[發明專利]白筍干制作方法

在審

• 申請號: 201410801240.1
• 申請日: 2014-12-22
• 公開（公告）號: CN105767683A
• 公開（公告）日: 2016-07-20
• 發明（設計）人: 聶淑華
• 申請（專利權）人: 重慶市萬盛區綠必咀竹筍專業合作社
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種白筍干制作方法，其特征在于：包括如下步驟

S1)挖筍：在清明前后開始挖筍；

S2)削筍；

S3)煮筍：煮鍋用食油等煎煮、洗凈；

然后加水煮沸，放入鮮筍，鍋內鮮筍必須塞實，裝好后加蓋用猛火煮2～3ｈ；

S4)漂筍：將筍桶3只，排放在灶旁，桶內清水要不斷流入鍋中，然后將淘桶鍋內的熟筍叉出，放在中間一個桶內，漂后隨即將筍一個個撈起，用鐵桿自筍尖直戮到筍頭，使筍節戮穿，內部熱氣可由此散出，將來壓筍時，水也由此孔壓出，然后將筍再投入左右兩個桶中，漂涼一夜；

S5)落榨：先將榨圍排好，放在榨橋或墊木上，圈下用板墊好，板上用清潔的大葉茅草或答皮墊底，再把涼透的筍裝入，裝筍時，先把較次的筍身靠著圈板，沿板四周先放一圈，然后在圈內再放筍；

S6)曬干：立秋前后曬筍；

S7)烘干：一般在立夏后10天開榨烘筍。

2.根據權利要求1所述的白筍干制作方法，其特征在于：S5）落榨時第一層筍向四邊，筍尖向內；第二層筍頭向內，筍尖向外，第三、四層放法如上，第一個榨圈裝滿后，再裝第二個圈，榨圈中部應略放多一些，使中間高起，避免中間不實，發生空隙。