[發(fā)明專利]一種青岡樹熏肉的制法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410801691.5
• 申請日: 2014-12-22
• 公開（公告）號: CN104719427A
• 公開（公告）日: 2015-06-24
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 張婷
• 申請（專利權(quán)）人: 張婷
• 主分類號: A23B4/044
• 分類號: A23B4/044
• 代理公司: 貴陽中新專利商標(biāo)事務(wù)所 52100
• 代理人: 程新敏

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種農(nóng)家臘肉的制法，尤其是一種青岡樹熏肉的制法。

背景技術(shù)

臘肉是一種美味的食品，臘肉是指肉經(jīng)腌制后再經(jīng)過烘烤（或日光下曝曬）的過程所制成的加工品。臘肉的防腐能力強，能延長保存時間，并增添特有的風(fēng)味，這是與咸肉的主要區(qū)別。傳統(tǒng)的臘肉熏制方法，主要是用松柏樹枝、橘皮等物熏烤腌制過的鮮肉而成。

中國專利文獻公布號為103932214A的發(fā)明專利申請中則公開了名稱為“竹香臘肉制作方法”的技術(shù)方案，它是采用淡粉竹竹葉與豬肉一起在溫度為0～8℃的冷藏室中堆碼腌制10～20天，然后風(fēng)干獲得。這些方法都可以獲得不同風(fēng)味的臘肉，但對臘肉的制法，還可以進行改進，以獲得綠色健康的不同風(fēng)味的臘肉。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于為獲得一種綠色健康的具有特色風(fēng)味的臘肉，提供一種青岡樹熏肉的制法。

本發(fā)明的技術(shù)方案如下：

它采用青岡樹作為熏烤豬肉的材料。將青岡樹制成木炭后對腌制后的豬肉進行熏烤。具體方法是：

將砍伐的濕青岡樹木材在30～50℃進行烘烤，使其水分蒸發(fā)盡；然后鋸成20～30cm長的塊體在50～150℃的溫度中進行預(yù)炭化；然后送入炭化窯中在150～300℃的溫度中進行炭化得到木炭，將木炭冷卻后堆垛干燥保存；將豬肉切成5～12cm厚、20～40cm長的肉塊，然后用鹽將肉塊外表面進行涂抹，每塊肉塊使用60～200g食鹽，涂抹完畢后將肉塊堆垛低溫儲放18～24小時進行腌制；腌制后的豬肉用粽葉結(jié)繩穿孔懸掛風(fēng)干2～3天；將青岡樹木炭點燃對懸掛的肉塊進行熏烤。

本發(fā)明制出的這種熏制臘肉，沒有化學(xué)添加，純天然熏制而成，且還具有濃厚的熏香和獨特的風(fēng)味。

具體實施方式

下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進一步的詳細說明。

實施例1：

將砍伐的青岡樹截成段，封閉空氣干餾制成木炭。制作一個烤箱，下層放置青岡樹木炭，上層為烤架，在烤架上平放豬肉，豬肉帶皮切成20cm長左右的塊狀，然后下方點火引燃木炭，以小火熏烤至豬肉發(fā)黃冒油即可。

實施例2：

將鮮豬肉切成25cm的長塊，厚度6cm，用200g食鹽進行表面涂抹堆垛在0～5℃的溫度下靜置24小時。用粽葉結(jié)繩將腌制后的豬肉穿孔吊起風(fēng)干3天，豬肉底部距離地面高度80cm。

在吊起的豬肉下方堆疊干燥的青岡樹木炭，點火去煙后對吊起的豬肉進行熏烤，至烤到豬頭表面發(fā)黃且冒出大量油脂時停火，并繼續(xù)將豬肉懸掛風(fēng)干，保存時間可達2年左右。

實施例3：

將實施例2中的熏制的臘肉食用時，切下一塊熏制的臘肉洗凈，切成0.1cm厚的薄片放置在水中以沸水煮半分鐘，撈出濾水；將農(nóng)家青椒洗凈切成長條狀，蒜苗洗凈切條。將鍋洗凈放置在小火上，無需放油，將濾水后的臘肉放進鍋中翻炒，放入青椒和蒜苗翻炒至熟即可出鍋。不需加入任何其它調(diào)料，具有濃厚的香氣。

或者，在翻炒過程中可以加入少量干豆豉，炒出具有獨特風(fēng)味的豆豉臘肉。

當(dāng)然，以上只是本發(fā)明的具體應(yīng)用范例，本發(fā)明還有其他的實施方式，凡采用等同替換或等效變換形成的技術(shù)方案，均落在本發(fā)明所要求的保護范圍之內(nèi)。