[發明專利]一種豆腐豆漿蛋糕及其制備方法

在審

• 申請號: 201410814408.2
• 申請日: 2014-12-24
• 公開（公告）號: CN104522122A
• 公開（公告）日: 2015-04-22
• 發明（設計）人: 張光杰;袁超;杜磊;王國棟;劉書梅;陳瑞利
• 申請（專利權）人: 安陽工學院
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08;A21D2/36
• 代理公司: 北京科億知識產權代理事務所(普通合伙) 11350
• 代理人: 湯東鳳

1.一種豆腐豆漿蛋糕，其特征在于，按質量百分含量包含以下組分：蛋清39％～41％、塔塔粉0.1％～0.3％、白砂糖11％～13％、嫩豆腐13％～15％、豆漿7％～9％、色拉油3％～5％、蛋糕粉18％～20％、蛋糕改良劑0.1％～0.3％。

2.根據權利要求1所述的豆腐豆漿蛋糕，其特征在于，按質量百分含量包含以下組分：蛋清40％、塔塔粉0.2％、白砂糖12％、嫩豆腐14％、豆漿8％、色拉油4％、蛋糕粉19％、蛋糕改良劑0.2％。

3.根據權利要求1或2所述的豆腐豆漿蛋糕，其特征在于：所述的蛋糕改良劑為淀粉酶、脂肪酶、L-半胱氨酸鹽酸鹽、分子蒸餾單甘脂、變性淀粉中的一種或幾種。

4.根據權利要求1或2所述的豆腐豆漿蛋糕，其特征在于，該蛋糕通過以下方法制備：

1)取新鮮雞蛋將蛋清與蛋黃分開，將蛋清放入干凈的容器中備用；

2)在蛋清中加入塔塔粉用攪拌機中速攪拌，出現大量泡沫后加入一半的白砂糖，濕性發泡后再加入另一半糖，攪拌至干性發泡，備用；

3)將嫩豆腐直接過80目篩，得到均勻細膩的糊狀豆腐，備用；

4)將步驟(3)中的糊狀豆腐與豆漿、色拉油拌勻后，篩入蛋糕粉和蛋糕改良劑混合成均勻面糊，將步驟(2)中打發好的蛋清取約1/3到面糊中攪拌均勻，再把整個面糊倒入蛋清中攪拌均勻；

5)在干燥、清潔的烤盤底部刷一層油膜，再把步驟(4)得到的面糊倒入烤盤中約7分滿，然后輕輕震動烤盤，使面糊里面的空氣排凈；

6)將步驟(5)裝盤完成后的烤盤放入烤箱內，上火170℃～180℃，下火150℃～160℃條件下烘烤30min；

7)出爐后將蛋糕放置通風處自然冷卻一段時間，溫度達到32℃即可包裝。