[發(fā)明專利]一種串裝藤椒鴨制作工藝在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201410801403.6 | 申請日： | 2014-12-22 |
| 公開（公告）號： | CN104544249A | 公開（公告）日： | 2015-04-29 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 張國強 | 申請（專利權(quán)）人： | 安徽立泰食品科技有限公司 |
| 主分類號： | A23L1/315 | 分類號： | A23L1/315;A23L1/314;A23L1/318 |
| 代理公司： | 無 | 代理人： | 無 |
| 地址： | 236500*** | 國省代碼： | 安徽;34 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 串裝藤椒鴨 制作 工藝 | ||
1.一種串裝藤椒鴨制作工藝，其特征在于，其包含以下原料：
?鴨肉100-110份????????玉米淀粉4-5份
保水劑3-4份???????????冰水50-55份
辣椒紅0.03-0.04份?????色拉油2-3份
白酒0.5-0.6份?????????鴨膏0.3-0.4份
藤椒10-15份???????????鹽3-5份
生姜20-25份??????????泡椒5-8份
大蒜20-25份
其由以下步驟制成：
將冷凍鴨肉在0-10攝氏度下解凍，切成厚度為0.5-0.6cm的片狀，切制過程中保證鴨肉與鴨皮不分離；
取10-15份生姜、10-15份大蒜切成粉末狀，均勻涂抹在鴨肉的表面；
將鴨肉放入滾揉機內(nèi)，在壓力為0.08mpa-0.085mpa的真空環(huán)境下滾揉25分鐘，后靜置10分鐘，在將鴨肉放入滾揉機繼續(xù)滾揉25分鐘，滾揉機的轉(zhuǎn)速為7-8轉(zhuǎn)/分鐘；
將鴨肉與生姜、大蒜粉末分離，在鴨肉的表面涂抹一層食鹽和色拉油，按摩至鴨肉完全吸收，再將辣椒紅涂抹在鴨肉的表面，按摩至完全吸收；
將藤椒、泡椒和剩余的生姜大蒜研碎，加入白酒、冰水腌制22-24小時，制成腌制料；
將鴨肉浸泡在腌制料內(nèi)，在溫度為5-10攝氏度下腌制6-8小時；
將保水劑涂抹在鴨肉表面后，再將玉米淀粉撒布再鴨肉的表面；
將鴨肉按指定重量穿串、包裝后放置在溫度為-18~-20攝氏度下冷藏。
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