[發明專利]一種風味烤豆豉片及其制備方法

在審

• 申請號: 201410801718.0
• 申請日: 2014-12-22
• 公開（公告）號: CN104719779A
• 公開（公告）日: 2015-06-24
• 發明（設計）人: 張婷
• 申請（專利權）人: 張婷
• 主分類號: A23L1/20
• 分類號: A23L1/20
• 代理公司: 貴陽中新專利商標事務所 52100
• 代理人: 李余江;程新敏

技術領域

本發明涉及一種食品及其制備方法，尤其是一種風味烤豆豉片及其制備方法。

背景技術

豆豉是我國傳統發酵豆制品。早在漢代就被譽為能“調和五味”。傳統的豆豉主要是水豆豉，可以用做火鍋底料從而做出云貴一帶十分有名的豆豉火鍋，或者添加在火鍋蘸水中以增加風味。

豆豉鮮美可口、香氣獨特，含有豐富的蛋白質、多種氨基酸等營養物質。但因為它營養豐富，所以很容易變質，一旦沾了生水，就容易發霉。所以，豆豉的保存問題十分重要。將豆豉烘烤成為豆豉干可以解決這個問題，而且這類豆豉干還具有水豆豉所不具有的獨特風味。另外，將豆豉做成烤片的食品也是一種工業化推廣的方向，只是現有技術中并沒有相應的技術方案。

發明內容

本發明的目的在于提供一種烘烤法制備豆豉塊的方法，以延長豆豉的保存時間，并增加豆豉的風味。

本發明的技術方案是這樣的：

先是用扁竹根葉子來包裹煮熟的黃豆發酵，做出濕豆豉。具體方法是將黃豆煮熟后濾水備用；采集野生扁竹根葉子洗凈，然后將扁竹根葉子按照2-3層鋪設在圓形闊口容器中；將濾水后的黃豆倒在扁竹根葉子上，然后再用2-3層扁竹根葉子將黃豆從上方完全遮蓋包裹密實；將容器在30-45℃的溫度環境下靜置發酵2-4天后得到顆粒狀的濕豆豉。

然后將濕豆豉扁竹根葉子揭去，然后將濕豆豉晾干后振搗密實成團，用刀具將其切割成長方體形狀，該長方體形狀的長寬高分別約為10cm、4cm、4cm。將長方體的豆豉塊拍打緊密后用洗凈的煮熟的青菜葉包裹，然后用棕樹葉捆綁后懸掛，以小火烘烤至干結狀態，然后懸掛在高處自然風干形成長方體的干結的豆豉塊。將干結的長方體的豆豉快切割為0.1～0.3cm厚的片狀，然后以小火烘烤至發黃發脆即可得到本發明的這種風味烤豆豉片。在用扁竹根葉子包裹煮熟的黃豆前，還可先將煮熟的黃豆攤開散熱，并加入鹽、姜粉、花椒粉和酒少許，或者還可加入番茄粉，并將這些作料與煮熟的黃豆攪拌均勻，然后再用扁竹根葉子包裹發酵。

因此，本發明的這種豆豉片是一種將干豆豉搗密實后并干結后經切片烘烤而成的食品。它包括按如下重量份數的組份：干豆豉60～85份，番茄粉1～2份，鹽0.5～1份，姜粉1～2份，白酒0.2～0.3份。它是0.1～0.3cm厚的軟脆薄片。

本發明用來做豆豉的扁竹根是一種多年生草本，高40-60cm。根莖橫生，竹鞭狀。葉基生，套褶成2列；葉片劍形，長25-60cm，寬1.5-3.2cm，先端漸尖，全緣。本發明采用的扁竹根，是生長在云貴高原海拔為2000-3000m的山坡較蔭蔽而濕潤的草地、疏林下的植物，具有清熱解毒，消食殺蟲等功效，是一種理想的用來制備豆豉的天然物質。

本發明的烘烤法制備出的豆豉片，比傳統的豆豉相比，不僅儲藏時間大幅延長，而且具有獨特的風味和香氣，是一種全新的美食。它是方形或圓形薄片，可以進行工業化的包裝出售。它不含添加劑，完全是純天然綠色食品。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明作進一步的詳細說明。

實施例1：

它包括按如下重量份數的組份：干豆豉60份，番茄粉1份，鹽0.5份，姜粉1份，白酒0.2份。它采用將干豆豉振搗密實后，做成長圓柱體形狀進行烘烤至干結狀態，然后用刀切成0.2cm厚的薄片，再次用小火焙烤形成。

實施例2：

它包括按如下重量份數的組份：干豆豉85份，番茄粉2份，鹽1份，姜粉2份，白酒0.3份。它是用扁竹根葉子包裹煮熟的黃豆發酵后，用煮熟的青菜葉包裹成團，拍打密實后制成長方體形狀塊狀，然后烘烤至干結狀態，然后切成0.3cm厚的薄片，再次用小火焙烤形成。

當然，以上只是本發明的具體應用范例，本發明還有其他的實施方式，凡采用等同替換或等效變換形成的技術方案，均落在本發明所要求的保護范圍之內。