[發明專利]一種變強度微波輔助冷凍面皮的方法和裝置

有效

• 申請號: 201410809729.3
• 申請日: 2014-12-19
• 公開（公告）號: CN104544475B
• 公開（公告）日: 2018-04-13
• 發明（設計）人: 孫大文;張孜;曾新安;朱志偉;韓忠
• 申請（專利權）人: 華南理工大學
• 主分類號: A23L3/36
• 分類號: A23L3/36;A23L3/26
• 代理公司: 廣州市華學知識產權代理有限公司44245
• 代理人: 陳文姬

1.一種變強度微波輔助冷凍面皮的方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)對面皮進行預冷；

(2)對面皮進行第一階段微波冷凍處理：在-28～-32℃下，采用頻率為2.45GHz的微波進行間歇式處理：

在一個微波周期內，微波工作的實際時間為微波周期的50％～60％；微波的處理強度為700W～1000W；其中，微波的處理強度定義為微波工作的實際時間占微波周期的百分比與微波實際功率的乘積；

(3)對面皮進行第二階段微波冷凍處理：在-28～-32℃下，采用頻率為2.45GHz的微波進行間歇式處理；

在一個微波周期內，微波工作的實際時間為微波周期的40％～50％；微波的處理強度為300W～600W；

(4)將面皮送入冷庫進行凍藏；

步驟(1)所述預冷，具體為：預冷到4℃±1℃；

所述第一階段微波冷凍處理的總時間為12min～18min；

所述第二階段微波冷凍處理的總時間為12min～18min。

2.根據權利要求1所述的變強度微波輔助冷凍面皮的方法，其特征在于，步驟(4)所述凍藏，溫度為-18℃。

3.實現權利要求1～2任一項所述變強度微波輔助冷凍面皮的方法的變強度微波輔助冷凍面皮的裝置，其特征在于，包括微波面皮傳輸帶、上冷凍循環腔、下冷凍循環腔、第一階段微波冷凍處理腔、第一階段微波發生系統、第二階段微波冷凍處理腔和第二階段微波發生系統；

所述上冷凍循環腔設于微波面皮傳輸帶的上方，下冷凍循環腔設于微波面皮傳輸帶的下方；所述上冷凍循環腔的下表面、所述下冷凍循環腔的上表面由高分子膜制成；

所述第一階段微波冷凍處理腔和第一階段微波發生系統相連接；

所述第二階段微波冷凍處理腔和第二階段微波發生系統相連接；

所述當面皮在微波面皮傳輸帶上傳輸時，上冷凍循環腔的下表面與面皮貼合，下冷凍循環腔的上表面與微波面皮傳輸帶的下表面貼合，面皮隨微波面皮傳輸帶依次通過所述第一階段微波冷凍處理腔和第二階段微波冷凍處理腔。

4.根據權利要求3所述的變強度微波輔助冷凍面皮的裝置，其特征在于，所述上冷凍循環腔及所述下冷凍循環腔采用的冷凍液為凍結點低于-35℃的載冷劑。

5.根據權利要求4所述的變強度微波輔助冷凍面皮的裝置，其特征在于，所述冷凍液為濃度為55％的酒精。