[發明專利]鹿膠即食糕及其制作方法

在審

• 申請號: 201410798688.2
• 申請日: 2015-08-04
• 公開（公告）號: CN104489464A
• 公開（公告）日: 2015-07-29
• 發明（設計）人: 王鳳才
• 申請（專利權）人: 王鳳才
• 主分類號: A23L1/09
• 分類號: A23L1/09;A23L1/312;A23L1/06
• 代理公司: 沈陽利泰專利商標代理有限公司 21209
• 代理人: 吳維敬

技術領域

本發明屬于鹿膠食品及其制作方法領域，特別涉及鹿膠即食糕及其制作方法。

背景技術

鹿皮是我國的傳統中藥，藥用歷史悠久。《神農本草經》上品里就有鹿皮膠“主傷中勞絕，腰痛，贏瘦，補中益氣，婦人閉血無子，止痛，安胎。久服輕身延年。”案《說文》云：膠，昵也，作之以皮。同時《本草綱目》中就有鹿皮“補氣?、澀精、斂瘡”功效的記載。

《四川中藥志》中也記載了其“能補氣，澀虛滑。治婦女白帶，血崩不止，腎虛滑精，涂一切瘡”。《北京市中藥炮制規范》?描述鹿皮膠味咸，性溫，歸肝，腎經，主治補氣?，澀虛精，強筋健骨．可用于身體瘦弱，腰酸耳鳴，頭暈目眩，虛弱久?咳，痰中帶血，虛喘氣短，婦女經血不調，崩漏帶下，性偏于溫，既能補陽，又可滋陰補血、止血。

目前使用鹿膠產品時需要對其進行熬煮等加工，費時費力，并且不易隨身攜帶。

發明內容

本發明的一個目的是提供鹿膠即食糕，本名發明的另一個目的是提供其制作方法，本方法制作的鹿膠即食糕，營養豐富，適合隨身攜帶，可以隨時食用。

采用的技術方案是：

鹿膠即食糕，主要由新鮮鹿皮3500-4000份、制作膠塊使用的冰糖18-22份、制作膠塊使用的植物油8-10份、制作膠塊的黃酒10-15份、脫模使用的植物油2-3份、化膠時候添加的冰糖72-77份、化膠時候添加的黃酒78-82份、新鮮核桃仁88-92份、炒熟黑芝麻140-160份和干制紅棗95-105份制作而成的。所述的份均為質量份。

干制紅棗為市售的已知產品。所述的黃酒為18度黃酒，所述的植物油為豆油，均為已知產品。

鹿膠即食糕的制作方法：主要包括下列步驟：

第一步、準備原料：新鮮鹿皮3500-4000份、制作膠塊使用的冰糖18-22份、制作膠塊使用的植物油8-10份、制作膠塊的黃酒10-15份、脫模使用的植物油2-3份、化膠時候添加的冰糖72-77份、化膠時候添加的黃酒78-82份、新鮮核桃仁88-92份、炒熟黑芝麻140-160份和干制紅棗95-105份。所述的份均為質量份。

干制紅棗為市售的已知產品。所述的黃酒為18度黃酒，所述的植物油為豆油，均為已知產品。

第二步、取新鮮鹿皮3500-4000份，進行鹽腌，鋪好一層新鮮鹿皮，鋪一層鹽，再鋪好一層鹿，再鋪一層鹽，如此反復，從下至上，依次鋪好，鹽腌時間為360-400天，溫度為常溫25攝氏度。鋪新鮮鹿皮時，皮毛向下，皮板向上。較長的鹽腌時間可以促進蛋白質的凝固，有利于提高出膠率。

得到干鹿皮1166-1333份。

第三步、然后進行割皮處理。

第四步、然后進行泡皮處理，每天換水2-3次，泡皮時間為7天。

第五步、然后進行洗皮、刮毛處理，時間8-9小時。

第六步、上述經過第五步處理的產物放入蒸球中。

第一次搓皮：加入水和食用碳酸鈉，水的質量為第二步中所述的干鹿皮質量的1.8-2.0倍，食用碳酸鈉為第二步中所述的干鹿皮的質量的1.1-1.31%，進行搓皮處理，目的是為了去除油質和雜質。

蒸球內加熱60-80?℃，時間20分鐘，轉速5r/min，然后蒸球停轉，停止加熱，卸壓，然后放掉蒸球內的水。

第二次搓皮：加入水，水的質量為第二步中所述的干鹿皮質量的1.8-2.0倍，進行搓皮處理，目的是為了再次去除油質和雜質。

蒸球內加熱60-80?℃，時間20分鐘，轉速5?r/min，然后蒸球停轉，停止加熱，卸壓，然后放掉蒸球內的水。

然后在蒸球里加水清洗，至流出的水不顯堿性為止。

在蒸球中進行化皮：

第一次化皮，加水為第二步中所述的干鹿皮的質量的1.2-1.4倍，蒸汽壓強為0.12-0.2Mpa,?蒸球內溫度118-123℃，時間160min，轉速5?r/min。

上述過程中當加熱至120℃開始放氣，至放氣完畢。

第一次化皮以后放出全部膠汁。

第二次化皮，加水為第二步中所述的干鹿皮的質量的1.1-1.3倍，蒸汽壓強為0.12-0.2Mpa,蒸球內溫度110-120℃，時間160min，轉速5?r/min。

當加熱至120℃開始放氣，放氣完畢，第二次放出膠汁。

第三次化皮，加水為第二步中所述的干鹿皮的質量的1.2-1.4倍，蒸汽壓強0.12-0.2Mpa，蒸球內溫度110-120℃，時間80min，轉速5?r/min。

當加熱至120℃開始放氣，放氣完畢，第三次放出膠汁。