[發(fā)明專(zhuān)利]一種具有滋陰效果的魚(yú)肉丸及其制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410814173.7
• 申請(qǐng)日: 2014-12-22
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN104432242A
• 公開(kāi)（公告）日: 2015-03-25
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 郭瑞英
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 郭瑞英
• 主分類(lèi)號(hào): A23L1/326
• 分類(lèi)號(hào): A23L1/326;A23L1/30
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

1.一種具有滋陰效果的魚(yú)肉丸，其特征在于，按照重量份的原料包括：魚(yú)肉80-200份、豬肥膘5-20份、蛋清5-20份、食鹽1.5-5份、白砂糖2-4.5份、香辛料2-2.5份、玉米淀粉5-10份、大豆蛋白2-6份、水12-35份、白菊花4-12份、炙甘草4-12份、炙白茅根4-12份、薄荷4-12份、卡拉膠0.4-1.2份。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的具有滋陰效果的魚(yú)肉丸，其特征在于，按照重量份的原料包括：魚(yú)肉180份、豬肥膘18份、蛋清18份、食鹽4份、白砂糖3份、香辛料2份、玉米淀粉8份、大豆蛋白5份、水25份、白菊花8份、炙甘草8份、炙白茅根7份、薄荷6份、卡拉膠1份。

3.一種如權(quán)利要求1-2任一所述的具有滋陰效果的魚(yú)肉丸的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)白菊花、炙甘草、炙白茅根、薄荷的處理：選材洗凈，干燥后粉碎備用；

(2)調(diào)配：將處理后的白菊花、炙甘草、炙白茅根、薄荷按比例調(diào)配，攪拌均勻；

(3)料選：將魚(yú)肉用絞肉除去魚(yú)肉皮和骨之后，經(jīng)斬拌冷凍后的制品，要求凍結(jié)良好，無(wú)異味，豬肥膘選用背膘或碎膘；

(4)預(yù)處理：將冷凍魚(yú)肉用刀具切成小塊，經(jīng)過(guò)凍結(jié)的豬肥膘用3mm的孔板絞制，原料預(yù)處理后放在0℃-4℃的環(huán)境中備用；

(5)打漿：將冷凍的魚(yú)肉塊放于打漿機(jī)中，加入白菊花、炙甘草、炙白茅根、薄荷及一半的食鹽，打漿至肉糜均勻，然后加入經(jīng)3mm絞制孔板的豬肥膘，再加入白砂糖、蛋清、香辛料、玉米淀粉、卡拉膠及另一半食鹽，繼續(xù)打漿，在打漿過(guò)程中，用水控制溫度使肉漿溫度在12℃以下；

(6)成型：用肉丸成型機(jī)或手工成型；將成型后的魚(yú)肉丸放入35℃-45℃的溫水中浸泡40-60分鐘二次成型；

(7)煮制：成型后在80℃-90℃的熱水中煮15-20分鐘；

(8)冷卻：肉丸經(jīng)煮制后放于0℃-4℃的環(huán)境中冷卻至中心溫度8℃以下；

(9)速凍：將冷卻后的魚(yú)肉丸放入速凍庫(kù)中冷凍24-48小時(shí)，即得具有滋陰效果的魚(yú)肉丸。

4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的具有滋陰效果的魚(yú)肉丸的制備方法，其特征在于，步驟(3)所述的魚(yú)肉為冷凍魚(yú)肉糜、咸水魚(yú)肉或淡水魚(yú)肉。

5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的具有滋陰效果的魚(yú)肉丸的制備方法，其特征在于，步驟(4)中原料預(yù)處理后放在2℃的環(huán)境中備用。

6.根據(jù)權(quán)利要求3所述的具有滋陰效果的魚(yú)肉丸的制備方法，其特征在于，步驟(5)中水控制溫度在肉漿溫度在10℃。

7.根據(jù)權(quán)利要求3所述的具有滋陰效果的魚(yú)肉丸的制備方法，其特征在于，步驟(6)中將成型后的魚(yú)肉丸放入40℃的溫水中浸泡50分鐘二次成型。

8.根據(jù)權(quán)利要求3所述的具有滋陰效果的魚(yú)肉丸的制備方法，其特征在于，步驟(7)中成型后在85℃的熱水中煮18分鐘。

9.根據(jù)權(quán)利要求3所述的具有滋陰效果的魚(yú)肉丸的制備方法，其特征在于，步驟(8)中肉丸經(jīng)煮制后放于2℃的環(huán)境中冷卻至中心溫度5℃。

10.根據(jù)權(quán)利要求3所述的具有滋陰效果的魚(yú)肉丸的制備方法，其特征在于，步驟(9)中將冷卻后的魚(yú)肉丸放入速凍庫(kù)中冷凍36小時(shí)。