭多糖和殼聚糖的可食性果蔬保鮮劑及其使用方法。

本發明為解決公知技術中存在的技術問題所采取的技術方案是：

本發明的可食性果蔬保鮮劑，每升果蔬保鮮劑中含有如下成分：普魯蘭多糖1.5-30g，殼聚糖1.5-30g，疏水劑2-80g，其余為溶劑水。

優選方案為，本發明的可食性果蔬保鮮劑，每升果蔬保鮮劑中含有如下成分：普魯蘭多糖3-20g，殼聚糖3-20g，疏水劑5-50g，其余為溶劑水。

本發明還可以采用以下技術措施：

所述的疏水劑為食品級蟲膠、液體石蠟、蜂蠟中至少一種。

本發明的可食性果蔬保鮮劑的使用方法，將洗凈的果蔬置于果蔬保鮮劑中浸漬30-100秒，后將果蔬取出自然晾干。

本發明的可食性果蔬保鮮劑的使用方法，將果蔬洗凈；將果蔬保鮮劑均勻噴涂于果蔬表面，后將果蔬自然晾干。

本發明具有的優點和積極效果是：

本發明的可食性果蔬保鮮劑采用的主要原料普魯蘭多糖、殼聚糖都是對人體無毒無害的成膜劑，并且都是可生物降解的物質，綠色環保。本發明中普魯蘭多糖的用量可保證在果蔬表面形成具有選擇通透性的透明保護膜，使果蔬處于低O₂、高CO₂的氣體環境，從而抑制果蔬的呼吸作用，減少乙烯的產生以及氧化作用；殼聚糖可殺滅果蔬表面細菌，防止微生物的大量生長繁殖導致果蔬的腐爛，兩種多糖性能的結合更加增強了保鮮度，達到更好的保鮮目的。果蔬保鮮劑的制備以及使用更加簡便易行。另外，由于加入了疏水劑，防止涂膜受冷凝水的影響，降低可食性薄膜的溶解度。由于普魯蘭多糖、殼聚糖都是天然多糖，不會導致任何生物學毒性以及異常狀態的產生，保鮮劑中的疏水劑也采用食品級的保鮮劑，對人體也無毒無害。

具體實施方式

以下通過實施例對本發明進行詳細說明。

實施例1：

本實施例中的可食性果蔬保鮮劑，每升果蔬保鮮劑中含有如下成分；普魯蘭多糖1.5g，殼聚糖1.5g，食品級蟲膠2g，其余為溶劑水。

稱取1.5g普魯蘭多糖，1.5g殼聚糖和2g食品級蟲膠混合后在水中溶解，待完全溶解后將溶液定容至1L，即為本實施例的可食性果蔬保鮮劑。

本實施例中的可食性果蔬保鮮劑的使用方法，將洗凈的果蔬置于果蔬保鮮劑中浸漬100秒，后將果蔬取出自然晾干。

實施例2：