[發明專利]一種茄子的保鮮方法

在審

• 申請號: 201410814143.6
• 申請日: 2014-12-25
• 公開（公告）號: CN104605011A
• 公開（公告）日: 2015-05-13
• 發明（設計）人: 謝晶;王金鋒;黃文博
• 申請（專利權）人: 上海海洋大學
• 主分類號: A23B7/152
• 分類號: A23B7/152
• 代理公司: 無
• 代理人: 無

技術領域

本發明涉及一種蔬菜貯藏保鮮方法，特別是一種茄子的保鮮方法，尤其是茄子的一種氣調保鮮方法。

背景技術

茄子（Solanum?melongena?L.）又稱落蘇、矮瓜、昆侖瓜等[1]，根據2009年世界糧農組織統計數據庫（FAOSTAT）顯示，全世界茄子總產量約為3200萬t[2]，而中國目前是世界上最大的茄子生產國，茄子是茄科作物里產量僅次于土豆和西紅柿的第三大作物。但值得注意的是，茄子起源于熱帶，具有易腐爛和冷敏感等特點，溫度過低會出現冷害癥狀。目前利用氣調和自然光照射結合的保鮮方法還沒有研究公開報道。

發明內容

為了進一步延長茄子保鮮的時間，提高茄子保鮮的質量，本發明結合氣調、低溫和光照的手段的進行了茄子的保鮮。

鮮切茄子在貯藏過程中，其感官品質、失重率、維生素C含量和菌落總數等會有一系列的變化，本發明所要解決的技術問題在于最大限度地延長鮮切茄子的貨架期，從而為茄子的貯藏保鮮提供一定的技術支持。

本發明所要解決的技術問題通過以下技術措施來實現：

（1）采收的茄子，挑選大小均一、色澤正常、新鮮、清潔、無明顯缺陷的茄子；

（2）迅速將挑選、整理后的茄子用真空預冷機預冷至10~12℃；

（3）迅速將預冷后的茄子在溫度為10~20℃，濕度為60~80%的環境中裝在氣調包裝袋中；

（4）用氣體比例混合器將CO₂、O₂、O₃、N₂四種氣體按照比例均勻混合，CO₂比例為5~15%、O₂比例為1~15%、O₃比例為1~5%?、N₂比例為65~93%；

（5）用氣調包裝機抽真空、充氣和熱封口三個步驟進行氣調包裝；

（6）將包裝后的茄子置于溫度為10~12℃，濕度為70~80%的恒溫恒濕箱中冷藏貯藏；

（7）貯藏期間，每隔12小時進行自然光光照3~6小時。

茄子的預冷是為了盡快除去田間熱，使茄子在盡量短的時間內降溫至要求的溫度范圍，有效延長其貨架期。

在溫度為20℃，濕度為70%的環境中，將預冷的茄子裝入氣調包裝袋中。

氣調包裝中四種氣體的比例分別為：CO₂的比例為9%，O₂的比例為5%，O₃的比例為2%，?N₂的比例為84%。

氣調包裝機抽真空5S～10S，充氣3~7S，130℃～150℃封口；保鮮氣體源壓力為4.5kg/cm²；動力氣體源動力為8?kg/cm²；混合保鮮氣體源動力為5?kg/cm²。氣調參數的設定：Vg/m=3/1，Vg為氣調的氣體體積，單位為立方厘米，m為茄子質量，單位為克。

氣調包裝采用的包裝袋O₂滲透率為40~45ml/m²·24h，CO₂滲透率為20~25ml/m²·24h，O₃滲透率為30~35ml/m²·24h的真空尼絨透明包裝袋。

包裝好的茄子放入溫度為10℃，濕度為80%的恒溫恒濕箱中貯藏。

在于貯藏期間，每隔12小時進行自然光光照3小時，光照時，貯藏的溫度為10℃，濕度為80%。

本發明通過采用低溫結合氣調包裝以及自然光照射處理，能夠延長茄子的貨架壽命，該方法保鮮的茄子貨架期31天。本發明保鮮效果好，操作簡單，經濟效益良好，而且安全，無殘留。

具體實施方式

為使本發明實現的技術手段、創作特征、達成目的與功效易于明白了解，下面結合具體實施方式，進一步闡述本發明。

茄子品種為上海古棕路菜園生產，茄子采摘時，采用感官來鑒定品種特征、成熟度、色澤、清潔度、硬度；腐爛、病蟲害、機械傷，在外部有明顯癥狀，采用目側方法。預冷時采用真空預冷，預冷前噴水30克/千克，預冷時間為3分鐘，真空度為200Pa，預冷終溫為10℃。將茄子裝入高阻性真空尼龍包裝袋，包裝袋為食品級尼龍復合包裝袋，O₂滲透率為40-50?ml/?（m²·24h），CO₂滲透率為20-30ml/（m²·24h）。包裝袋內充入5%O₂，9%CO₂，2%?O₃，84%N₂后，熱封口。將包裝好的樣品放入溫度為10℃，濕度為80%的恒溫恒濕箱內貯藏，在于貯藏期間，每隔12小時進行自然光光照3小時，光照時，貯藏的溫度為10℃，濕度為80%。根據貯藏期間對其進行感官品質、失重率、硬度、可溶性固形物、PPO和POD活性的測定，結果表明，茄子的貨架期31天。該方法簡便易行，成本低；而且安全，無殘留。